芋艿可谓是咸甜皆美味，荤素两相宜。无论是初秋就开始吃的葱油芋艿头，还是沁入糖水做甜品，亦或是浓油赤酱里为肉作配，芋艿总能完美消化各种做法，也正是如此，才能从入秋吃到冬也不会腻。单单说芋艿的美味就小瞧它了，其营养价值比之口感也毫不逊色~

芋艿原来这么补

提升免疫力

芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

调补中气

芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，能增进食欲、帮助消化，适用于神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老等症状。

洁齿防龋

芋艿所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

紧致肌肤

芋艿富含胶原蛋白，其粘滑之性可防治过皱纹早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性，达到紧致皮肤，延缓衰老的目的。

防治痛风

中医认为，芋艿头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。

芋艿的食用注意事项

勿生食

芋头生食微毒，粘液中所含草酸容易刺激咽喉引起不适，所以芋头一定要煮熟后食用。

适量吃

适量吃芋艿，在吃芋艿的同时，应减少相应主食的量。根据热量交换法则，吃100克芋艿减少25克主食。

三类人群谨慎食用

✦肠胃湿热者

食滞胃痛、肠胃湿热者食用芋艿易加重症状，慎食。

✦过敏体质者

有痰、过敏体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者少食。

✦糖尿病患者

芋艿的主要成分是淀粉，会让血糖明显升高，糖尿病人不可多食。

刮好芋艿手痒怎么办

手痒的原因因为芋皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用。

四种止痒方法

当双手因刮芋皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。

用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。

可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

用生姜液涂在手上，或者直接用生姜擦手即可。

两种预防方法

●剥芋艿前用醋洗手，醋的酸性可以中和这种碱，可以预防手痒症状。

●把芋艿整个煮一煮再剥皮，那样营养并不会流失，而且不会造成自己手痒的症状。

6步挑选一颗好芋艿

看外表

选择体型匀称、没有破损的芋艿，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。

捏一捏

新鲜的芋艿，捏起来比较硬，如果发软就不好买了。

用手掂

个头一样的芋艿，用手掂一掂。越轻说明芋头的淀粉含量越高，口感越好。

看沙眼

芋艿根须部位有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。沙眼多的芋头口感较好，表面看起来比较光滑的反而口感一般。

看根部

用刀在芋艿根部划开一个小口，如果流出粘稠的白色液体，并很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。

看纹路

如果买大个切开的荔浦芋，可以看看横切面，紫红色的纹路越密越好。缎面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。

芋艿的储存方法

芋艿喜温恶冷，所以千万不要放进冰箱哦，适宜存放于温暖通风处。

芋艿的花式吃法

香葱芋艿

◇材料：

芋艿、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

◇做法：

1|芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2|把煮好的芋艿泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3|炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4|再把芋艿放入翻炒;

5|加入水、盐、糖烧开;

6|加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7|最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

芋头排骨煲

◇材料：

小排骨300克、芋艿400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

◇做法：

1|小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2|芋艿去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3|用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4|芋艿下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

翻砂芋头

◇材料：

大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

◇做法：

1|将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2|锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下锅再炸一分钟上色;

3|另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

芋头烧鸡

◇原料：

鸡、芋头。

◇做法：

1|鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2|锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

3|倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4|大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

虾仁芋头煲

◇原料：

虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

◇做法：

1|虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2|芋头去皮切成滚刀块。

3|油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4|把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

5|大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

资料来源：

养生中国、生命时报

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