武夷山人

喝茶是非常纯

，一切都集中在茶上，一丝不苟地泡茶，品茶时心中只有茶，纯粹到不吃茶点，甚至不谈与茶无关的话题，这种纯粹概况起来就是一个词

，讲究到什么程度，请听我慢慢道来。

水的品质

一是讲究水的品质

，坚守古训：山泉水为上，溪水次之，井水为下，自来水那就是不能用来泡茶的了。你可以看到痴茶者不辞辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休闲很快乐的事。

烧水的器皿

二是烧水的器皿

，铁壶，铝壶，不锈钢壶，钢化玻璃壶，陶泥壶

不同的壶烧水那感觉那效果是不同的。用陶泥做的壶煮水被认为最合适。用钢锅，铝锅这些金属的东西来煮水冲茶就要差一些。

烧水的方法

三是烧水的方法

就更有讲究，首选烧木炭的红泥小火炉，式样很好看。小火炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，很方便调节火力。其次才是现在流行的电热随手泡，水烧开的程度，要求初沸（刚冒鱼眼泡），称为活水，烧久了称为死水，初沸的水离开火源后要稍等

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秒冲泡，太快的话就说用水急了，茶不好喝。

四是选茶盏

，盖碗最常用，偶尔也用紫砂壶，偶尔偶尔还用飘逸杯。盖碗冲泡有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡武夷岩茶，

其好处是：

盖碗冲泡的好处

形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展

材质是瓷，不会影响岩茶细微表现。

冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。

时间控制有优势。出水快。甚至可以

秒出水。

温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。

甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。

用盖碗泡茶容易闻盖香，这也是喝武夷岩茶最享受的一刻。还观察容易。茶色，汤色，叶底、方便清理等等。以上这些，大概也是武夷山人喜欢用盖碗泡茶的原因。

冲泡的方法

五是开始冲泡

，注入水的急缓（快慢），水柱的高低，粗细都有讲究，有人喜欢悬壶高冲，有人喜欢细水轻润，追求一条潇洒的水线，让茶的生命在流水间彰显。不分优劣，各成风格。

浸泡时间

六是浸泡多久

，这也是所以程序中最关键的，每一泡浸泡的时间都不同，不同的茶又不同，根据当时喝茶的人的感觉不同又不同，有时茶客会情不自禁的指挥泡茶人：快出水了，坐杯久了。或者说，出水太快了吗，还没出味呢。

七是品茶

，用什么杯子？这个学问可大了。茶杯的选择有四字

诀：小，浅，薄，白。

小则一啜而尽

；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。

讲到“

，什么是

茶呢？一个口四个又，望文生义，就是一口茶要在口里反复

又又又又

多次之后才喝下去，会发出很响的唏嘘之声，为的是让茶更能出味。这与葡萄酒的品饮虽然口型不同但有异曲同工之妙。初学啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被呛到。武夷山人经常以啜茶方式饮茶成为下意识的习惯，

有时在宴会上喝汤也情不自禁“

，你千万不要怪人家不雅观，是喝茶已经成为习惯了。

八是论茶

，品茶必论茶，边品边说关于当下之茶品，论香，论水，论回甘，论山，论树，论感觉

兰花香，玉兰花香，水蜜桃香，杏仁香，粽叶香，奶油香，还有雪梨香的甚至竹叶香

不是论泡茶的水而是论水泡出来的茶汤，有说水厚水薄的，有说水柔水硬的，还有说水有粘稠感的，有说象米汤的，象蜂蜜的

论茶气

这个茶气是什么？真的难表达。

论山—

就是论山场

，茶树长在不同的土壤品质味道不同，陆羽茶经说：

上品生烂石，中者生砾壤，下者生黄土

，武夷山人善于从品茶中喝出所泡之茶叶，是生长在武夷镇还是星村镇？或者是生长在什么山涧什么坑什么窠里的，听起来很神奇，但是这功夫没有良好的味觉和千锤百炼是做不到的。

最难的是认品种

，其二是认树龄，喝茶要喝出茶树是什么品种，树龄有多少岁？这个很难，因为武夷山的茶树品种（包括名丛）有几百种，不过也有规律，不同的茶树香不同，叶子也有细微的差别，认真看还是能区别的，还有老树有枞味，新树没有，有兴趣的朋友可以试一试。

论感觉

不同的人对茶的感觉是有很大差别的，就像吃菜一样咸淡酸辣反应不一样，比较夸张的感觉有：喝了老枞水仙会打嗝；喝了肉桂会打通血脉，气贯头顶；有人连续喝三至五泡茶说把人喝开了，大概是精神爽，身轻松的意思，无法形容准确的含义，只能意会了。

九是斗茶

，人们常说酒过三巡，茶也有类似的，喝到差不多时，有人会从自己的兜里掏出一包茶说：泡泡我这个。话虽然不多，但斗茶就开始了，又是一番论香，论水，论回甘，论山，论树，论感觉

如果茶不好马上会被淘汰，又有另一位拿出自己的

来继续斗。对于不好的茶一般会给面子不直接说不好，但也不客气，因为喝茶人的表情和状态难以掩饰，不好的茶人们就没有满足的表情也不会连续喝下去，也就是杯里留有茶水不喝完或者干脆整杯放着不动，如果有人会说我喝不动了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是说你这泡茶不够好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎么也得喝并且情不自禁地闻香啜茶

一次真正的品茶最后都会有一个比较公认的结果，就是今天喝的第几泡最好，什么有某种花香啦，汤色很透亮啦，水很厚啦，山场硬啦，耐泡啦，还有很霸气或者很柔滑等等。

中国人对饮茶有

一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶

的说法。一人拿着杯慢慢的喝，沉思意远这就叫得神，赶上节假日，约上几个好友，一边喝茶一边谈心，当然是人生乐趣。俗言

酒逢知己千杯少

，饮茶又何尝不是如此呢？老朋友在一起，无所不谈，自然

有饮不尽的茶，说不完的话

。三四个人喝茶最好，所以说

。最为考究的乌龙茶的茶具，都是供三四个人用的。如果七、八人在一起，就叫

，只是为了解渴，谈不上

更有甚者，晚上喝好茶之后睡前难舍其回味不肯刷牙，也许这对牙齿有利，因为茶叶含氟。在武夷山工作过的一位朋友说，调到新的岗位之后每次喝茶要面向武夷山方向才能喝出韵味来，真叫极致了哈。

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