四季豆是一种常见的食材，食用四季豆要避免生吃，因为四季豆含有凝集素，这种东西是一种蛋白质，很多豆类都有，是植物用来抗真菌和杀虫的。

人吃了凝集素后，因为它们对消化酶有抗体，并结合在消化系统的细胞上，如果摄入量大的话，会导致恶性、腹泻、呕吐、腹胀等症状，还有可能损伤肠道细胞和影响肠道菌群，并且进一步影响营养成分的消化和吸收。

四季豆所含凝集素的量不一样，有的很低，有的非常高，如果生吃的话，有时候会没事，有时候会出现上述症状，如果少吃一些通常是安全的，但是并不能保证，因此为了保险起见，就要避免生吃四季豆。

加热处理后的四季豆，大部分凝集素就灭活了，这样就可以安全食用。加热的办法可以水煮4分钟以上、蒸2分钟以上或者微波炉加热3分钟以上，就可以达到灭活大部分凝集素的目的。

人们在烹饪四季豆之前通常要把两头的尖掐掉，认为这样就可以避免中毒。这是个错误的认识，仅仅掐去两头的尖，不加热的话并不能去除凝集素，生吃的话还是有可能出现消化道症状的，掐尖的真正原因是带尖的四季豆不好吃。

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