可养肝护肝的药食两用植物

文/苏国权(石家庄市第五医院主任医师)

“民以食为天”

，吃是人之第一需要，吃什么、怎么吃很有学问，特别是具有一些特性、适合特定人群的药食两用植物就更有讲究了。下面，咱们讨论具有养肝护肝作用、又适宜药食两用的植物。咱可以大概分为两类：清利类，具有清热利湿、清热解毒、清热泻火作用的植物;补益类，具有健脾益气、滋阴养血、补肝益肾作用的植物食品。

一、清利类

1、茵陈

苦、辛，微寒;归脾、胃、肝、胆经。具清湿热、退黄疸之功。春季采摘，以质嫩和香气浓郁者为佳，是中医治疗湿热黄疸的主要药物。素有“三月茵陈，四月蒿”之说，茵陈做菜，要采嫩苗。现代医学研究发现，茵陈不仅具有极高的药用价值，还富含维生素C和维生素B，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的益身保健功能。

食用方法：

(1)

茵陈嫩茎叶250克，白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净，沸水焯透，捞出挤水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，拌匀即成。此菜碧绿清香、甘甜爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效。适用于湿热黄疸、小便不利等病症。

(2)

茵陈50克，新鲜荷叶1张，粳米100克，白糖适量。先将茵陈、荷叶洗净煎汤，去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。粥色淡绿，清香甘甜，具有健补脾胃、利胆退黄的功效。适用拌;于慢性肝炎湿热脾虚并存之症。

茵陈基本没有什么副作用，但服用要对症。不对症，特别是用量过大可能会引起头晕、恶心、上腹饱胀、灼热、腹泻等现象。选用茵陈，最好在医生指导下进行。

说起茵陈还有“华佗三试青蒿草”的有趣传说。华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗突然发现病人好了，急忙问他吃了什么药。他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人服用，吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效了。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“茵陈”。还编歌供后人借鉴：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。”

2、车前草(子)

味甘，性寒;归肝、肾、肺、小肠经。体滑降利，有利水通淋、清热解毒、清肝明目、凉血、祛痰、止泻的功效。主治热结膀胱、小便不利、淋浊带下、水肿黄疸、泻痢、肺热咳嗽、肝热目赤、咽痛乳蛾、衄血、尿血、痈肿疮毒。现代科学分析发现，车前草嫩叶含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有胆碱、钾盐、宁檬酸、草酸等。车前草有一定利尿、镇咳、平喘、祛痰、抗菌作用，能增加尿量，增加尿素、尿酸及氯化钠的排出，减轻水肿，并抑制多种病原微生物。车前草不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。车前草富合胶质，食入后吸水膨胀，可促进肠道蠕动，治疗便秘，吃了会有饱足感，是减肥、治疗脂肪肝的美味食品。

食用方法：

(1)

采嫩叶洗净，焯透，捞出洗净，挤干水，凉也可与其他材料炒食。

(2)

种子即车前子，可用30克左右纱布包好，置入暖瓶中浸泡代茶饮，利尿作用良好，也可与米、红小豆一起煮粥食用。

(3)

车前清热利湿汤：鲜车前草100克，竹叶10克、生甘草3克，白糖适量，煎汤代茶，每日1剂。有抗菌、抗病毒作用，对泌尿系感染、病毒性肝炎等均有较好效果。

(4)

车前草苦累或菜团子：嫩叶洗净，与其他材料混合蒸制成苦累或菜团子，即可尝鲜又有利于去脂减肥。

需要注意的是，凡内伤劳倦、阳气下陷.肾虚精滑及内无湿热者禁用。

3、鲜麦芽

中药用的是干燥后的麦芽，有炒麦芽和生麦芽之分，最大的区别在于生麦芽催乳，炒麦芽回乳。麦芽具有行气消食，健脾开胃之功。多用于用于肝郁气滞、胸胁胀闷、食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少等症。盐山名医张锡纯著《医学衷中参西录》，有“麦苗善治黄疸”论述，认为麦苗入脾胃，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。能舒肝，善助肝木疏泄，微兼破血之性，治疗黄疸有良效。我在临床实践中应用，并亲自尝试麦苗水。麦苗随易得但口感实在不好，后采用其麦芽煮水代茶饮的方法，有效、方便、口感佳，利胆、退黄、降胆红素确有疗效，甚至有些顽固性黄疸病人应用收到奇效。

发麦芽时可取新麦子50-100克淘洗干净，置于合适容器中被覆湿布，温度合适的话大概10天左右，麦芽长至5厘米左右就可以使用了。将麦芽放入锅中加水1000毫升左右煮沸15至20分钟，将水滤出，再加水煮二次，两次麦芽水合并、暖瓶保温当茶饮，另加调味品也可。上述方法每天一次，除了有点麻烦，没有多大花费，经济实用，但顽固性黄疸须服月余以上才能见效，不可心急。

二、补益类

1、薏米

又名薏苡仁、苡米、苡米仁等。味甘、淡，性微寒，入脾、肺、肾经。有健脾利湿、清热排脓功能，为常用的利水渗湿药，用于脾虚泄泻、水肿、关节疼痛等症，亦用于胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等癌症似及多发性疣。薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，可做成粥、饭、各种面食供人们食用，尤其对老弱病者更为适宜。

薏米，中药称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，可治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃，久服轻身益气。薏米的营养价值很高，含糖类、脂肪油、氨基酸(亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等)。此外，其还含有薏苡素及维生素B1等，因此被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米具有容易消化吸收的特点，无论是用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。薏米食品对慢性肠炎、消化不良有效;能增强肾功能，有清热利尿作用，对水肿病人有效;健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病率;含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。合有丰富的维生素B，对防治脚气病有益。

食用方法：

薏米红豆粥去湿邪，红豆，中药称“赤小豆”，有明显的利水，消肿，健脾胃之功效，两者合用熬粥，意在使其有效成分充分为人体吸收，同时也不给脾胃造成负担。薏米磨粉面食，为价值很高的保键食品。

本品力缓，宜多服久服。用于健脾益胃、治脾虚泄泻须炒熟食用。中医认为其质滑利，有诱发流产的可能。脾虚无湿、大便燥者及孕妇慎服。

2、桑椹(桑葚)

味甘、酸，性微寒，人心、肝、肾经。有滋阴、补血、生津、润肠之功。主治久病体虚、肝肾阴亏、血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣，津亏血少、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、肠燥便秘等症，为滋补强壮、养心益智佳果。早在两干多年前，桑椹已是中国皇帝御用补品，也被称为“民间圣果”。现代研究显示，桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。有改善皮肤(包括头皮)血液供应、营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常吃桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩;具有免疫促进作用;促进新陈代谢，促进红细胞生长，防止白细胞减少;有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用。一般人群皆适合食用，女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。每日20-30颗(30-50克)为宜。

桑椹可洗净鲜用，亦可晒干或略蒸后晒干用。还可以制作桑葚汁和桑葚膏。

食用方法：

(1)桑椹汁

：新鲜桑椹200克，洗净，捣烂如泥，用纱布绞汁，与温开水适量饮用;

(2)桑椹膏

：新鲜桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹搅汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。

3、枸杞

明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草;夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮”。枸杞子味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效，适用于肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。现代科学研究发现，枸杞子营养丰富，合蛋白质、碳水化合物、脂肪等，有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需氨基酸;矿物质有钙、磷、铁、有机锗;维生素也较全面和丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、尼古酸和胡萝卜素等。故认为枸杞子可以降低胆固醇、兴奋大腩神经、增加白细胞活性、增强免疫功能、促进肝细胞新生、防治癌症，抗衰老和美容，对人体健康极其有益。

食用方法：

(1)直接嚼服：

枸杞子洗净蒸数分钟，滋阴、生津、止渴效果好;或微波炉烘烤数秒;也可5-10克早晚嚼服。

(2)煮粥或蒸米饭

：枸杞子洗净蒸煮，熟后即可食用，色、香、味俱佳。

(3)泡水

：洗净的枸杞子放杯中，沸水浸泡2-5分钟后即可喝水吃果。

(4)枸杞菊花茶

：枸杞子、白菊花同时放入有盖杯中，沸水冲泡，加盖焖15分钟后开始饮用，可降压降脂、清肝泻火、养阴明目。

(5)煲汤、炖肉

：煲汤、炖肉时加适量枸杞，既增加了色、香、味，又起到食补的作用。

体质虚弱、抵抗力差的人，可以每天吃一点，长期食用才能见效。正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人不能吃。有高血压、性情急躁或大量吃肉而导致面泛红光的人最好不要食用。

有保肝护肝作用又宜于食用的植物种类很多，限于篇幅不能一一列举，可以根据自己的爱好、材料来源难易、自己的情况，因时因地制宜选择。

有三点需要注意，

一是不熟悉的植物不乱吃，以免中毒

二是药食两用植物一般性质温和、治疗作用或弱或慢，不能够替代药物治疗;

三是要对症，最好在医主指导下进行，正确选择种类，适量不过量。

肝宝说：勿乱服用中药保肝，谨防药物肝损伤！切记咨询专业的医师！

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