近日，

黑龙江省一起食物中毒事件引起社会广泛关注，

截至10月12日，

在牡丹江红旗医院救治的62岁李女士不幸去世

这起中毒事故死亡人数升至

根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的最新消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，

在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，

同时在患者胃液中亦有检出，

初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

真相水落石出

原来不是最强的致癌物之一——黄曲霉素

据新京报10月11日报道，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在10月11日发表的文章中提到，

黄曲霉毒素现在几乎不可能引起人的急性中毒，因为那需要很严重的霉变，只在几十年前粮食困难时期出现过。而且

黄曲霉毒素含量高时会有明显的苦味。

米酵菌酸是什么东东？

这个邪恶的米酵菌酸，就像拥有黑暗魔法的小恶魔一样，真是不现身则已，一现身就“一鸣惊人”呐。

今年8月，广东省曾发布消费者警示指出：由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。所以河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳是高风险食品，要谨慎对待。

2015年1月9日

非洲莫桑比克的一个村庄约230人（其中75人死亡）出现腹痛、腹泻、呕吐、精神异常等中毒症状，调查发现与饮用非洲酒有关（从非洲酒中检测出米酵菌酸，从非洲酒的制作原料玉米粉中检测出椰毒假单胞菌）。

2014年7月

云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者表现为发病急，恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。

2018年7月29日

浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中一7岁女童出现多脏器衰竭。疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸，在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。

2020年8月

广东省揭阳市发生一起米酵菌酸中毒事件，可疑中毒食品为粿条。

米酵菌酸：

我的麻麻叫椰毒假单胞菌酵米面亚种，是一种致病菌，我是她产生的一种毒素，叫米酵菌酸。

我的麻麻在自然界中分布很广泛，她比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。

我不是一直都存在的，被麻麻污染的食品如果贮存不当或者时间过长，嘿嘿，我就容易被召唤出来。

我有超能特性：

不怕热，

100℃煮沸也不能消灭我。

哼，小样，别想用煮熟食物这一招来对付我，熟食照样可以让你们中毒。（注意：有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产毒，但外观可能并未发生明显改变）

如果中毒了会怎么样？

我进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2～10小时发病，开始较多地会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数出现腹泻，重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，病死率较高。

如何赶走米酵菌酸？

选购和贮存：购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，如超过保质期则不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用，如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。

家庭自制谷类发酵食品，不要使用霉变谷类原料如霉变玉米、大米等；制作时要勤换水以防止微生物大量繁殖，保持卫生，保证食物无异味；贮存谷类食物时应注意防潮，防止霉变。

不食用变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时应使用干净的水和容器；现泡现吃，泡发时间不宜太长，且尽量不要剩余。

若食用河粉、粿条等食品后不慎发生中毒，应立即停止食用，催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告知医生进食史以便及时诊断和对症治疗。

黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒：

秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点：

一、预防酵米面食物中毒。

二、预防蘑菇食物中毒。

不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

三、预防扁豆（豆角）食物中毒。

要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。

四、预防诺如病毒传播。

由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒，预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。

五、预防自酿葡萄酒中毒。

秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。

来源：龙视新闻在线、新京报、珠海疾控

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