常言道病从口入。对癌症来说，这句话更加有理。目前医学界已经普遍认可，癌症作为一种慢性的生活方式病，和饮食之间有着密切的关系。下面八条预防癌症的饮食铁律，如果能做得到，癌症就不会轻易找上你。

铁律一：尽量不要吃腌制的食物。

腌制食物制作过程中会产生一种致癌物--亚硝胺类物质，且数量不少。这种物质几乎可以引发人体所有的脏器肿瘤，特别是消化系统肿瘤。所以，有消化道病史、消化道肿瘤家族史的人，对此需特别注意。另外，腌制的食物普遍存在维生素C和B族维生素缺失的问题，而这两种维生素恰恰是防癌的重要武器。

铁律二：隔夜饭菜放置不宜过久

剩饭剩菜放置时间越长，矿物质和盐形成的亚硝酸盐就越多，亚硝酸盐会诱发癌症。剩饭剩菜放入冰箱6小时后，亚硝酸盐类物质就会超出标准，特别是肉类食物。放置18小时后，亚硝酸盐类将达到标准的4倍。严格地说，这时候的饭菜已能再吃了。所以，剩饭剩菜放置5小时内可食用，18小时后不该再吃。

铁律三：油炸食物少吃，且不要长期食用。

油炸食物中的面粉和肉类，制作过程中会产生丙烯酰胺物质。该物质进入人体后会转换为环氧丙酰胺，具有明确致癌作用。在生活中偶尔吃一次油炸食品还可以，但长期食用，对身体是十分有害的。

铁律四：少吃熏制食物，特别是熏肉。

熏制食物，尤其是肉类，制作过程中会产生苯并芘。该物质为强致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤。苯并芘的致癌性和摄入量有密切关系，也就是说，吃得越多，越容易患癌。

铁律五：坚决不吃霉变谷物。

大米、下麦、豆子、玉米、花生等谷物，在潮湿环境下放置时间太长，容易出现霉变。霉变的谷物会产生黄曲霉素，该物质能致癌，尤其是诱发肝癌。黄曲霉素很难经过水洗和烹饪的方式去除，而且还有传染性，比如猪吃了霉变谷物之后，其猪肉被人吃，人也会摄入黄曲霉素。

铁律六：烧烤类食物少吃，更别配啤酒吃。

烤串、烤肉、烤豆制品、烤海鲜、烤蔬菜等烧烤食物，制作过程中会产生多环芳烃类物质。苯并芘、四甲苯等许多多环芳烃类物质具有致癌作用，这些物质进入人体后，容易引起消化系统肿瘤。吃烧烤时搭配啤酒，酒精更会加速致癌物在体内的溶解，令其致癌性进一步加强。

铁律七：尽量不要饮酒，更不要过度饮酒。

酒精会导致一些原本不发生作用的致癌物溶解，产生致癌性。同时，酒精还会促使身体产生一些酶类物质，这些酶类物质原本的任务是分解酒精，但同时会激活一些致癌物。统计发现，每天摄入250毫升、酒精浓度8%的酒精饮料，就能让肝癌、肠癌的发生概率提高20%左右。

铁律八：每天吃红肉不过量。

红肉含有一种叫做Neu5Gc的糖分子，人体本没有这种分子。当它们大量进入人体后，人体免疫系统就会将其视为外来分子，针对性地引起免疫反应，不断产生抗体，进而导致炎症，促发肿瘤形成。但红肉作为人体营养的重要来源之一，不吃是不行的。因此，每天吃红肉50克左右即可，超过80克会有一定的致癌风险。

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