食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。

盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

「校正」

志曰∶元在米部，今移入此。时珍曰∶并入《本经》大盐。

「释名」

鹾(音)。时珍曰∶盐字，象器中煎卤之形。

《礼记》∶盐，曰咸鹾。《尔雅》云∶天生曰卤，人生曰盐。许慎《说文》云∶盐，咸也。

东方谓之斥，西方谓之卤，河东谓之咸。黄帝之臣宿沙氏，初煮海水为盐。

《本经》大盐，即今解池颗盐也。《别录》重出食盐，今并为一。方士呼盐为海砂。

「集解」

《别录》曰∶大盐出邯郸及河东池泽。恭曰∶大盐，即河东印盐也，人之常食者，形粗于食盐。

弘景曰∶有东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。东海盐官盐白草粒细，北海盐黄草粒粗。

以作鱼及咸菹，乃言北胜，而藏茧必用盐官者。蜀中盐小淡，广州盐咸苦，不知其为疗体复有优劣否?藏器曰∶四海之内何外无之，惟西南诸夷稍少，人皆烧竹及木盐当之。

颂曰∶并州末盐，乃刮碱煎炼者，不甚佳，所谓卤碱是也。大盐生河东池泽，粗于末盐，即今解盐也。解州安邑两池取盐、于池旁耕地，沃以池水，每得南风急，则宿夕成盐满畦，彼人谓之种盐，最为精好。

东海、北海、南海盐者，今沧、密、楚、秀、温、台、明、泉、福、广、琼、化诸州，煮海水作之，谓之泽盐，医方谓之海盐。

海边掘坑，上布竹木，覆以蓬茅，积沙于上。每潮汐冲沙，则卤碱淋于坑中。水退则以火炬照之，卤气冲火皆灭。因取海卤贮盘中煎之，顷刻而就。

其煮盐之器，汉谓之牢盆，今或鼓铁之，南海人编竹为之，上下周以蜃灰，横丈深尺，平底，置于灶背，谓之盐盘。梁益盐井者，今归州及四川诸郡皆有盐井，汲其水以煎作盐，如煮海法。

又滨州有土盐，煎炼草土而成，其色最粗黑，不堪入药。通、泰、海州并有停户刮碱煎盐输官，如并州末盐之类，而味更优，以供给江湖，极为饶衍。

时珍曰∶盐品甚多∶海盐取海卤煎炼而成，今辽冀、山东、两淮、闽浙、广南所出是也。

井盐取井卤煎炼而成，今四川、云南所出是也。池盐出河东安邑、西夏灵州，今惟解州种之。疏卤地为畦陇，而堑围之。引清水注入，久则色赤。待夏秋南风大起，则一夜结成，谓之盐南风。

如南风不起，则盐失利。亦忌浊水淤淀盐脉也。海丰、深州者，亦引海水入池晒成。并州、河北所出，皆碱盐也，刮取碱土，煎炼而成。阶、成、凤州所出，皆崖盐也，生于土崖之间，状如白矾，亦名生盐。

此五种皆食盐也，上供国课，下济民用。海盐、井盐、碱盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天。

《周礼》云∶盐人掌盐之政令。祭祀供其苦盐、散盐;宾客供其形盐;王之膳羞，供其饴盐。苦盐，即颗盐也，出于池，其盐为颗，未炼治，其味咸苦。散盐，即末盐，出于海及井，并煮碱而成者，其盐皆散末也。

形盐，即印盐，或以盐刻作虎形也;或云积卤所结，其形如虎也。饴盐，以饴拌成者;或云生于戎地，味甜而美也。

此外又有崖盐生于山崖，戎盐生于土中，伞子盐生于井，石盐生于石，木盐生于树，蓬盐生于草。造化生物之妙，诚难殚知也。

「修治」

时珍曰∶凡盐，人多以矾、硝、灰、石之类杂之。入药须以水化，澄去脚滓，煎炼白色，乃良。

这里有一个病例，讲的是某人在鱼肉饱餐之后，返家即觉胸闷腹痛欲绝，婉转叫喊，呕而无物，利亦不爽，断定为食物中毒之后予盐汤探吐，随饮随吐，吐后症状明显好转。

有人觉得奇怪，盐汤怎么能探吐，那平时家家户户都吃盐不是都出问题了，所以这里的盐汤一定是食盐的量大才能取效。

杀虫止痒

小时候见过水蛭都知道，想要杀死他只需要洒一点盐就可以，在生物中也许可以用改变渗透压来解释。

但在中医来说，这就是杀虫功效的一个佐证，因此食盐不仅能杀水蛭，还能杀其他虫。

清热解毒

前面讲蜂蜜的时候讲过配食盐来喝更好正式取了这个功效。亲验有效，觉得上火了，喝下一碗淡淡的盐汤，能收下很好的效果。

或者自觉吃下容易上火的食物，可预防性得喝一碗盐汤，也是很明智的举措。

亦可外用清热解毒，经常长青春痘的人甚至可以盐水洗脸，或者局部涂抹，有不错的效果(新长痘痘不适宜使用此法)。

治便秘

中医认为咸能软坚，即将坚硬的东西变得柔软，对于单纯的便秘有一定的效果。

1、想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。

2、用盐水洗冻疮可止痒。

3、早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。

4、将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

5、用盐可以擦掉铜器上的黑点。

6、洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。

7、用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。

8、煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。

9、将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。

10、为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。

11、每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。

12、洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。

13、当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。

14、用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。

15、用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。

16、用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。

17、有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟，虫子便会自动掉入水中。

18、清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。

19、夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。

20、煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。

21、新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。

22、菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。

食用须知

一、少买及时吃少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

二、忌高温在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%。

出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

三、忌在容器内敞口长期存放碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

四、忌加醋碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。

另外，碘盐遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也会下降。

水养植物放少量盐巴，可以使植物的花期变得更长，长得更茂盛。

油炸食物的时候放点盐到油锅里，不仅能防止油点飞溅，还能提香味道喔。

洗水果的时候加点盐巴搓一搓，能去除残留在果皮上的农药。

在鱼缸里中，加一点点不含碘的盐，可以让鱼活的更长久。

煮面条的时候加点盐，面条煮出来更筋斗。

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