有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，有人说“无汤不成宴”……于是，有些家庭会天天煲汤喝，尤其

是老火汤，往往一煲就几个小时。

但天天煲汤这个做法，也常常被全国各地朋友，尤其是营养学界所诟病——

一方面，是长时间的煲煮，食物中许多

营养素都会遭到破坏

另一方面，

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸

等物质。

这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的

“嘌呤物质”

也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致

高尿酸血症

，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

喝汤的好处也不少

毋庸置疑，喝汤好处很多，主要有三点：

老火汤里含有较多的矿物质，包括钠盐，

喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处。

炎热的天气容易让胃口变差，而煲汤时，食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。

很多人都知道，平时我们用的味精就是氨基酸，鸡精则是氨基酸和核苷酸。

当汤里有这么多“呈味物质”，就会表现为鲜甜的味道，

对提高食欲有积极的作用。

岭南气候湿热，

喝汤就是最直接的补水好方法。

然而，如今生活水平改善了许多，很多人家几乎天天煲汤，现代人又缺乏运动和阳

光照射，一天到晚面对电脑、电视。

在这样的情况下再天天喝靓汤，甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会

导致问题丛生。

高压锅是怎样减少嘌呤的

那么，如何既保证汤水的美味，让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢？

建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。

这样既保证了浓郁的味道，也保证了营养价值，同时也可以减少“高嘌呤”的摄

高压锅“煲汤”，由于蒸气压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚

硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间。

此外，由于

隔水炖，炖盅有盖密封

，高压锅“烧煮”用水量较

少，汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少，滋补效用更明显。

高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高

压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

当然，

对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的

，则不适宜用高压锅

来煲汤。

这样做出来的汤美味，营养价值高，而且嘌呤不会超标。

当然，即使如此，也不建议多喝，一般一周3~4次即可；

既喝汤，也要吃汤渣。

推荐一款五指毛桃排骨汤

以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲法：

切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜

等汤料洗干净放到炖盅内（根据使用人数选择大小适宜的炖盅）；

水至炖盅约4/5位置，盖上炖盅盖；

然后在高压锅内放入三脚架，加适量水（一般不用超过三脚架），放入炖盅，盖上高压锅盖；

煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火，等到高压锅可自然揭开，用炖盅钳钳出炖盅，揭开盖子，根据个人喜好调入调料，至冷却则可以食用。

编辑：周瑞云

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