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~JIADAOZUILI~

探吃喝玩乐

小知识

滑动看完喔☟

广东早茶是一种

岭南民间

饮食风俗。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是一家大小坐一桌，共享

天伦之乐

有的喝完早茶就去上班，有的就当成消闲，聊聊家常。消闲族大多为街坊

退休老人

，他们一般来得最早，离去最迟，从早上店铺开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而是到附近街边

经济实惠

的小茶楼。如果去高档茶楼，人均消费可能和酒宴差不多。

“请早茶”

也是广东人一种普遍的

社交方式

。其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种

，无论是家人或朋友

，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"

一盅两件

"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广东人品茶大都一日

早、中、晚

三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称

饮早茶

为吃早茶。

广东的早茶吃的可以说非常非常多，光数都有点数不过来，夸张点说怎么也有100种左右。大家熟知的蒸凤爪、蒸排骨、虾饺、叉烧包、肠粉、皮蛋瘦肉粥、干蒸烧卖、糯米鸡、干炒牛河、云吞面、炸春卷、生滚牛肉粥等等，以上的都是我们熟悉广东早茶的常驻嘉宾了。好吃是好吃，大家有了解过它们吗？下面和小编一起来看看吧~~~

蒸凤爪

凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等

是一道经典的传统小吃

在川菜，粤菜中均有制作

多皮、筋，胶质丰富

凤爪的主要材料是鸡爪。

鸡爪有丰富的

胶原蛋白

，可以促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良，能改善心脑血管疾病的症状，还可以

美容养颜

鸡爪中含有大量

钙，铁

等矿物质，可以强壮骨骼，

预防骨质疏松

和贫血的发作。鸡爪还可以

降血压

，软化保护血管，降低血脂和胆固醇的作用。

鸡爪中还含有大量的

，有益于人体的中枢神经，皮肤和骨骼以及大脑，心肝等内脏的

健康发育

凤爪经过煮—炸—蒸所以它的皮和骨头很容易分离，皮软滑，骨酥烂，真的是老少咸宜。

豉汁蒸排骨

一道经典的广东早茶点心

主要材料是排骨、豆豉

排骨中含有丰富的

磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白

等，能提供给儿童和老年人丰富的钙质，促进儿童

的生长发育，预防老年人的

骨质疏松

排骨中含有促进铁吸收的

半胱氨酸

铁元素

，能有效

缓解贫血

的症状。排骨能提供给人体必需氨基酸和优质的蛋白质，以及

锌，钙，铁

等微量元素，有助于人体的

骨骼强健

健脾补气

，对体虚的人群有很好的调补作用。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必须要

蒸得离骨

，不能塞牙但是还要留有嚼头。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全

，嚼在口中，一种奇异的香气将会恒久不散。

值得一提的是配料，若添加

，那还得微炸；若是

，那需要煮得十分软滑，最好还要起沙；若是

白萝卜

，要软之余还不能散掉。这些配料吸附着排骨的肉汁，吃着绝对难忘。

虾饺，以鲜虾仁作馅

是名副其实的虾做饺子

虾饺可谓是广东早茶的一哥

传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素

，能预防癌症。

补肾壮阳

的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。

而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质

钙、磷、铁

，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体

新陈代谢

的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童

保健食品

之一。

每家茶楼都是首推自家的自制虾饺，而一只好吃的虾饺，它必须是外皮

晶莹通透

，爽口弹牙且不粘牙。而里面的馅必须是原只

为正品，同时，这个鲜虾也有讲究：它不能是冰鲜虾，以防入口的时候感觉是掺水的。

最后还需要对配料

有讲究，猪肉裹上鲜虾的时候，要配放适量方可，切忌喧宾夺主。

烧卖（干蒸）

烧卖，著名传统小吃

又称烧麦、肖米、稍麦

稍梅、烧梅、鬼蓬头

是形容顶端蓬松束折如花的形状

是一种以烫面为皮裹馅

上笼蒸熟的面食小吃

干蒸烧卖用

鸡蛋液、水

和面作皮，

猪肉、虾肉、冬菇

作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

烧卖的面皮富含

蛋白质、

碳水化合物

、维生素和钙、铁、磷、钾

、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的

生长发育

在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市

必备之品

源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)

肠粉分类只能按其制作方式来划分

一般用布拉的称为布拉肠粉

另一种是直接蒸的

通常是用抽屉式肠粉

肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。

它是将米浆置于特制的

多层蒸笼

逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫

牛肉肠

、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠。

布拉肠粉

以广州西关的尤为出名，它是以

品尝馅料

为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。

屉式肠粉

（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的

粉质和酱汁调料

香港广佛

等地，多配以生抽加花生油

或猪油。

潮汕地区

多用花生酱、芝麻浆或沙茶酱等地方特色酱料，而

新加坡和马来西亚

等地区则多加添芝麻以及甜酱，各有特色。

叉烧包

粤式早茶的“四大天王

（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅

故使用此名

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一般大小约为直径

五公分

左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用

肥瘦适中

的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

面粉富含

蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁

等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效；

猪肉含有丰富的优质

蛋白质

和必需的

脂肪酸

，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着

团结和

，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现

的意思。

但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人

思想、行动不敏捷，迟钝

的意思。

糯米鸡

糯米鸡，发源于中国广东省广州市

所属粤菜系

主要材料：糯米，鸡肉，荷叶

在糯米里面放入

鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇

等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟；糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

糯米鸡，滋补佳品，糯米富含

B族维生素

，能温暖脾胃，补益中气。

老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸，其

碳水化合物和钠

的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。

拆开荷叶时的糯米鸡清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，

开胃爽口

，风味独特。不过早茶吃这个挺“顶”，吃不多的小伙伴们，吃不完打包带走！！！

生滚粥

该菜品是一种粥品统称

是用预先煮好的白粥

加新鲜肉料一锅锅滚熟而成

生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃

属于粤菜系

根据用料不同，有

牛肉粥

、肉片粥、

鱼片粥

、上什粥、

田鸡粥

等。粥底是放江瑶柱、大地鱼和

猪骨煲

出来的

生滚粥的制作分

两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。

生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中

然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有

猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。

从生滚粥的粥底来看，含有丰富的

淀粉、蛋白质、钙质

等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有

淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘

等等丰富的各种营养。

根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的

鲜美度

，又不会破坏其营养物质。如果作为宵夜，据营养学专家介绍，则尤以

味道清淡

的粥水最佳。

因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。

生滚粥做起来

随心所欲

，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。

“食在广州，味在西关”

对早茶感兴趣的小伙伴们

欢迎来广东品尝正宗的早茶

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健康生活

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编辑：嘉欣

图片：嘉欣、源于网络

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