醋的养生保健功效

据现代医学研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。产地不同，其成分也有差异，山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在全国很有名望。据传山西、陜西一带水质偏碱性，所以当地居民喜食醋，也善于酿造。

醋味酸苦、性温，入肝、胃经；

有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

醋的食用功效

1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

醋适合人群

一般人群均可食用。

脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

醋对医学的贡献很大，一些中药饮片加米醋拌炒的方法称醋炙法，增加了药性。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙，相传战国时名医扁鹊已主张用醋来解诸药之毒，有些中药外敷剂型也用醋调。近年发现醋对降血脂、降血压有益，于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健，有人患顽固的指甲癣症也用老陈醋浸泡。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治疗作用，并且米醋酸涩入肝，起到“引经”作用。民间还用米醋解酒，酒为乙醇，与醋酸结合可形成酯类以降低酒性。

用醋构成的偏方用于日常食疗很常见。

醋泡花生米

将带红衣的生花生米半碗用米醋浸泡约一周后，每日早、晚各吃10粒。在服用过程中，注意观察血压下降情况。血压比较稳定后，可每隔2～3日服用一次。此方对降血脂、防止血栓形成都有一定作用。

北京安外东河沿甲3楼6门203号的李圣言在《健康时报》发表文章说：

我患高血压多年，血压始终不是很稳定。近一年多来试用朋友介绍的一个偏方，感觉血压控制得比较好，现介绍给广大读者，感兴趣的朋友不妨一试。

此方对降血脂、防止血栓形成都有一定作用。

黑龙江中医药大学附属第一医院副教授聂宏点评：

醋的除湿、散淤、解毒功效早就被证实。《本草纲目》载：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取酸收之意，又有散淤解毒之保健功”。营养学家也发现，醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，有解毒及促进新陈代谢的功能。花生中含有大量亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，减少因胆固醇在体内过多堆积而引发的多种心脑血管疾病。因此，醋泡花生对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。坚持长期食用，可帮助降低血压、软化血管。

但要注意，高血压患者仍需坚持服药，醋泡花生不能代替药物，只辅助提升降压效果，减少降压药服用剂量，控制药物毒副作用。每顿最多吃十几粒醋泡花生，饭后及时漱口，避免损伤牙齿。此外，患胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。食用前，最好咨询医生。

二、醋泡葡萄干

葡萄干在制作过程中经过晾晒后,含有许多葡萄所不具备的成分,如能抑制人体老化、降血压、防癌的物质多酚等。而且,多酚大多存在于葡萄皮中,而吃葡萄干就可以连皮一起吃下。如果再用疏通血管、降压降脂的食醋泡食,保健效果会更好。

具体做法是:将一勺葡萄干和一勺陈醋混合放进容器里,泡5分钟左右就可以食用。

有高血压或者没有疾病的老年人都可以每天吃点。但要注意葡萄干糖分含量高,糖尿病人不宜食用,没有糖尿病的老人也要限量食用。一般每天吃一次,每次吃一小碟(50粒左右)比较合适。据《家庭保健报》

三、醋泡黑豆

中央电视台的《中华医药》栏目曾专门有一期介绍了常绍芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。吃了二十多年，现在，常绍芬老人，都91岁了，倒走、深蹲、爬楼梯，甚至还能踩着凳子爬高浇花呢!不但仍然有硬朗的腿脚，而且还保持着一口让人羡慕的好牙口，这和他坚持吃黑豆近二十年是有一定关系的。

醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。

原料：黑豆适量，醋适量。

做法：

1、把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。2、五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟。3、放入容器中，在通风处晾凉。4、把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陈醋。)5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。食用方法：一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效。

四、醋泡姜

中央电视台《中华医药》播出了一期节目“我的健康姜中来”，全面介绍了国医大师，吃醋泡姜的养生经验。国医大师路志正年高90岁了，但从体检报告上来看，身体各个脏器的健康水平，都相当于中年人的水平，那还真是“90岁的年龄，40岁的心脏”，那他是怎样保持的那么好的呢？

路志正以善用脾胃调理之法而闻名，自然十分看重生姜的这个功效了，不过按照上述理论推断，他吃了40多年的醋泡姜，那脾胃应该保养的不错吧，那仅此而已吗，路老说了，当然不仅仅是这样了，我“90岁的年龄40岁的心脏”，跟这个姜，那也是密不可分的。

从上个世纪70年代开始，路老就和孔子一样，养成了每天“不撤姜食”的习惯。这个习惯坚持了40年，90岁高龄的路老，确实在脾胃方面受益很大。每天吃点这个，我食欲旺盛，食欲旺盛，少得感冒。但吃醋泡姜是不是只养脾胃呢？

根据路老的临床研究，醋泡姜的确是能保持脾胃功能正常，更关键的是，脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。

心脏病跟胃特别有关系，胆固醇从哪儿来的？就从肠胃来的，痛风从哪儿来，同样从肠胃来的，高血压都有关系，因此，我们把肠胃、脾胃搞好了，那就都解决问题了。

所以每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳，而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢，东西虽好，但不要贪吃哦，每天2-4片即可。

原料：生姜一块(最好选用鲜姜)米醋或陈醋一瓶。做法：1、生姜切片2、把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。3、醋倒满，没过生姜。4、取一小块保鲜膜，折叠成一小块。5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。6、盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。食用方法：每天2-4片，早晨吃最好，长期食用效果最好。青椒不为人知的六大功效：降脂减肥夏日养生很关键，一些绿色蔬菜的补充对身体的健康极有好处，今天小编就和大家介绍青椒的6大功效。

五、醋泡洋葱

洋葱不仅含有黄酮、腺苷素等降血脂、降血压成分,是较强的血管扩张剂,有抗凝血、抗血压升高,降低和预防血栓形成等作用。国外研究证实,洋葱对防治心肌梗死、冠心病、“三高”症和抗动脉硬化有显著的作用。

醋泡洋葱,我是这样做的:前一天用洋葱50克左右,醋5汤匙,将洋葱洗净切成薄片,放到微波炉里加热大约2～3分钟,再加入醋,然后放入冰箱,第二天一早作为佐餐食用。国外研究,醋泡洋葱可以辅助降低血糖、降血脂,并减轻体重。我相信坚持服用下去,身体会越来越好。

六、醋泡香菇

将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。

提示：香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

七、醋泡黄豆

将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。

八、醋泡大蒜

将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚用鼻子闻之，半月后效果明显。

九、醋泡海带

将海带切成细丝，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。

十、醋泡玉米

取玉米500克煮熟滤干，加入食醋1000毫升浸泡24小时，再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20—30粒，有明显降血压作用。

十一、醋泡冰糖

冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10—20毫升，有良好疗效。

注意事项：

醋是酸性很强的食品，故服用氨茶碱、碳酸氢钠、磺胺等碱性药物时，食醋会减轻药的功能。对新鲜嫩绿蔬菜，醋会破坏其叶绿素和维生素C，并使其变黄。海参的黏蛋白遇醋会变味且影响口感，故烹制海参时慎用醋。炒胡萝卜加醋，香脆适口，但胡萝卜素多被醋破坏，影响维生素A的摄入，故炒胡萝卜时不应加醋。

炖牛肉时少滴点醋容易使肉炖烂，炖骨头汤时加醋，可使骨中的钙离子溶解入汤，但骨胶原蛋白等有机物质在酸性环境中不利吸收，钙及微量元素则不能以有机化合物的形式存在于汤中，也不容易吸收。

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醋除了以上的医疗保健作用以外，其最主要的作用而是表现在对皮肤病的治疗上，民间有许多用醋治疗皮肤病的方子，小编选择了一些比较可靠的方子推荐给各位，这些方子大多都有专家的点评。

醋泡中药、食物巧治皮肤病

点评专家：北京中医药大学东直门医院皮肤科博士田野

民间巧用食醋和多种中药、食品配伍，形成的小验方，能治疗多种皮肤病，大家不妨一试。

泡苦参,解瘙痒

：将100克苦参放在一个大玻璃瓶中，倒入半瓶白醋(约250毫升)，盖好盖子密封，浸泡7天后，每天洗澡时加入适量的苦参醋液在洗澡水中；或者是将药液涂抹在瘙痒的部位，每天涂抹两三次，坚持使用一个星期，瘙痒的症状能够得到有效缓解。

：皮肤瘙痒症是一种无明显原发性皮肤损害而以瘙痒为主要症状的皮肤病,中医认为，是由血热生风或湿热生风所致,治疗需疏风清热、凉血利湿。苦参，味苦，性寒，有清火燥湿杀虫的功效，对多种细菌的生长具有较强的抑制作用。

苦参是皮肤科常用的止痒药物，常用于湿疹、皮炎、癣等瘙痒性疾病的内服、外用方中，疗效显著。用白醋泡苦参外洗，可以起到清热祛湿、解毒杀虫的功效，从而缓解皮肤瘙痒。一般治疗一周左右瘙痒会明显好转，坚持使用一段时间便可获得痊愈。苦参价格低廉，在中药店就可以买到。▲

加白术，淡色斑

：用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦拭面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。

：白术，味甘苦，性温。有补脾益气、燥湿利水的功效。也是皮肤科常用的美白药物。可内服外用。面部色斑多由气血瘀滞，或水气上泛所致。因为醋有很强的酸性，用醋泡白术有利于减弱醋的酸性，弱酸对皮肤有好处，白术有延缓衰老的作用，两者合用有祛斑的功效，还可以起到利水、化瘀、美白的功效。经常使用，能使面部色斑逐渐褪去。

需要注意的是，色斑分为遗传性和后天性。后天多与内分泌失调有关，工作压力、作息不规律、太阳暴晒等是其诱发因素。祛斑讲究的是内调加外养，患者平时应该多注意一下饮食，不要吃含盐量过高的食品，多补充维生素，保持好的心情也是必不可少的。▲

拌鸡蛋，治皮炎

：将鸡蛋3个放在瓶内，加米醋一斤浸没，浸7~10天后取出，去蛋壳，将鸡蛋与米醋搅匀，装入有盖容器中，每天用此液涂擦患处2~3次，坚持一段时间，有良效。

：鸡蛋，味甘，性平。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其中蛋白有润肺利咽、清热解毒的作用，可用于治疗烧伤，热毒肿痛；蛋黄滋阴润燥，养血熄风，可用于治疗烫伤、热疮、湿疹。经过醋泡可以增强鸡蛋滋润祛湿的功效，用以涂擦皮炎患处，可以很好地缓解皮炎的红肿瘙痒。

现代医药研究发现，醋可以加快皮肤代谢，而用其泡蛋，可以是蛋清中的蛋白分子降解,释放出具有生物活性的氨基酸，同时使软化的蛋壳变为醋酸钙。醋可以使神经性皮炎肥厚的皮损软化、变薄，而氨基酸、钙离子又能营养皮肤，重建皮肤屏障。但醋有刺激性，皮损有溃破渗出时不可使用本方。

此外，由于患者常不具备专业的皮肤病识别知识，治疗时最好在专业皮肤病医师的指导下用药，不可滥用误用，以免贻误病情。▲

炖猪皮，祛湿疹

：用醋加水慢煮猪皮，呈胶冻状后摊在布上外用。

：猪皮，味甘，性微寒。有滋阴润燥、活血止血、滋润肌肤、光泽头发、延缓衰老的功效。猪皮中有大量的胶原蛋白。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。以醋炖猪皮，使其呈胶冻状，外用可以起到祛湿、润燥的功效，特别适合慢性湿疹、皮肤干燥皲裂的患者。

除了常规治疗，湿疹患者尽量找到发病原因并去除之，调整饮食，忌食辛辣、腥发、刺激饮食，如酒类、海鲜贝类等，清淡饮食最好；减少外界不良刺激、如手抓、外用肥皂、热水烫洗等；避穿毛制品或尼龙织品。▲（来源：

2015年1月23日

生命时报

泡土槿皮,对付足癣

选土槿皮20克，雄黄12克，加陈醋300毫升，浸泡1周后，以药醋搽患处。每日3~4次。

北京中医药大学教授李刘坤点评：

中医称手癣为“鹅掌风”。称足癣为“脚湿气”或“脚气”。临床上主要分湿热下注和血虚风燥等症型。湿热下注症以局部出现水疱、糜烂为主，相当于西医的水疱型和糜烂型；血虚风燥以局部皮肤增厚、粗糙干裂为主，相当于西医的鳞屑角化型。

本方外用具有杀虫止痒的作用，也适用于湿热下注导致的水疱型脚癣。土槿皮，性味辛温，有毒，外用有杀虫止痒的作用，可治疗体癣，手足癣、疥疮等病症。土槿皮粉加酒精外用，对脚癣也有良效。雄黄，性味辛温，有毒，外用有较强的解毒消肿、杀虫止痒作用。常外用治疗外伤出血、湿疹或疥癣而局部糜烂渗出者。需要注意的是，脚癣容易反复发作，需要长期坚持治疗，不能“见好就收”。▲（来源：

2015年2月6日

生命时报

白醋和面去瘊子

黑龙江齐齐哈尔张女士提供：我10岁时，手背上长了一个肉色的瘊子，并且越来越严重，周围又长出很多小的。后来，同学的妈妈告诉我，用白醋把面和稀，敷在有瘊子的地方，15分钟后洗掉。我试了一下，洗掉后，被敷的地方就开始红肿。红肿消退后，那一片瘊子真的不见了。我现在二十多岁了，瘊子再也没长出来过。这个小偏方也许能帮到其他有同样困扰的朋友。

北京中医药大学养生室专家张湖德点评：

瘊子又称寻常疣，是由病毒感染引起的皮肤病，常发于面部及手背。初期在正常的皮肤上，出现针头大小的丘疹，逐渐发展成黄豆大小，甚至更大的刺状突起；边界清楚，表面粗糙干燥，呈乳头样增生，高低不平，强行剥离易出血。张女士所说的白醋和面治瘊子法，主要是由于白醋具有消肿、散结、化淤的作用。《伤寒论》提到：醋有收敛、解毒作用。加之面粉的主要成分为小麦，小麦具有清热效果，两者相加，即达到了消肿、去除内部炎症的作用。具体方法可将醋精(白醋也可)与面粉均匀搅拌，呈糨糊状即可，不宜过干，然后涂抹在患处，等待10～15分钟快干时洗掉，涂抹处皮肤会出现红肿、轻微灼热感。症状消散后，瘊子也会自然脱落。但这种方法只适用于较轻的情况，如果瘊子发展得过大，建议及时就医。▲（来源：

2013年7月16日

生命时报

泡核桃仁，美白皮肤

偏方：

我的一位大学同学，是个皮肤偏黑的女生。她用过很多美白洗面奶，效果不很明显。她听人说，

将250克核桃仁泡于500克醋中，10日后连核桃仁带醋一起食用，每日饭后一汤匙，能明显改善肤色，使其变白。

她就试了一个月，没想到，皮肤真的变白了，而且白中还有些光泽。（浙江杭州市林赛君）

深圳明伦医疗白癜风专科博士徐小珂点评：

核桃仁和食醋都是对身体有益的食物。核桃仁(又称胡桃肉)味甘性温，能“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”，在中医饮食疗法中倍受欢迎，有“强身干果”之称。故常吃核桃，非常有益于健康。食醋除主要成分醋酸外，还含有其他多种成分，如糖、钠、钙、多种有机酸及丰富的氨基酸。食醋能改善肠胃功能，促进食物中钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体的吸收、能改善人体新陈代谢、促进维生素C的吸收。因此，食醋除了消食健胃、增加食欲外，在防病、治病、保健、美容等方面也有一定的作用。食醋泡核桃仁后，少量食用对健康应当是有益的，从上述二者的功效看可能会有美白作用，爱美的人不妨试一下。需要提醒注意的是，胃酸过多、服用碱性药物期间不宜饮用。而且从医学观点看，该方法还有待于更多的疗效观察。要使皮肤美白主要是平时对皮肤的呵护，其中防晒和充足的睡眠最为重要，再就是平时多进食富含维生素C的食物。

（来源：

《家庭医药》

2005年第9期

下面这些偏方都是小编收集到比较有效的方子，可选择使用。

灰指甲

甲癣俗称灰指甲，可用新鲜大蒜榨汁，米醋调和，外敷患处，每天数次。

治疗湿疹

用醋加水慢煮猪皮，呈胶冻状后摊在布上外用，对皮肤湿疹有效。

解皮肤瘙痒

白醋与3倍的甘油混合外涂可解皮肤瘙痒。

皮肤过敏

因吃生猛海鲜皮肤过敏者，可用醋加生姜煮开，酌加冰糖温服，有止瘙痒、退皮疹的作用。

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