夏季多吃茄

预防七种病

中医认为，茄子

性味甘凉，具有清热凉血、散瘀消肿、祛暑解毒的功效，

可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、乳头破裂、痔疮出血、便血、衄血等症，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

科学研究，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

下面盘点一下茄子的7大功效，或许你会对茄子刮目相看。

1、抗衰老

茄子含有维生素E，有抗衰老功能。

常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于凉性食物，适合夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3、消除老年斑

老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(老年斑)，而多吃些紫茄子，老年斑会明显减少。

4、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱、酱油调拌，晚餐时服用最好。

5、保护心血管

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退内热的作用。

7、消肿止痛

茄子有清热活血，消肿止痛之功效，可防止内痔便血。

虫螫、蜈蚣咬伤，可将茄子切开，搽擦患处，或捣烂加适量白糖敷治。

茄子家常做法：

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等方法烹调。

1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

3、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

5、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

6、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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