食物中毒是指正常人在正常情况下食用了不利于人体健康的食品而导致的急性中毒性疾病，通常食物中毒都是在不知情的情况下发生的。轻微食物中毒会导致患者出现腹痛、呕吐、拉肚子等症状，病情危急时会导致患者晕厥，甚至是死亡，严重危害患者的生命健康。那么哪几类食物会引起食物中毒呢？

食物变质

大部分的食物中毒是由于细菌感染造成的，特别是在炎热的夏季，空气湿度也相对较高，非常适合各类细菌的生长，导致食物被污染变质，在食用这类食物后就容易导致中毒。

食物未煮熟

部分食物如果不煮熟食用就会引起中毒，如新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，如不煮熟直接食用会在体内氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒；未煮熟的四季豆则含有皂素等，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等现象。

食用有毒物质

日常生活中不慎食用含有农药、亚硝酸盐、砷等有毒物质也会导致食物中毒。一般情况下，按照国家标准使用亚硝酸盐是安全的，但是如果食用含亚硝酸盐过量的腌制物或者刚腌制不久的蔬菜等亚硝酸盐超标的食物就会引起中毒现象。另外，像河豚、鱼胆中也含有剧毒物质，若未清洗干净就食用也会引起食物中毒。

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