用最简单的食材做最美味的食物

作为一个美食书作者，经常被大家问到的就是婶子你用什么刀呀，所以今天就来详细聊一聊这个话题。但因为婶子对刀研究的不是太深，所以以下文章仅供参考了。

切配，是厨房里必不可少的操作，

不论中式料理、法式大餐、还是切个蛋糕吐司啥的，都离不开好用的刀具。去年给大家团的

那把藤次郎面包刀（点击可查看测评）

就收获了一大波好评，所以就一直想把它家的厨刀们也体验下。

（我原来用的德国wmf套刀）

但因为家里原来用的是德国wmf福腾宝的套刀，当年入手时也不便宜，一直就没舍得换。今年夏天终于熬到我家老太太的菜刀坏了所以就忙不迭把这套wmf刀给她用了，我也可以名正言顺的换刀啦，从

德系更新到日系刀具

深度体验一下。

如何选择一把好刀

说起刀具，天天做饭的人最有心得。

没有一把好刀，你就算有再好的刀工也展现不出来。

对咱们这种半业余的主妇来说，刀工其实也是次要的，主要是刀得快，切起来省力，这样效率才高心情才好，才喜欢做饭。

专业厨师们用的刀比较复杂，分了

主厨刀、剔骨刀、鱼刀、转切刀

等等，咱们家庭用就不写那么多了，而且专业的厨师刀都太贵了，所以今天只说适合主妇们用的

入门级西厨刀和中式片刀

这两把即可。

一把厨房刀的品质，

最主要决定于其材质

，其次是工艺，而设计只能排在最后。既然

材质最重要，那么入门级的厨刀一般采用的材质有哪些？按顺序就是从低端的锰钢到中端的1.4116再到

高端的VG10

这就要额外补充一个

关于刃材的小常识

，玩刀的人都知道，碳是一切刀具刃材硬度的基础，当碳含量无限接近100%，我们就可以得到世界上最硬的物质——钻石。因此传统的来说，

碳含量少，钢材硬度就低

碳含量高，钢材硬度就高，

这也基本是入门判断刀具好坏的一个基础。

在德系双立人，WMF等品牌进军中国市场前，我们国内一般用的都是3Cr、4Cr或者手工打造的弹簧锰钢，硬度普遍不高，所以才会对刚进入国内的德国刀性能“惊为天人”。

德系厨刀质量好锋利

的优点，也是从那个时候在人们心中留下刻印象的。但时至今日，有不少日产（如藤次郎）、国产（如邓家军）的厨刀也随着技术提升了，所以就不必像以前那样一味只迷恋德系刀具了。

（德系品牌刀具在国内的宣传页面）

其实仔细看上图就会发现，

德系品牌厨刀在国内的宣传和介绍上，都在有意或者无意的回避了自己所用的钢材具体性能。

双立人也好，WMF也好，三叉也好，主流刀型涵盖价格500-1500元的主厨刀，所采用的钢材其实大都是1.4116或者叫X50CRMOV15（X45含碳量更低），这种钢一点都不神秘，又叫德国标准DIN1型不锈钢，广泛用于欧洲各个行业的最入门刀具制作中。它的

含碳量只有0.5%

，最多算中碳钢，无论是多么高深的热处理，它的硬度也只能做到

HRC55

而目前最被大家所熟知的VG10钢材，它的

含碳量却有1.0%

硬度能做到HRC60。

这个钢材对比之前说的德系1.4116及X50CRMOV15类型钢材，无论硬度，合金配比，强度，锋利度保持性，都是

全面碾压

的。至于比VG10还高端，常常被一线品牌用于最贵厨刀系列的

粉末钢（硬度能做到HRC65）

，就是属于专业厨师们用的了，也很贵，所以就不在本文的讨论范围内啦。

所以综合比较下来，

德系或者国产中的低碳不锈钢厨刀

，具有硬度软，防锈好，便宜廉价，维护简单，但保持性差，钝得快。而以

VG10为代表的高碳不锈钢厨刀

则是硬度高，保持性好，也易保养，比较均衡。所以大家在选购刀具前，一定要先

看准刃材材质，

才能确定你的这把刀到底好不好。

藤次郎，入门厨刀的首选

在入门级厨刀的

刃材里，可以说

以VG10为最高了

，然后以它为起步再往上，就是各种精美无比，售价也很昂贵，甚至还有各种限量版、制刀名匠合作款等等花头的刀了。穷人如我，那些刀买来更可能是用作收藏和欣赏了，所以相比之下，

藤次郎则是普通家庭厨房里真正拿来用的刀。

其实我选藤次郎，除了材质还有个爱屋及乌心理，主要是入手的它家第一把也就是那把

面包刀太好用了

给印象加分，再加上藤次郎的厨刀

表面还有一层磨砂

，这也会在切肉片、土豆这类薄片的时候

不像光面的那么容易粘刀

藤次郎的刀具丰俭由人，差不多百来块钱就可以买到面包刀或是中式片刀。像大名鼎鼎的VG10，别的牌子五六百起步价动辄上千元，它家的两三百就能拥有，所以在性价比方面也是

很适合想用好刀但又没那么高预算

的人群。

说起知名度，藤次郎在日本和双立人在德国一样，很受日本主妇们的欢迎，是

日本10大厨刀品牌之一

，也是日本厨刀厂商中唯一取得ISO9001国际认证和ISO14001环境体系认证的品牌，多次获得国内外大奖：德国IF设计大奖、GoodDesignAward日本优良设计奖等奖项，是法国里兹饭店、马克西姆等餐厅的御用刀。

推荐一：西式厨刀

藤次郎钴合金钢三德刀F-311

之所以这把刀先写起，因为

它用的就是VG10

，也是最为实用的日式刀型7寸三德，是我认为可以推荐给预算不多但又想领略日系厨刀魅力的主妇们的第一把菜刀。

藤次郎三德刀F-311使用视频

点击这里查看

这款轻便的三德刀借鉴了西式厨刀的造型，经日本人不断改良而成，是日本家庭主妇常用的万能刀。它既能推拉切，又能铡刀切，

非常适合切肉，鱼，蔬菜此三类

三德，其实就是指三种用途

，因此又被称为“多功能菜刀“，有的日本主妇家里甚至就只有一把三德刀，用来处理所有食材。

鱼切肉轻轻松松，切蔬菜水果啥的就更不在话下。像这个橙子，就可以切得又快又很薄，一点不费力。

切比较硬的胡萝卜时

也是一气呵成，连我这个切菜时经常切到手的人都产生刀工了得的错觉了。

推荐理由

1、VG10钢材

VG10的鼎鼎大名，在前面已经说过了，是武生特钢出品，广泛应用在

日系高端厨刀

中，它是具有高硬度高保持性的不锈钢，钝了也不会太难研磨，总之是在

锋利持久性和易磨性

中间取得了很好的平衡。

VG10

含碳量达到1.0%，含钼1.2%及钴1.5%，

硬度有HRC60

。而大多数西式厨刀常用的不锈钢材质含碳量只有0.5%，硬度一般只在HRC54~57之间。所以

我认为它是

普通家庭厨房的最优选择

2、轻便趁手

除了材质放心以外，轻便趁手这一点也着实招人喜欢。相比中式菜刀，三德刀一般要更小巧一些。这把

F311刀刃长175mm，全长280mm

。全刀重量

只有130克

，比最小的瓶装矿泉水还轻，手感比较轻巧。无论是男性还是女性使用，都能很好驾驭。

3、锋利耐用

藤次郎的刀具，都采用了

1000度高温锻造

，加以低温淬火，硬度高，使刀体硬度更高，不易卷刃，耐腐蚀，刀具更加锋利耐用。

综合使用表现相当出色，灵活便捷又超轻的使用手感和体验，让我把它排在藤次郎下

超实用排行榜第一名。

了解更多看这里

推荐二：中式片刀

藤次郎富士登龙门中式菜刀FG-68

如果你觉得用不习惯上面那款细长小巧的西式厨刀，那么就可以看看这把中式风格的富士登龙门菜刀了，这也是

最符合咱们中国人厨房用刀习惯

的。我感觉年轻人一般都喜欢三德刀，长辈们则多偏爱这款登龙门菜刀类型。

藤次郎登龙门实拍使用视频

点击这里查看

登龙门整体轻便，握持舒适，

比起德系中只得其型的中式片刀，日系中片的诚意则更足一些。它用的

钢材虽然是

日产的420钢

了，没VG10那么高端，但

含碳量和刚才那把三德刀一样，都在1%左右，也是

普通厨刀的一倍

以上，硬度高，耐用度好，去年给大家团过的那把藤次郎面包刀也是用的420钢刃材呦。

而且日本的热处理和开刃工艺毕竟属于先进，登龙门的

出厂锋利度

确确实实是超出我想象的（所以我又割着手了

），我有理由相信它比大部分人家目前正在使用的中式菜刀都要锋利。

就拿切玉米段来说吧，因为玉米芯是有点硬的，如果用体型较小的西厨刀来切就要费点功夫，但用这把中式菜刀就很轻松可以搞定了。

对于切肉，

登龙门

也手感一流，随意感受中式刀具的稳准快。

切肥肉时也都轻轻松松

，刀落肉断，一点都不用使蛮力。

它的表面也做了

磨砂处理

，这样即使切比较粘腻的食物，也能干净利落、不粘连。特别是切鸡胸肉的时候，一片片薄薄的鸡肉真是手起刀落。

与西式厨刀相比，比较宽的

方片菜刀的优势还在于它可以很轻松

将食材处理成形状大小都非常规整统一

的样子，然后切丝，切薄片等。当然，三德刀也可以切，这个看个人习惯。

宽面的刀还有个最大的好处，就是可以把切好的菜，

用刀背就能轻松运送

到碗里或锅里，就像这些切好的番茄，用菜刀轻轻一铲就可以都运走了。

与前面轻便的三德刀相比，我更喜欢用登龙门来

切比较大的蔬菜肉类

这类食物，像生玉米、贝贝南瓜等等，都可以用它搞定。还有中式面食特别是切面条的时候，真的是又细又快根根分明。

了解更多看这里

独具匠心的工艺

从面包刀到西厨刀再到中式片刀，藤次郎的刀为什么使用感受都这么好呢？

这是因为藤次朗的刀具拥有

几个非常独特的锻造工艺。

日本人的匠心我们都知道，一生将一件事情做好做专注，将这种专注倾注在工艺里，就是极好的作品。所以我们来看看藤次郎刀非常出彩的工艺吧。

二度开刃设计，更锋利

藤次郎的每一把刀都是经由

12道工序纯手工

锻造，并由从事制刀业30年以上的职业匠人手工

二度开刃

而成，刃的前部分为两段，一段是15-20度向25度过度的“小刃止”；另一段是最前端刃幅0.02-0.2mm的“刃先”，角度为30-35度。

日本匠人认为：

刃角越小，刀的切割路径就越小

，对食物的损害就越小。尤其在处理肉类的时候，能减少对食材的破坏，最大程度保持原汁原味。切面光滑如镜，入口爽滑，是对食材切割的基本要求。

二度开刃的设计中，角度较大的“刃先”，为15度的“刃止”提供了过渡、保护的作用，延长它的使用寿命。简单讲就是这样的刀刃比我们菜市场买的刀

都要锋利许多

，用10年都不会歪掉，加上厨刀表面还进行了

磨砂处理

，不会造成食物的黏连，打理起来更是方便。

这种刃尖设计还意味着在切割果蔬时，切割路径小了，也会

最大程度保留果蔬的营养

，不会挤压出汁水。

选购和使用小技巧

我们选择家用厨师刀时，不是越贵的就越好，而是要

选最适合自己的那把

。就像

VG10钢材

，如果放在很高端的专业厨师刀阵营里，才算是

起步材料

，因为有比它更好的

安来钢、粉末钢

这些，特别是粉末钢，多用在一线品牌最贵刀具系列上，但这都属于专业厨师使用了，价格也多在千元以上了。

如果是普通家庭用，

VG10就是家庭厨刀的高配

了，藤次郎则是此类刃材的入门品牌。比如它家这把VG10的三德刀

二三百

就能拿下，如果放在其他品牌下就得

七八百

了，所以我一开头就说，在性价比方面

藤次郎可以算是想用好刀但又没那么高预算的人群最好选择。

这两款刀我也用了一段时间了，出厂时的

刀刃都非常锋利

，我切小点的蔬菜水果或者片鱼肉、熟食时用小巧的三德刀多，如果是比较硬一点的蔬菜和比较大块的肉，以及需要切整齐的条、段及面条类的就是用登龙门了。两款刀切菜切肉基本都可以切的得心应手，全看你喜欢那种样式了。

但这里

一定一定要注意

！！这两把刀都属于

切肉切菜杠杠的，但是

剁骨就完全不行啦

，而且这么锋利的刀拿来剁骨头真的是太糟蹋了，所以

这种暴力活就留给专业的剁骨刀好了。

就像之前有人问过我团的藤次郎面包刀能不能用来切肉一样，虽然答案是可以，但我真舍不得，

专刀专用

写到这里，还得多嘴一句。无论是今天给大家推荐的VG10三德刀、420钢登龙门中式片刀，还是更贵的粉末钢刀具系列，你都

不要把它想得太完美

，因为每种厨刀的

钢材都

有着优势和劣势

，也不存在所谓的又硬又韧又持久锋利的完美材料。比如德系刀具的硬度虽然不高，但它可以大砍大剁；日系刀具虽然非常锋利硬度也可以，但要注意不能砍骨；粉末钢虽然保持性神奇，长久锋利，但是它又不好磨价格还很贵....所以综合对比后选择最适合你的那款就可以了。

藤次郎刀具如何保养清洁

1.刀具使用完毕后，请用柔软的布和中性洗涤剂进行清洗擦拭，将水分擦干，

放在干燥处保存

。我基本每次洗完后都是直接放进上图中的消毒刀架了，它会自动烘干刀上的水渍。

2.刀具不要存放在有盐、酸类、脏的地方。切完柠檬等物品时请注意清理擦拭，

不然会变色

3、刀具是用来处理肉类和蔬菜的，

不能切砍骨头

，请另外购买专用的砍骨刀。

买了日系厨刀，

请把家里的不锈钢或者竹砧板换掉吧

，硬邦邦的很伤刀，可以换成桧木、银杏木或者朝日、吉川等品牌的日本复合橡胶砧板。朝日砧板我以前写过详细的测评了，

点击这里查看

5、日系厨刀

用德系刀具中常见的

磨刀棒

来磨的，会磨坏，建议使用

磨刀石或者

人造砥石来进行研磨

。藤次郎有专用的磨刀器，但要200多有点贵

大家可以用其他磨刀石，1000目规格的即可，我看淘宝上也就几十元，

可以一个月研磨一到两次保证刀的锋利度，先粗糙面磨刀，然后细面打磨光滑即可。

6、如果环境潮湿导致刀具生锈了，请用海绵沾上清洁剂擦洗或者用砥纸打磨。

7、刀具

不能放进微波炉或者洗碗机内进行干燥

8、藤次郎原产进口刀具购买渠道建议蹲

喜地商城的活动

这是我自己买过可确认是真品及价格合理的渠道，淘宝C店或其他平台请大家自行甄别，我就不做具体店铺推荐了。

西镇一婶团购活动

（点击以上图片进入婶子团购页面）

1、藤次郎面包刀的往期测评文点击这行字查看。

（注意，这次团只有30把，手慢无~）

2、朝日砧板的往期测评文点击这行字查看。

3、意大利Pentolperss不粘锅的测评文点击这里查看

（因为欧洲疫情的影响意大利厂家生产成本增高，所以6月份开始

Pentolperss不粘锅

的团购价都比第一团时涨了10元）

4、进口DHT氮化铁不生锈铁炒锅的往期测评文点击这行字查看。

注意！！！以上4篇测评文章都是去年写的了，所以文章内链接已过期！！新团购链接请用我上面发的二维码重新进入领券哈。

问为什么测评文内链接不好用的不再重复回答！

西镇一婶福利时间

送三名幸运小伙伴

日本进口樱吹雪餐具四件套

继上次的

升降火锅测评文

留言送299元水壶福利后，

开始咱们的第二波福利。

这次要送出的，就是

价值109元

日本原产AITO宇野千代樱吹雪美浓烧的碗筷

四件套礼盒三份

喜欢日本餐具的宝宝们赶紧在这篇文章下留言评论啦

同一个微信ID重复留言的无效哈

11月2日上午11点整

（我会准点截图在公号和群里公示排位），排在文章下留言顺序的

第16,56,96位

的小伙伴，婶子将送给你这套精美的日产樱吹雪四件套餐具一份。

因为微信限制文下评论里能被大家看到的

只有前100条

，所以排在100条之后的留言就无法参与此次楼层抽奖了，大家抓紧时间赶紧评论哈。

这套日本进口，与日本知名作家宇野千代联名出品的樱吹雪餐具我还是很喜欢的，它是

两碗两筷，外带精美礼盒

，你送礼或者自用都很合适，这里放一下细节图大家参考下。毕竟婶子送礼物给西施们的风格都是会选颜值较高，自己也喜欢的这种。三位幸运的小伙伴赶紧把它们领走吧。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。