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好多地方的人喜欢吃醋，平时吃饭少不了，不加醋觉得饭都吃不下去，日常还能当零食，直接就是用喝的。

感冒了也会喝点醋，哪里不舒服了，也会喝点醋。有的人认为酸的要命，但是懂的人他会觉得，醋非常的香。

山西人就特别爱吃醋，没有醋，什么东西的味道都差着那么点意思。

醋也是分很多种的，大家有没有遇到这种情况？就是从超市买了一瓶醋，明明闻着很呛鼻子，但是做菜之后，却一点醋味都没有，一点香味也没有。

这种就是买到假的的，很有可能是勾兑的。真正的好醋，有特殊的醋香。

醋也分为很多种，我们在看菜谱的时候，最经常出现的就是，米醋，香醋，陈醋，白醋。

都叫做醋，米醋，香醋，陈醋和白醋，用的原料却不同，用前要弄懂。

【白醋】

比较好分辨，颜色是透明的，凉拌菜的时候，加上它，不会影响凉拌菜的颜色，看起来菜品更加的漂亮。

我们平时在清洗一些东西的时候，比如清洗猪大肠，这个时候也是用白醋，可以去油，去异味。

在焯水的时候防止氧化，有时候我们会在水里加入一些白醋，可以让食材炒出来，不变色，比如山药很容易变色，所以加白醋浸泡，或者是焯水，山药就会维持雪白的颜色，不会因为氧化而变黑，所以白醋用处也不少。

还有洗衣服的时候，如果小孩刚在衣服上弄上了果汁，这个时候赶快用一点洗洁精，加上一点白醋，清洗衣服沾上果汁的地方，可以马上洗得干干净净，所以家庭常备一瓶白醋很有必要。

【米醋】

米醋一般是用大米酿造，看起来颜色浅浅的透亮，和白醋的用法差不多。米醋酸度很大，用它来炒菜，可以让食物更加好看，不会因为醋的颜色，影响到菜品的颜色。

尤其是炒一些颜色比较浅的菜，比如藕，土豆，这个时候都能用米醋。至于炒其他的菜，如果不知道用什么醋，用米醋也是不容易出错的。

【香醋】

香醋一般是用糯米酿造的，香醋酸味比米醋差一点，带着微甜的口感，香醋不适合炒菜，做蘸料，或者是拌面的时候直接吃比较适合，有一种香醋，非常的有名，就是镇江香醋，闻名天下。

在超市里要选正规的品牌购买。都叫做醋，米醋，香醋，陈醋和白醋，用的原料却不同，用前要弄懂。

【陈醋】

陈醋是用高粱酿造而成的，颜色很深，酸味很重，做一些不担心颜色变化的菜的时候，用陈醋最好不过了。

比如”糖醋鱼“，”糖醋排骨“一类的，本来就要颜色重一点才好看，用陈醋做出来，非常的香，又能增色，又能增香。

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