似乎大多数人都知道进食不熟的豆角会中毒，但为何急诊还会频频收治豆角中毒患者？是我们在烹饪豆角的时候方法不对？是我们过分追求豆角的脆嫩口感？还是我们心存侥幸明明尝出了豆角没熟仍然舍不得扔？

先给大家上几盘豆角尝尝：

豆角炖肉

豆角炒肉丝

干煸豆角

是不是胃口大开，馋的流口水啦？豆角虽然好吃，但稍有不慎，就会有中毒的危险，这不，昨日急诊值班，突然来了十余名上吐下泻头晕腹痛的患者。

问病史得知，是大家一起进食了单位食堂的豆角所引发，因进食豆角而导致中毒的患者在急诊并不少见，轻者可能会表现为头晕、恶心、腹痛、腹泻，重者甚至会导致肝肾等重要脏器损害，出现休克甚至危及生命。那么今天我们就来学习一下吃豆角为什么会中毒，以及怎么避免豆角中毒吧。

一、吃豆角为什么会中毒？

豆角外皮含有皂素，豆角中的豆子含有红细胞凝集素，这两种物质会对人体的胃肠道产生强烈的刺激，导致人体出现各种各样的中毒症状，皂素在豆角的两端及荚丝最多，老扁豆角含有的皂素也会比普通豆角要高很多。

二、豆角中毒的临床表现：

（1）轻度中毒可能表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、胃部不适等消化道症状；

（2）中毒中毒除上述症状外，还可出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等；

（3）重度中毒可出现血压下降、四肢湿冷、精神萎靡、少尿等休克表现，可出现肝肾功能损伤。

三、豆角中毒了怎么办？

豆角中毒潜伏期一般为30分钟到数小时。如怀疑豆角中毒在家中可用手指扣嗓子催吐，将胃内豆角残渣吐干净，并迅速送医救治。轻度中毒能进食者可给予口服补液、止泻、止疼、保护胃黏膜等对症处理，如果呕吐剧烈不能进食或呕吐频繁者可静脉给予糖盐水补充，并上述对症处理；如果脱水严重甚至出现休克表现者应迅速抢救，积极补液，纠正电解质平衡（一般为低钾低钠）及给予抗休克处理。一般不用抗菌药物，但如果病人出现高热并白细胞升高，可经验性选用喹诺酮类（某某沙星）或头孢菌素类（某某头孢）抗生素。

四、吃豆角注意事项：

豆角最好的做法是掐去两头去掉荚丝（因为这两个地方含有的毒素最多），再用水炖煮，并保证水要没过豆角，炖煮时间一般在15分钟以上，保证豆角熟透，只有这样才能让豆角中的毒素完全消失，防止进食后豆角中毒；如果炒食不要过于贪图脆嫩，也应充分加热，使之彻底熟透。

如果您进食豆角时觉得有一股生豆子味，感觉可能没熟，一定不要心存侥幸，一旦中毒了自己难受不说，还要花费很多金钱看病哦。

不建议单位或集体做豆角类食物，因单位或集体做饭的量大，豆角很可能翻炒受热不均，从而造成集体中毒可能，文章开头的一幕就是这种情况。

由于豆角在消化过程中会产生过多气体，容易引起腹胀，故消化不良、慢性消化道疾病的病人尽量减少食用。

编辑：王丽华审核：王海鹏

科室简介

北京航天总医院急诊科担负着运载火箭第一研究院及周边居民的院前、院内急诊急救、重症监护、抢险救灾等各种治疗及大型航天飞行试验保障任务。共有医生15名，护士26名，其中主任医师2名，副主任医生3名，主管护师3名，护师10名，急诊专科护士3名，2018年共抢救4500余人次急危重症患者，共完成25万余人次的总治疗量。我们全体医护人员将齐心协力，立足本岗，急病人所急想病人所想，为患者营造一个安全快捷的就医环境。

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