功效与作用
小茴香的种实是调味品,
而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。
小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。
推荐做法:
茴香炒蛋
主料:
150克,
调料:
茴香籽
小茴香
籽]15克,盐1克
1.将小茴香加盐炒至焦黄色,研末。
2.将鸡蛋打匀,加入小茴香末拌匀煎炒,炒熟即成。
小诀窍
健康提示:
1.小茴香温阴、散寒、行气、止痛;鸡蛋育阳。
2.本品温中散寒而不伤阴津。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茴香苗小菜饼
200克,
30克,
60克,
花生油
25克,
15克,姜末30克,盐7克,水100克,
3个,
茴香苗
200克
1.盆里倒面粉,加一点点盐,慢慢加入清水和成光滑的面团,用拧干的湿沙布或保鲜膜盖好饧30分钟;
2.茴香苗洗净控干水分,姜剁成细末、木耳剁碎、虾皮洗一下攥出水、鸡蛋洗一下;
3.锅里倒入25克花生油,鸡蛋打匀,慢慢倒入5成热的油中(随倒随用铲子不停地搅拌),不要炒老,最好炒成絮状,不要再用刀剁;
4.茴香苗切的细碎一点,为了锁住茴香里的水分,要先用15克香油搅拌均匀,再放其他配料;
5.依次放入,虾皮、炒好放凉的鸡蛋、木耳、姜末、盐等配料拌匀;
6.在准备包的时候,为中和一下馅的干湿度,再放入另一鸡蛋拌匀,美味可口的素馅就完成了;
7.把面团揉成长条状,切成均匀的10克一个的剂子;
8.擀成厚薄均匀的面皮;
9.把馅均匀地摊在面皮上;
10.饼的边缘按的小一点,再掐上小花边;
11.大小一定要均匀;
12.放电饼铛烙熟即可。
小诀窍
温馨提示:要想茴香苗素馅做得可口(也可以用做水饺馅),一定要注意以下几点:1、茴香苗一定要鲜嫩,切得细且均;2、鸡蛋一定不要炒老,嫩嫩的絮状;3、姜一定要剁细,多放一点特出味;4、如果你买得虾皮太咸,就要少放盐,我放的虾皮很淡;5、一定要放点香油,有鸡蛋提鲜没有必要放味精;6、茴香苗虽营养价值很高,但阴虚火旺体质不宜多食,多食会伤目、长疮。
茴香大包
后臀尖
200克,
300克,
中筋面
300克,
花椒水
适量,
白胡椒
1茶匙,
1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,
1汤勺,
1汤勺,温水160-170克左右,即时
发酵粉
5克,用于溶解发酵粉的温水约40克
1.馅料原料:(为了步骤清晰先介绍馅料,实际操作建议先发面,避免发面时间太长,馅料出水。)主料:后臀尖肉馅200克,茴香300克。调料:花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺
2.肉馅中加入白胡椒、姜粉、1茶匙盐拌匀后,再放入料酒、生抽、鸡汁拌匀
3.花椒+水浸泡15分钟制成花椒水
4.慢慢把花椒水倒入肉馅中,边加水边搅拌,制成水打馅
5.加入香油,把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油,反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀,因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水,就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥
6.茴香提前洗净控干水分,抹刀切成碎末。与肉馅拌匀,在加入余下的盐调味,根据自己的口味调整用量
7.馅料调制好后,等待包馅吧
8.发面原料:中筋面粉300克,温水160-170克左右,即时发酵粉5克,用于溶解发酵粉的温水约40克
9.取发酵粉+温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些
10.把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌
11.然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状
12.揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜
13.发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内
14.如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位
15.拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了
16.把发酵好的面取出,排气揉圆
17.搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好
18.剂子揉圆,先用手按瘪
19.然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤
20.中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚
21.按照此方法包制出所有的生胚
22.屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性
23.可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬
24.蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看
25.蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步
26.蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵
茴香水饺
茴香菜加入绞肉煮熟后,吃进嘴里是扎实的口感,单吃不用调味酱料就很美味呢!偏爱这味的人们吃这种口味总是吃不腻喔!
盐巴少许,
水饺皮
一斤,
茴香菜
适量,
1、绞肉加盐巴,拌匀。
2、茴香菜清洗干净,将水分甩乾,尽量不要有水分。
3、茴香菜需剁得很细碎,之后包水饺会很好包。
4、剁得细碎的茴香菜跟绞肉拌匀,开始包水饺吧!(爱吃肉的人可以多放绞肉,增加黏稠性。)
5、若有剩下的茴香馅儿怎么办哩?若剩下不多,取适量的冷水跟少许盐巴煮开,加入茴香馅儿滚后就成了茴香汤噜!
茴香炒饭
,盐,一点点糖,
蘑菇精
,和生抽。
1.茴香切碎,和香菇过油先炒
2.跟着放青豆和毛豆,其实还可以加点玉米,蛋,萝卜干,豆干什么的。
3.最后放冷饭,加点点水,免得饭散不开。
4.调料就是盐,一点点糖,蘑菇精,和生抽,如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。不过这次可能茴香放多了,吃完炒饭后一哈气,满嘴都是茴香香呵,赶紧吃两瓣小橘子
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