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Q&A

如何去除果蔬农药残留？

许多农作物都会使用农药，可能以各种方式影响儿童的健康。我们有责任保护孩子免受生活和玩耍中接触到的农药侵害。

美国小儿科学会（AAP）声明，女性在怀孕期间接触农药可能会导致出生缺陷，低出生体重和胎儿死亡的风险增加；儿童接触农药可能与注意力和学习问题以及癌症有关。

[1]

因为孩子的身体还未发育成熟，与成人相比，接触农药对儿童的健康影响风险更高。

我们普通家庭接触到农药的机会不多，主要是三方面：1.在公园户外，我们需要看好孩子不要把脏手往嘴里塞；2.在家里，我们应该好好储存化学用品，避免让孩子接触到；

3.但我们最容易接触到的还是食品中的农药残留。

国家对农药剂量都有安全规定，而食品中的残留农药会随时间推移减少，也会在洗涤、烹饪、加工过程中减少。一般来说，

食品到达杂货店之时，农残会远低于标准限制。

然而，在有些食品、甚至是有机食品表面还是不免会有一些农药残留物。

我们也无法确定一些监管是否到位，

例如某些果农是否会严格遵守打农药的剂量（一些果农可能不知道国家的标准，为了保全自己的蔬菜而过多地使用杀虫剂）

，所以还是需要格外注意食品的农残问题。

我们唯一能做的就是通过清洗、烹饪等方法减少农药残留。

如何减少农药残留？

商业化手段：臭氧水清洗、超声波清洗

美国国家医学图书馆上的一篇文献研究了用不同的方式去除草莓中的16种农药残留的效果，其中包括：自来水冲洗、煮沸、臭氧水清洗、超声波清洗。

[2]

通过采样、处理、提取、分析等步骤，得出了如下结论：

自来水和臭氧水清洗可以显著去除草莓中存在的农药残留；

除了拟除虫菊酯类，高温煮沸也能去除大多数农药残留；

超声波清洗可以去除所有化合物残留物的最有效的方法。

但除了复杂的商业化手段，家庭处理方式也能有效去除农残。

在流动的自来水下清洗产品

很多人都习惯用水泡一泡果蔬再清洗，但实际上能洗掉更多的农药残留的方法是：

在流动的自来水下冲洗果蔬30秒以上，并用手搓动果蔬的表皮

[3]

对于瓜类和根类蔬菜（表面不太平整），我们可以用擦洗的方式。

那我们平时听到的用果蔬洗涤剂能更有效地消灭农药残留吗？

答案是否定的。果蔬洗涤剂只是能够有效地祛除果蔬表明的细菌，并不能更多地除去农残。

就算是我们打算去皮，但在此之前还是应该清洗一下。毕竟我们很难确保在剥皮的时候不会把农药残留通过手、刀转移到水果果肉上。

如果可以的话，

削去厚厚的水果皮和蔬菜皮，丢掉大白菜、卷心菜最外面的那一层。

去皮有助于去除水果和蔬菜外皮上的农药残留，而且去皮这个方法已经被证明可以减少45.9%~99%的农药残留。

如果是肉类，

去除肉类、禽类和鱼类的脂肪和皮

，因为农药残留通常聚集在这些部位。

[4]

但是鱼类的脂肪又同时是我们想要获得的，所以，如果吃鱼，最好是选择那些来自安全水域的，低汞风险的鱼类：比如鲱鱼、三文鱼等。

用纸巾擦干

出门在外没有水果刀去皮的情况下怎么办呢？

除了按照上面的清洗方法清洗之后，还可以用纸巾擦一擦，能够去除多余的农药残留。

这一方法已经被证实

非常有效

，因为干燥的纸巾在擦拭的时候会产生很大的摩擦力，擦掉不少的农药残留。

烹饪、油炸、蒸煮

加工食品也会降低农药残留。研究表明，

烹饪等方法都能够有效地降低农药残留的浓度大概可以减少40%~50%的残留物。

选择各种各样的水果和蔬菜以减少接触单一农药的可能性。

我们都知道每天需要摄入的食物种类越多，对我们的身体所需的营养越充足，这不仅仅是确保身体所需营养素，还有助于我们限制接触单一农药。

如果你还是对果蔬上的农残不放心，就可以选择多样化的果蔬。因为不同的果蔬使用的农药不同，选择多种果蔬就可以减少每种农药的摄入量。

参考资料：

[1]https://www.healthychildren.org/English/safety-prevention/all-around/Pages/Protecting-Children-from-Pesticides-Information-for-Parents.aspx

[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4688301/

[3]

https://learn.eartheasy.com/articles/6-ways-to-reduce-your-exposure-to-pesticides/

[4]http://npic.orst.edu/health/foodprac.html

[5]https://www.consumerreports.org/cro/news/2014/03/when-to-buy-organic-food/index.htm

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