老年人的生理特点：

1、基础代谢率降低

老年人基础代谢率约比中年人降低10%~15%。而且合成代谢降低，分解代谢增高，合成和分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。

2、各系统功能减退

老年人内脏器官如脑、心、肺、肾、胃肠功能随年龄增高呈现不同程度的下降。如其牙齿脱落明显影响对食物的咀嚼；舌表面味蕾萎缩，味觉细胞减少，导致味觉功能降低，食欲下降；消化酶的分泌及活性下降，影响对食物的消化吸收和利用；肠蠕动减慢，胃排空延迟，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气，同时易发生便秘；胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力下降。

此外，随着年龄增高，老年人的肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下降等均会影响到消化和吸收功能；胰岛素分泌能力减弱，导致葡萄糖耐量降低，血糖容易升高，而引起糖尿病等。

3、体内氧化损伤加重

4、体内成分改变

随着年龄的增长，体内脂肪组织逐渐增加，而瘦组织逐渐减少；脂肪在体内储存部位的分布也有所改变，有一种向心性分布的趋势，即由肢体逐渐转向躯干；水分减少、肌肉萎缩、骨质疏松等。

5、免疫力功能低下

老年人基础代谢率约比中年人降低10%~15%。而且合成代谢降低，分解代谢增高，合成和分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。

老年人的膳食营养原则：

根据老年人的生理特点，在日常饮食过程中应遵循以下原则，有利于老人的营养供给，延缓衰老进程，增强机体体质，预防各种慢病的发生！

1、饮食多样化

吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。如果确因咀嚼或对于膳食营养消化吸收存在问题，可适当补充一些全营养制剂，其是将人体所需的各种营养素科学的配置在一起，营养不但全面，而且均衡，不需咀嚼，直接服用，全方位补充老人所需营养。

2、多食蔬菜、水果、粗粮

粗杂粮，包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘。加工过程中一定注意老人的咀嚼功能逐渐降低，因此这些富含膳食纤维的食物需煮烂以方便老人的消化及吸收。

3、建议每天饮用牛奶

牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。也可以用一些高钙奶粉等补充老人的钙需求。

4、吃大豆或其制品

大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。

5、饮食清淡、少盐

选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。

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