研究生的第一个学期接近尾声，大家的期末考都结束了吗

不少小伙伴表示已经开启了假（ban）期（zhuan）模式

不如做做蛋糕来丰富一下悠（ku）闲（bi）的生活吧

What？期末考试太多，已经背傻了，蛋糕的制作流程早就忘记了。。。

没关系，一起来回顾一下去年12月30日的草莓慕斯烘焙课堂的内容吧

首先看看我们需要准备哪些东西

原料：

6寸戚风蛋糕胚——

鸡蛋3个

糖30g和17g

色拉油30g（若无色拉油，可选用其他气味小的油，气味过重会掩盖蛋糕本身的香气）

水或牛奶30g

粉包，内含以下四种原料

低粉（即低筋面粉）46g

盐1g

塔塔粉0.5g（塔塔粉可用酸性物质如柠檬汁、白醋替代，起到使蛋清打发更稳定的作用）

泡打粉1g（塔塔粉、泡打粉若较难买可不用）

草莓慕斯——

草莓果蓉110g

糖20g

淡奶油140g

吉利丁30g

淋面——

草莓果蓉12g

覆盆子果蓉25g

凉开水10g

糖6g

吉利丁20g

力娇酒2g

工具：

不锈钢盆5个（要求清洁干燥，无水和油）

分蛋器1个

硅胶软刮刀1把

烤盘1个

手动打蛋器1把

电动打蛋器1台

慕斯圈1个

蛋糕模具1个

下面开始操作啦

首先第一步

内心默念“内外夹弓大立腕”哈哈

第二步——摆拍

（严肃脸）好了下面是正式操作流程

【一】6寸戚风蛋糕胚制作

1.用分蛋器把蛋黄和蛋清分离

注意：盛蛋清的盆必须是干燥的，

不含任何水和油

。分离蛋黄时保持蛋黄的完整，

不要出现蛋黄破入蛋清的情况

。蛋黄的盆中可带少许蛋清。

2.把17g糖、色拉油、水/牛奶倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀

手动打蛋器使用要点：垂直，沿一个方向划大圆圈的方式进行搅拌（

和平常做饭打鸡蛋不一样哈

）。以下手动打蛋器使用方法均与此相同。

3.把30g糖倒入蛋清中，用电动打蛋器搅拌蛋清。搅拌之前可以加入几滴柠檬汁或白醋，不要加过多。

电动打蛋器使用要点：先垂直插入液面中，再打开低速档（不要先打开再插入液面）。搅拌时打蛋器的打蛋头轻触盆底，但不要使劲往下压，也不要离开液面。搅拌过程中用手扶住盆体以免剧烈晃动。以下电动打蛋器使用方法均与此相同。

待搅拌2~3min后推至高速档。

打到蛋清呈

鸡尾状

（打发完毕后用打蛋头提起来会有一个弯弯的小勾，形似鸡尾，学名叫干性发泡状态）

把盆立起来蛋清是不会流下来的~

这时的蛋清是生的！不能吃。

（打很久还是呈流质状的，说明用的蛋清里混到油或蛋黄，或是鸡蛋不新鲜）

把低筋面粉、盐（塔塔粉、泡打粉），倒入蛋黄中，用手动打蛋器贴边贴底搅拌到没有白色粉末即可，放置一边备用。

5.用软刮刀将打发好的蛋清切2~3份，分2~3次加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至无疙瘩，用软刮刀翻均匀。（搅拌不要过度，否则打发好的蛋清会消泡）

6.把蛋糕糊倒入模具内

把蛋糕糊倒入后，拿起模具轻轻在桌面上震几下，震消掉蛋糕糊里的大气泡（不要震超过5下，否则把里面的小气泡震没了）

震完后用软刮刀将蛋糕糊表面展平整

180°C烘烤25min

判断蛋糕是否熟透：竹签法，拿竹签从蛋糕中间插入后拔出，看是否粘有蛋糕糊。竹签干净或有少量蛋糕颗粒即为熟透，否则回炉再烤。

烘烤后倒扣冷却（切记不要心急，未冷却充分即脱模）

冷却以后，拿小刀沿着边划一圈脱模，切2片备用。

（老师们正在脱模）

将蛋糕刻成慕斯圈的形状，大小要比慕斯圈略小。

方法：将切好片的蛋糕首先用慕斯圈压制成和它大小一样的蛋糕胚，然后前后左右稍微移动慕斯圈，把蛋糕胚边缘的蛋糕去掉，得到的蛋糕胚就会比慕斯圈小。

做出来的蛋糕胚长这样~

做蛋糕胚剩余的蛋糕边角料不要扔掉，后面可以蘸着草莓果蓉吃。

边角料表示刚端出来就被一抢而光，没有留下遗照

(┬＿┬)

【二】草莓慕斯制作

7.把草莓果蓉、糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至糖充分溶解（无明显晶体颗粒）

8.淡奶油用电动打蛋器打发（全程使用低速挡，打至酸奶状，有一点点浅的纹路即可）

9.将融化的吉利丁倒入草莓果蓉，用手动打蛋器搅拌均匀（6寸的量正常10-15圈即可）（吉利丁的使用方法可参见购买来的使用说明）

注意：吉利丁会凝固，故动作应迅速。

10.用手动打蛋器把果蓉和淡奶油搅拌均匀（搅拌至一个颜色代表均匀，停止搅拌）

注意：动作迅速，理由同上。不要过度搅拌，否则淡奶油会消泡变稀。

11.将一片蛋糕胚放入慕斯圈中，倒入一半的浆料。

12.放入另一片蛋糕胚，用软刮刀稍用力压平，倒入另一半浆料。

注意：浆料的表面应用软刮刀展平，不要出现凹凸不平的情况。

13.用保鲜膜把慕斯圈模具包裹上，包裹方法如下图所示

放入冷冻冰箱，零下21°C冷冻约半个小时（不同温度的冰箱需要冷冻的时间不同，可实验摸索决定）。

如何判断冷冻效果：蛋糕是保鲜膜包裹着慕斯圈模具的，冻好后可以拿出来摸一下保鲜膜下面慕斯浆料的部分是软的还是硬的，硬的话代表已冷冻充分。

14.制作淋面，把淋面的配方搅拌均匀即可。

15.用软刮刀过渡着浇上做好的淋面，再放零下21°C冷冻约10分钟即可。（具体时间视冰箱温度不同而变化，可自行摸索，只要观察淋面冻住即可）

脱模，用火枪沿慕斯圈模具加热一圈，把蛋糕从慕斯模具中脱出。家里没有火枪，用吹风机吹一下或者热毛巾热敷一下，至慕斯模具能脱出来即可。

看看做出来蛋糕的效果吧

自己做的蛋糕好吃~~~

说了这么多，大家是不是对整个流程又熟悉了。实践是检验真理的唯一标准，很多技巧还需要反复摸索，不妨快快动手操练起来吧。

感谢美诗美芙家庭烘焙的老师们辛勤的付出~~~

以下为烘焙课堂老师们推荐的草莓果蓉、淡奶油、吉利丁和烤箱，仅供参考哈。

祝大家假期愉快！

幕后小天使推送团队

文稿：施翔鹏

排版：汪小燕

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