秋季饮食养生

中医营养学认为饮食

应因时制宜

秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补

秋季肺气

盛而肝气虚

“秋乏”“

”。因此，

滋养肝气

减辛增酸是秋季养生的饮食原则

秋天属金，肺也属金，肺气通于秋；辛入肺

金能克

酸入肝，为防止肺气过盛而肝气过虚，秋天

要适当减少辛散刺激的食物，相对增加酸味食物以养肝气，维持人体脏腑之间的平衡。尤其是中老年人，随着年事增高，先天的肾气日显衰微，常常出现肝肾不足、血枯津燥的现象。因此，中老年人饮食调摄除了一般的滋阴润肺之外，还可适当多食吃苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等酸味食物以养肝气

四季中，五脏各有其

旺盛的季节

一个季节什么脏腑最旺，就要少吃跟它

食物，

而应该选择能够中和或者这种味

的五行所克

的食物

，是为

避免该脏生发太过伤及它脏

“秋乏”

饮食上

要补肺气，肺气足了，才能把营养往下输送到肾，化为精气贮藏起来。这时可以多吃一些补气的东西，如鸡蛋、杏仁，平时就气虚的话，还可喝黄芪粥。

秋季气候干燥，使人常感到口鼻咽喉干燥以及发生燥咳，或出现大便燥结

，称为

秋燥。特别是慢支炎病人更应注意保养肺脏。秋躁还可导致口唇干燥、皮肤干裂以及毛发脱落等。深秋防止

“秋燥”，首先要补充水分，饮食应以滋阴润肺，防燥护阴为基本原则，可多吃芝麻、糯米、蜂蜜、梨、苹果、葡萄、荸荠、柿子、莲子、香蕉、银耳、枸杞、萝卜

百合、甘蔗、菠萝、绿叶蔬菜等以助生津防燥。秋季应收

散，酸收辛散，故

少辛增酸，以保养肝脏。同时还应笑口常开，经常笑，不但能保养肺气，还可以驱除抑郁、消除疲劳、解除胸闷、恢复体力。

附几款秋季菜肴以飨读者：

四宝糯米粥

【原料】桂圆、红枣、山药、薏苡仁各

25克，糯米100克，冰糖适量。

【制用】桂圆、红枣、山药、薏苡仁、糯米加水共煮成粥，以冰糖调味即成。

【功效】补肾润燥、健脑和中。适用于心血不足之心悸者调理。

芝麻核桃羹

【原料】黑芝麻

50克、核桃肉100克、水淀粉、冰糖适量。

【制用】将黑芝麻、核桃肉分别以文火炒香碾碎，每次舀

4汤匙加适量水，水淀粉勾芡，冰糖调味食之，一日2次。

【功效】生津止渴、和胃消食。常服可黑须发悦颜。

五彩蜜果

【原料】苹果

1个、鸭梨1个、菠萝半个、杨梅10粒、荸荠10粒、柠檬1个、白糖适量。

【制用】柠檬榨汁；苹果、鸭梨、菠萝

荸荠洗净去皮，分别切成丁状；杨梅洗净待用；将白糖加入

50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上即可。

【功效】健脾开胃、生津益气。宜于防治

“秋燥”。

生地粥

【原料】生地黄

25克、大米75克、白糖少许。

【制用】生地黄洗净切细，用适量清水在火上煮沸约

30分钟后，滗出药汁再复煎煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升备用；将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁搅匀，食用时加入适量白糖调味即可。

【功效】养阴补肾。是秋季清补之品。

虫草花瘦肉汤

料】虫草花

15g

250g

片、盐

适量。

【制用】将瘦肉洗净切块

红枣、虫草花泡洗干净

生姜去皮切

将瘦肉、姜片一起放入锅中煮

20分钟，然后加入红枣、虫草花，继续煮40分钟，加入少许盐调味即可

【功效】滋补、提高人体免疫力、补肺健脾、益肝护肝等

清蒸鲈鱼

料】鲈鱼

1条，生姜、葱、蒸鱼

油、胡椒粉、盐、食用油

各适量，辣椒丝、干花椒少许。

【制用】将鲈鱼去内脏、清洗干净，在鱼身两面横切几刀，然后抹上盐和胡椒粉

将生姜去皮切丝放在鱼身上

葱切段塞到鱼肚子里，隔水蒸

6-8分钟，关火，

虚蒸五分钟，取出后撒上葱

取适量食用油

和辣椒丝、干花椒

烧热，浇在鱼身上，再淋上蒸鱼鼓油即可

【功效】补脑、补肝肾、益脾胃、化痰止咳

7、西芹南瓜炒百合

【原料】南瓜、百合、西芹、盐、鸡精、植物油。

【制用】

西芹洗净削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切薄片。锅内烧开水，放入南瓜焯水，水开后捞出，将焯好的南瓜控干水分。锅内放油，放入西芹翻炒，西芹炒至断生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟时放入百合，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

【功效】西芹具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效。百合是秋季润肺去燥、止咳化痰的佳品。南瓜健脾养胃，不仅是护肝、预防胃炎，治夜盲症的理想食材，还有中和致癌物质，使皮肤变得细嫩，预防和缓解糖尿病的作用。

番茄土豆炖牛肉

(肥瘦)500克，番茄500克，土豆(黄皮)500克，洋葱(白皮)100克，盐5克，姜5克，植物油25克。

【制用】牛肉洗净后切成

3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，捞出再用清水洗净血污待用;土豆削皮后切3厘米大小的块;洋葱

3厘米左右的片;西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块。

锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿

;入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤;烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐;再改大火烧沸1至2分钟即可。

【功效】

番茄土豆和牛肉是十分常见的食材搭配，料理后的成品不但酸甜味美，而且荤素搭配合理，营养互补，有补血抗衰、益气强身之效，是适宜四季常食的美味佳肴。

枸杞木耳炒山药

200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐

20克。

【制用】黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵

;荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清;山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑。

炒锅烧热加油至

7成热，放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

【功效】

这道枸杞木耳炒山药是一道适合养胃的菜，木耳是大家公认的清道夫，山药性味甘、平，有健脾

益胃、补肺、固肾、益精强筋骨之功效

里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞

10、

银杏炒鸡丁

500克、白果200克、蛋清、盐、豆粉

【制用】鸡丁

500克加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果200克剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。

油烧至六成熟时，将鸡丁下锅划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。

原锅加入猪油

25克，加入调料、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉

芡淋入麻油，翻

炒均匀

起锅。

能有效定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数及崩漏、带下等症。

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