能蒸能煮、能炖能炸，既是蔬菜界的一把好手，也能随时“跨界”独挑主食的大梁，它就是有着“地下苹果”和“第二面包”之称的——土豆。

土豆的营养价值

--POTATO--

土豆是家常菜材料之一，烹饪土豆的手法也是不计其数，土豆口感香脆，营养丰富。研究发现，每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。

美容养颜

土豆是一种

碱性蔬菜

，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，还可通便排毒，有一定的美容、抗衰老作用。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，土豆的

龙葵素

在正常含量时，能缓解痉挛，对肠胃痉挛疼痛有一定的食疗作用。

降压、利水消肿

土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于

高血压和肾炎水肿患者

的康复。

但是，有三种土豆不能吃，知道为什么吗？

3种土豆别吃

--POTATO--

土豆皮变绿不能吃

一般而言土豆是暗黄色的，当它发青发绿时就要提高警惕了！土豆本身就含有微量的

龙葵素

，对人体没大碍。土豆皮变绿说明龙葵素含量增高，明显超标，这种土豆千万不要吃。

如果土豆只是微微发绿，需要经过处理才能食用。不仅要厚厚地削皮，还要多切去一些土豆果肉，直到把变绿部分完全去除。如果

土豆皮变绿部分已经很多或者已经扩散了，就不要再吃了

，否则很容易导致食物中毒。

土豆发芽不能吃

大家都知道土豆长时间储存会发芽，发芽对于土豆而言可不是一件小事。发芽表明土豆含有的龙葵碱已经十分多了，足以支持芽眼的生长了，这比土豆表皮发绿还严重。

有些朋友觉得将发芽的土豆丢掉太过可惜，会将土豆发芽的部分切掉后食用，这样很可能存在超标的龙葵碱，出现

恶心、呕吐、腹疼

等症状，严重者会导致头晕、呼吸困难甚至休克。

翻新土豆不能吃

翻新土豆是将旧土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，这样老土豆就变成了表皮光鲜的“新土豆”了。

这些外观看上去新鲜光亮的“新土豆”对人体有巨大危害。一方面它们本身就是上一年的土豆，大都发芽了。另一方面在翻新过程中，会反复水洗、浸泡或者

使用焦亚硫酸钠等物质抛光土豆表面

，这些物质对人体都有直接危害。

所以购买土豆时要仔细辨别那些过于光亮平滑的土豆，这里教大家一招，可以用手指轻搓土豆的表皮，

新土豆的表皮只要轻轻搓一下就会掉

，而“翻新”的土豆表皮很不容易剥掉。

土豆的正确吃法

--POTATO--

土豆的烹饪方法多种多样，但是，最健康的吃法要数无油无盐的

煮土豆、蒸土豆

这两种吃法对营养影响很小，还能保留天然清香。

研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

蒸土豆时，建议要

带皮蒸，能防止水分和营养的流失

如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道更鲜美，或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。

油炸是最

不推荐的土豆做法

，这不但会提升土豆的热量，还容易产生有害物质。

因为，土豆水份含量较高，约为79%，在油炸加热过程中，土豆里的水分蒸发，就只能让油分子进来补充空隙。

所以土豆在高温油炸过程中，会吸取大量油脂，而土豆片越薄，与油脂接触越充分，脂肪含量就越高。

而土豆的营养优势之一就是其本身仅含有0.2%的脂肪，油炸则完全浪费了这种优势。

记住啦！如果您要用土豆当菜吃，就要减少其他主食的摄入量~

推荐专家

Expert

二附院营养科副主任技师

擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。

二附院营养科主治医师

擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。

南昌大学二附院红角洲院区营养咨询门诊坐诊时间：周一、周三、周五全天；诊室：门诊大楼三楼F3诊（综合诊区四）内

注：坐诊时间仅供参考，具体请以医院微信平台挂号排班为准

编辑：杨君琴编审：兰天

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