我们都知道，有些食物既能生吃，又能熟吃。但是有的食物生吃熟吃会有截然不同的健康功效。那么，究竟怎么吃才能最大限度发挥它们的效果？听听营养专家怎么说。

生吃清火，熟吃润肺

秋梨含有丰富的B族维生素，果胶和多糖类物质含量也较多。秋梨性凉味甘，生食可做冰糖雪梨汁，具有生津解渴、清热下火的功效。

熟吃秋梨则能止咳化痰、润肺去燥，将秋梨稍稍蒸煮片刻非常适合体质偏寒的人食用。将其与川贝母10克、江米、冰糖等同炖，可以润肺化痰。需要注意的是，体质虚寒和糖尿病的人不宜多吃。

生吃帮开胃，熟吃能止泻

苹果富含钾、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素C等多种微量元素，被誉为“全能果”。苹果生吃可以帮助开胃，生津润肺。

中医认为，苹果性平，味甘、酸，具有生津止渴、促进消化的功效。生吃有开胃增进食欲、帮助消化和预防便秘的作用，熟苹果则有健脾止泻、和胃降逆、缓解腹泻的功效。

熟吃苹果可煮水做成水果罐头，或者与大米一起熬成水果粥食用。患有溃疡性结肠炎、胃寒症状的人最好不要生吃苹果。

生吃补充维C，熟吃滋阴

番茄是水果也是蔬菜，在被评鉴为优良”地中海式饮食”中，番茄是重要的食材，近年相当红的”茄红素”植化素，在番茄中就可以大大摄取到。

生食蕃茄的营养价值：

新鲜的蕃茄口感好、水份足，可解渴，并且蕃茄当水果吃，可摄取到较多的水溶性维生素，尤其是维生素C。

熟食蕃茄的营养价值：

蕃茄加热后，维生素C营养素会流失，但成份中的茄红素含量却明显上升。由于茄红素是脂溶性，必需用油烹饪，才能让茄红素被人体所吸收。注意，用油烹饪蕃茄时，油温不可过高，避免破坏茄红素；并且蕃茄皮中含有大量的茄红素，食用时最好连皮一起吃。

熟食番茄比生吃总体营养价值要高，如果想提高身体抗氧化能力，就选择熟食。不过也得注意，外食的番茄料理中，可能高油、高盐，反而不利健康。如果想要补充维生素C，生吃番茄是好选择；建议生食与熟食可交替利用。

胡萝卜

生吃抗氧化，熟吃保护眼睛

胡萝卜的最大营养就是β胡萝卜素，β胡萝卜素是一种已知的抗氧化剂，可防止细胞退化，具有强大的抗衰老功效。

生食胡萝卜的营养价值：

生食胡萝卜只能吸收到微量的β胡萝卜素，然而胡萝卜的其他营养素（水溶性维生素及矿物质），就必须生食才能被人体所吸收，所以生吃胡萝卜色拉、胡萝卜汁可以达到润肠通便、排毒、抗炎、抗癌、抗老化及纾压作用。

经过烹调的胡萝卜会分解掉维生素C，并破坏胡萝卜中的多酚，而生吃可以摄取到这些抗氧化营养素。

熟食胡萝卜的营养价值：

胡萝卜熟食更具营养，因为β胡萝卜素存在于胡萝卜细胞壁中，人体无法直接消化，必须经过切碎、煮熟，才能帮助人体对胡萝卜素的吸收。

生吃降脂，熟吃抗炎

生食洋葱的营养价值：

抗氧化力强的洋葱，其刺激味正是具有降血脂、抗癌、燃脂等作用的蒜素，蒜素经过高温烹调营养会流失，生吃可以吸收较多的蒜素。

熟食洋葱的营养价值：

洋葱中的黄酮类物质槲皮素具有消炎功效，烹饪可以使黄酮类总量增加。洋葱加热煮会使其他营养素流失，建议小火烹煮或用少量油煎或烤上5分钟是最佳的烹饪方式。

洋葱生吃比熟食为佳，可保留较多的营

养素，但肠胃不佳者应避免生吃，以免胃痛。要想减少生洋葱略带辛辣的刺激感，可先稍风干或冷藏后再食用。

生吃化瘀，熟吃补肾

板栗性甘温，富含钾、钙、维生素C，淀粉含量较高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上预防动脉硬化。

熟吃可以帮助补肾。板栗熟吃方法较多，可以和山药、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作为零食或加餐。

栗子黄豆炖猪脚，对缓解中老年人冬季脚足皲裂和脚后跟疼痛很有帮助。

不过栗子生吃难消化，熟食易滞气，一次吃太多会伤脾胃，每次生吃2~3个，熟吃5~6个较适宜，推荐每天最多不超过10个。

生吃防心脏病，熟吃通气

大蒜是个宝，是厨房必备的辛香料，数千年前人类就将大蒜作为天然药用用途，现代

营养医学认为大蒜具有抗氧化、杀菌、降低胆固醇、降血压及预防心脏病、抗衰老等功效。

生食大蒜的营养价值：

大蒜加热或遇咸会失去部分或全部营养素的活性，尤其是减少大蒜中对人体有利的物质——大蒜素，所以最好生吃。

熟食大蒜的营养价值：

对体质虚弱或肠胃功能较弱、眼睛差的人，不适合生食大蒜，可适当吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌制成糖蒜，可以减少大蒜素对肠胃的刺激。

大蒜最好捣碎吃，且先在室温放置10~15分钟，再入菜或生食，因为蒜氨酸、蒜酶在空气中结合后会产生更多大蒜素，效果更佳。近期研究发现，发芽5天的大蒜抗氧化活性胜过新鲜的大蒜。

生吃凉血，熟吃养胃

生莲藕性凉，味甘，有清热生津、凉血止血功效。对血热所致的牙龈出血、鼻出血、痔疮出血等，都可吃生莲藕来凉血。生莲藕可凉拌或榨汁吃。

莲藕煮熟则性温，具有健脾养胃、益气散寒的功效。脾胃不好的人，可经常吃熟莲藕，煲汤或炒食都是可以的。要注意的是，糖尿病患者吃莲藕后需要相应减少主食的量。

简单的食材，生吃熟吃的作用不一样，有的甚至是相反的，平常我们吃的时候应该要特别分清楚，尤其是家里掌勺的人，食疗效果好，但不要弄反了、弄错了!

来源|季路医生、39健康网

编辑|佛山市食品药品监督管理局微信小组

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。