谷传玲营养师的第201篇文章

腾讯独家签约作者

营养与食品卫生学硕士

中国注册营养师

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

常常听说牡蛎“壮阳”，所以很多男士吃海鲜时对牡蛎尤其钟情，都是一吃一打，牡蛎真有“壮阳”的效果吗？现在正好是牡蛎大规模上市的季节，怎么挑选优质牡蛎？又怎么健康吃牡蛎呢？

牡蛎小百科：

牡蛎(Oyster)属于牡蛎科，在广东、福建等沿海省份叫蚝，当地养殖牡蛎的渔民因此被称为蚝民，在山东半岛通常叫海蛎子，浙江一带称为蛎黄，在台湾称为蚵仔，所以牡蛎、生蚝、海蛎子、蛎黄、蚵仔都是一种食物。

牡蛎真有“壮阳”的效果吗？

之所以说牡蛎有“壮阳”的效果主要是因为牡蛎富含锌，而成年人长期缺锌会导致性功能减退，精子数量减少等问题；不过现在男性的每日饮食很容易满足中国营养学会推荐的每天锌的摄入量水平（12.5毫克）。

空说无凭，我们不妨按照中国居民膳食宝塔对成年人推荐的各类食物的下限设计一下食谱，看看能提供多少锌？

按照推荐

，每天吃250克米做成的米饭或250克面做成的馒头，1两猪瘦肉，1个鸡蛋，1包牛奶，2两豆腐，1两鱼，10克山核桃仁大约可以获得10.8~13.56毫克。

很少有人天天吃鱼，但是大家基本每天都吃肉，而吃的肉量往往都有2~3两；除了山核桃西瓜子仁、南瓜子仁等坚果也都富含锌，人们每次吃往往也不止10克，再者人们偶尔也会吃锌含量更丰富的肝脏，牡蛎以外的贝壳类海产品如蛏子、扇贝。所以根本没有必要担心缺锌而一打一打地吃牡蛎。

再说，并没有任何研究表明哪种食物有神奇的壮阳效果，所以不要指望某种食物壮阳了，还是均衡饮食、适量锻炼、充足睡眠、放松心态更靠谱。

虽然靠吃牡蛎壮阳不靠谱，但它还是优质蛋白的良好来源，肉质又肥美，不妨趁着上市季节品尝品尝。

挑选优质牡蛎？

挑选牡蛎最重要的是安全和新鲜，海水污染可能会增加牡蛎微生物、重金属超标的风险，所以要买安全的牡蛎，最好选择正规商超国内外大品牌。

而新鲜牡蛎双壳紧闭，如果壳开着口，敲打一下就会自动闭合，而加热会使生蚝的闭壳肌放松，所以蒸煮后壳会自动打开，如果蒸煮后没有打开，说明牡蛎烹调前可能已经死亡，应考虑丢弃。

另外，新鲜的牡蛎闻起来有海腥味，如果闻起来不是正常的海腥味，而是腥臭味说明牡蛎不新鲜。

再有，新鲜的牡蛎拿起来轻轻摇一下能感觉到水在晃动，打开后也是水浸润着牡蛎肉，如果打开后牡蛎肉已经有干燥的症状，也说明不新鲜，应考虑丢弃。

买回的新鲜牡蛎如果暂时吃不完，可以放在盆里，盖上潮湿的毛巾，然后放入冰箱冷藏，基本可以存活2周，不过还是越早吃味道越鲜美、肉质越饱满。

牡蛎怎么吃最健康？

如果牡蛎质量有保证最好直接生吃，如此最能感受牡蛎的肥美鲜甜和爽滑咬感，当然很多人生吃牡蛎还会根据口感喜好淋点柠檬汁或者醋汁等酱料汁。

虽然生吃鲜美，但是从安全角度考虑最好熟吃，因为生蚝属于滤食性动物，1只生蚝每天大约能过滤100多升海水，海水质量差牡蛎就会遭殃，副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病微生物就可能超标。

生食引起胃肠炎，好在这两种微生物都怕热，所以建议熟吃生蚝，尤其是孕妇、孩子、老人等高危人群。

牡蛎熟吃最重要的是把握好烹调火候，煮或蒸太久肉老了，生蚝肉就会失去爽脆口感，嚼起来口感反而发轫。

所以如果清蒸，冷水下锅，水开后2分钟关火即可；如果煮不能用大火煮，只能用文火稍炖。

写到这，忍不住要出门采购新鲜牡蛎，晚上就做个蒜蓉生蚝了，大家也趁牡蛎肥美的季节，吃起来吧。

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