醋是中国各大菜系中传统的调味品，除了开胃，醋还有美容养生的功效。它里面含有丰富的有机酸能促进糖类代谢，消除人的倦怠感。另外，醋的抗氧化能力比较强

，预防皮肤衰老。当然还有消毒杀菌的功效。

醋的作用这么大，那到底该如何挑选呢？

帮女郎在街头随机采访五位行人，先来看看大家如何挑选食醋。

嗯，镇江和山西醋都不错~

山东醋比较好？难道不是山西醋？

全家都是吃镇江醋！这醋有什么特别的呢？

什么醋都爱吃，就是喜欢吃醋！任性大叔，赞你哦~

选比较酸的，而且是越陈越好？这种观点是对是错呢？

专家观点

看工艺

食醋在中国已经有三千多年的历史了，若按制醋工艺流程来分，可分为

酿造醋

配制食醋

。酿造食醋主要的配料表里是水和大米。配制的意思就是含有勾兑成分--比如

，合格的配制食醋中酿造食醋的比例不得少于50%。这是对人体健康的最低要求。

帮女郎手上拿到的就是一瓶配制食醋，可以看到里边明显标注，食品添加剂，

冰乙酸

。既然配置食醋营养价值不高的话，这酿造食醋该怎么挑选呢？听听专家怎么说。

专家观点

看酸度

第二位是看它的总酸度是一个什么样的酸度，这里面的总酸度你看是不低于4.0，按照咱们国家规定的

最低是3.5，

低于3.5就认为实在是太差了。

醋的总酸度代表食醋在发酵过程中，产生的醋酸的量，对于酿造食醋而言，总酸度是评价其品质好坏，

最重要的

一项指标

根据国家标准，

酿造食醋

总酸含量要求

≥3.5克/100毫升

配制食醋

总酸含量要求

≥2.5克/100毫升

。这醋的

酸度是不是越高越好呢

专家观点

还得看陈酿时间

目前按照国家规定，在食醋的包装上一律要求

标注总酸含量

，所以对食醋品质有要求的消费者，一定要注意留意包装上的产品标识。今天的帮女郎实验室就为大家挑选了超市销售

量排名靠前的11个品牌的18瓶醋，进行盘点，平时您家的醋都买对了吗？一起来看。

一番盘点下来，结果让人大跌眼镜。光看总酸含量，排名第一的竟然是唯一一款配制食醋保宁醋，总酸含量每一百毫升大于等于9.0g。看来，

正如专家所言，并非总酸含

量越高越好，还得看陈酿的时间

。剩下的17瓶酿造食醋中，总酸含量高的达到6.8g/100ml，最低的只有3.5g/100ml。之间相差了近一倍。价格最贵的39.9元的东湖8年山西老陈醋总酸含量最高。

总酸含量≥6.0g/100ml的醋可以说是质量上乘了

，有：

东湖6度白醋

长康6度纯酿白醋

七姊老陈醋8年特酿

保宁醋酿造食醋

刘恒记原浆醋香醋王

水塔手工六年山西老陈醋

。排名最低的是紫林白醋，总酸含量≥3.5g/100ml。可以说是不太理想的选择。

这醋的质量会看了，

可陈醋，香醋，米醋……

品种这么多，

该怎么用呢？

适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。

做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而

适合与白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜

那这醋到底该先搁还是后搁呢？

专家观点

口感脆的菜先放食醋

另外，醋还起到护色的作用，它会保护这个菜因为加热变得颜色深。所以菜想要洁白效果的话，您也得先放醋。醋溜的菜，提前放醋，锁住鲜味，还不会让菜变软。

万万没想到，食用醋竟然有这么多讲究！

get这几种专家观点，

绝对能让你成为吃醋小能手！

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来源：帮女郎实验室

记者：陈莹

编辑：张嘉钊袁泉

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