如果按照传统白酒的标准来酿造，白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展。

白酒度数走过的历程

中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。

大约在公元前5000-3000年时，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，但是度数较低。到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。

北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。

虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

如何检测白酒度数？

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。

我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

我国上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣。

优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。

因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。

低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

低度白酒≠高度白酒+水

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。

真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

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青花瓷酒业集团

青花瓷酒业集团是一家以青花瓷品牌白酒生产销售为主，集进口红酒贸易、高端进口休闲食品贸易及产业投资为一体的综合性股份制企业。

其中，坐落于中国北方酒都

——杏花村的山西青花瓷酒厂股份有限公司，作为集团核心子公司，新厂区于

2014

年建成投产，占地约

400

亩，建筑面积约

180000

平方米，目前已实现年产原酒

10000

吨，成为山西省第二大白酒酿造生产企业，为青花瓷白酒稳定的品质奠定了坚实的基础。

青花瓷酒业集团于

2002

年注册“青花瓷”商标，多年来公司在企业发展同时，加强对青花瓷商标的保护和商标维权活动，目前已累计完成青花瓷相关商标注册

100

余件。

2020

年青花瓷品牌价值被评估为

82.99

亿元。

青花瓷酒业坚守传统古法酿造工艺，也受到了社会各界及消费者的高度认可。

2020

年青花瓷酒古法酿造工艺被评为非物质文化遗产代表，朱明董事长同时被评为青花瓷酒古法酿造技艺代表性传承人。

青花瓷系列白酒在产品知名度和美誉度上节节攀升，主导产品多次荣获国家级和国际质量金奖，

2020

年荣膺“全国清香型白酒创新奖”、中国酒业“青云奖白酒新贵”等荣誉。

公司始终坚持以传统工艺、质量安全、诚信服务为经营宗旨，一如既往地视客户为上帝，以追求消费者满意为目标，为广大消费者生产喝得起、信得过的产品，为构建和谐社会做出更新、更大的贡献。

顺天下之势，聚天下之士，集天下之智，成天下之事！青花瓷人愿与您携手启程，共创美好明天！

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