一直以来，食物中毒，是指吃了东西以后发生了中毒现象，轻的使大家感到不适，影响健康；重的还会有生命的危险。为什么会有食物中毒？怎样防止它呢？这里简单的说说原因吧。

第一，食物不卫生。一些病死的动物，因为它的肉里特别是内脏里，含有很多病菌，吃了就容易中毒。腐烂了的水果、蔬菜等，其中也有不少细菌，人吃了也会引起中毒。为什么食物会腐烂呢？

主要有两个原因：一个是化学变化，另一个是生物变化。化学变化，主要就是指氧化。如水果碰破了皮，因为接触了空气中的氧，就会变坏。生物变化，是由于食物被细菌侵人，使它全部变，一般食物腐烂主要是由细菌引起的。因此，为了防止食物中毒，病死了的牲畜和发霉变臭了的肉类，最好不要吃，因为它里面可能有耐热的细菌，使煮熟，也不容易一下就把它杀尽；就算细菌杀灭了，臭肉里的毒素仍然不会消失。

第二，食物处理不当。有些食物，带了不少细菌，没有把它煮熟，吃了就容易中毒，如吃鱼生、醉蟹等。或者盛装食物的器皿不清洁，没有经过消毒，也容易中毒。因此，一切不宜生吃的食物，都应蒸煮透烧熟。一切盛熟食的器皿，不瀚杯然碗碟，砧板菜刀，锅子锅盖，都要超常保持清洁。

第三，食物保藏不好。有些本来烧煮过的食物，由于保藏不好，被一些带有细菌的动物，如老鼠、着蝇、蟑螂（由甲）等像食过，沾染上翻菌，人吃了也会引起中毒。所以把食物保存好是十分必要的。在厨房里，最好置荣罩，凡是放置食物的地方，都要注意清洁卫生，隔篷剩下米的钣荣，下餐需要再煮过才吃，

第四，食物本身有毒。如河豚鱼、毒蓝（菌）等，它侗本身含有毒素，人吃了就会中毒。这一类的东西要韶真鉴别，不要随便乱吃，俗新欲：“病从[1入”。我天天吃东西，如果一不当心，往往会带来麻烦的，河豚鱼，因为体躯不畏，腹部能够膨胀，所以广东俗称为“泡鱼”。

河豚鱼类中的虎河豚、小河豚等，都含有强烈的毒，它的毒素主要是河医毒和河豚酸。这些毒素又主要包含在内藏，特别是在血液、卵巢、卵子和肝曦里面，人吃了很快就会中毒，甚至死亡。有些人，以为河豚角的毒素既是在卵子和肝曦里，只须把这些部分除去就可以拿来煮吃了。这是很危险的。由于河豚级味道鲜美可口，往往有些人冒险来吃它，广东有一句俗品：“拼命吃泡鱼（河豚鱼）”，就是这个意思。因此，河豚鱼最好还是不吃。

最后，有些发芽的食物应该注意。比如，马铃薯含有丰富的淀粉和稚生素，营养价值很高。它的特点是能耐干旱，不怕瘦瘠，不输什么地方都可以种植，所以很多地方都大量种植马铃薯，把它当作一种主要杂粮。可是，有些地方管怒发生过吃马铃薯中毒的事件，这是什么原因呢？原来，马铃薯里含有一种毒素，叫做“氢氰酸”，人吃了容易中毒，轻的使人头晕、恶心、呕吐、至身疲倦，重的使人呼吸困难、抽筋、昏迷，以致心力衰弱而死亡。那么，是不是吃马铃薯就难免中毒了呢？不是。马铃薯的毒素主要是藏在内皮里，因此，有些农民在吃马铃薯前，剥掉薯皮（包括内皮和外皮），放在清水里，并且换几次水，过三四天，到木营已能够用手压住时，才取出来吃。这样处理是合乎科学道理的，因为这时它的毒素就已怒去清，所以吃也不会中毒了，因为马铃薯含有毒素，所以在收成马铃薯的时候，就要特别注意保管，防止小孩子乱吃，以免发生中毒事故。千万不要生吃。

万一有人吃了中毒，就要马上进行急救。急救的方法，最好是法使他把马铃薯呕吐出来，办法是：一般可给中毒的人饮饱开水，然后用干净的手指扣压他的咽喉。同时，也可以给中毒的人吃下大量的蛋白、牛奶或猪油等。如果采取上述方法无效，这就明中毒较深，需要马上延医救治。

因此，当马铃薯发了芽以后，如果要吃，必须挖去它的茅和芽根眼，并且要多削掉一点附近的皮层，因为这些地方所含的毒素最多。其次，要把它放在水里多泡一下，烧煮的时围也要适当些。这样就可以避免中毒。剥掉的薯皮，即使是拿来喂牲畜，也必须用水泡过煮过才行。为了防止马铃薯发芽，最好不要把它放在潮湿、阴凉的地方；而应用镙筐装起来，放在干燥的地方或者是木架上。所以食物应该引起大家的重视。

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