2019年08月05日总326期

美味水果度炎夏

沈癸酉‖美食随笔

进入八月，天气非常炎热，这时我们不妨可以多吃点水果来补充水分。随着生活水平的不断提高夏令水果也变得越来越丰富有目前我们在夏季经常食用水果大致有：西瓜、水蜜桃、龙眼、芒果、葡萄、香蕉、梨、石榴、榴莲等等......

原产于非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入中国，所以称之为“西瓜”。据李时珍在《本草纲目》记载西瓜自西汉时期就已进入中国；今南北皆有。”这说明西瓜在中国的栽培已有悠久的历史。中国民间谚语云：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。

西瓜的品种有很多，小的时候经常吃到的有：苏蜜一号、陵园瓜、产于海南岛的客瓜，海南的西瓜个体非常大，瓜籽也有手指甲盖那么大，但口感不十分的甜，现在讲来应该是专门生产瓜籽的。浙江嘉兴地区的平湖县以前还有一种名叫三白瓜的品种，为明清两代贡品，产量非常的少，据说这个三白瓜是白皮、白籽、白瓢，但口感十分的细腻甜美。我们小时候每到这个时候，西瓜都是一车车买的，床底、桌下放的都是。当年老百姓的家里没有冰箱，想吃冰镇西瓜那是非常的困难于是家里人每天拿一只丢到井里，等想吃的时候捞上来，吃到嘴里非常的酥爽。

后来的西瓜品种越来越多，这些年我们吃过东台爆炸瓜、麒麟瓜、黑美人，台湾特小凤、早春红玉、还有南京江宁的横溪西瓜、上海的8424。挑选优质的成熟西瓜有三招：一看、二摸、三敲。一看就是看西瓜的皮色。熟了的瓜，那个把那儿有一道弯弯，然后那个把那儿有根根，颜色也不一样，要选择瓜纹深，瓜皮绿色透亮的。表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜。二摸就是选择摸上去光滑圆润的，手感涩的不要选。三敲就是上面敲一敲，如果手上有明显的振动感，说明瓜瓤在振动，西瓜已经熟了。在敲瓜时瓜有轻飘感，敲瓜时西瓜有声，我们挑瓜要听声。用手指敲瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。

在宋代文人中，最会吃瓜并能吃出道理来的，不少人说是苏东坡。据说苏东坡曾撰一“西瓜联”，上联是：“坐南朝北吃西瓜，皮向东甩”；下联是：“自上而下读左传，书往右翻”。

水蜜桃

的原产地就是我们中国，据可查的历史现实，已经有3000多年的种植历史。世界各地的水蜜桃均来之于中国，吃桃子能强身健体，美容养颜，生津润肠。身体瘦弱的人，还可以把桃子和大米一起煮粥，桃子的功效，加上能健脾养胃、补中益气的大米，可以起到补血补铁的作用，夏季饮用，可以预防口腔溃疡，清热解毒去火。水蜜桃主要生产地在浙江奉化、江苏无锡、阳山、北京、成都的龙泉驿。水蜜桃属于球形可食用水果类，水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能。它的蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高。

在中国文化中，桃子有长寿和辟邪的意思，因此很多精彩故事都和桃子有关。比如《西游记》中，王母娘娘做寿，就命令仙女们采摘“三千年开花，三千年结果，三千年成熟”的蟠桃招待天上神仙。故事虽然是想象的，但也反映了桃子在人们心目中的地位。因此，桃子也被称为“仙桃”、“寿桃”，成为古人祭祀神仙的首选水果。中国人非常重视给老人做寿，特别是六十、七十、八十这样的年纪，是一定要隆重庆祝的。当家中有人做寿时，家人要把馒头做成桃子的形状，还要捏出桃尖，染成红色，制作成“寿桃”，摆在桌上。

桃子之所以能成为寿桃，还有个有趣的传说。战国军事家孙膑18岁离家，到世外仙谷拜鬼谷子为师学习兵法，一晃18年过去了。孙膑猛然想起，母亲的80岁生日快到了，于是向老师请假，回家为母亲祝寿。孙膑走的匆忙，没有准备祝寿的东西，老师鬼谷子叫住了他，从树上摘下一个桃子说：“你在外学艺，多年未能向母亲尽孝，我送你个桃子，回家给母亲祝寿。”孙膑回到家里，把鲜桃献给母亲，岂料母亲吃后，容颜重返18岁，非常高兴。人们也想让父母健康长寿，于是纷纷仿效孙膑，一传十，十传百，在父母做寿时都送上鲜桃祝寿。但是鲜桃受季节限制太大，于是人们就用面粉替代鲜桃祝寿，并一直流传至今。中国著名的水蜜桃是出类拔萃的，如奉化水蜜桃、阳山水蜜桃、深州蜜桃等。

原产于中国南部地区，栽培历史可追溯到二千多年前的汉代。分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省。龙眼营养丰富，是名贵的高级滋补品，龙眼药用始载于《神农本草经》性温，味甘，具有补益心脾、养血安神的功能。主治气血不足、心悸不宁、健忘失眠、血虚萎黄等症，以及中老年虚弱、高血压、高血脂和冠心病等。龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。李时珍说："龙眼大补"，"资益以龙眼为良"。鲜果有开胃建脾，补益安神功效。传说有一次，杨贵妃生病了没有食欲，什么东西都不肯吃，有位大臣得知后送来了一款不知名的水果，说来也奇怪当杨贵妃拿到这个水果有了食欲，吃下去之后，她的病马上就好了，唐明皇李隆基龙颜大悦给这种水果取名叫龙眼。

为著名热带水果，产于云南、广西、广东、福建、台湾等地。分布于印度、孟加拉、中南半岛和马来西亚。世界上种植芒果的国家都有各自喜爱的芒果品种。泰国人一厢情愿的认为自己的芒果是世界上最好的，泰国人最爱的芒果名叫“婆罗门米亚”，意思是“卖老婆的婆罗门”，传说有个酷爱芒果的婆罗门很喜欢吃芒果，可是又没有足够的钱，万般无赖之下，竟把老婆卖了买芒果吃，因此而得名。印度人把阿方索芒果、佩珊芒果和孟加拉芒果当作珍品。斯里兰卡人喜爱的是鹦鱼芒果和卢比芒果。菲律宾人欣赏的是加拉巴奥芒果，近年来因生意需要，将它改名为马尼拉超级芒果。全世界的芒果栽培品种有1000多个，中国栽培已达40余个品种。芒果被发现到栽培，至今已有4000多年历史是世界第五大畅销水果之一，有“热带水果之王”的美称，营养价值高。维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。还能延缓细胞衰老、提高脑功能，对眩晕症、美尼尔综合症、高血压、恶心呕吐、痛风、明目等相关疾病也有很好的疗效。不仅如此，就连芒果皮，都可以抗击糖尿病、治疗湿疹和皮炎等，可以说浑身是宝。

但有研究指出如果对芒果不过敏的话则可以放心食用，一旦对芒果过敏，那么什么营养价值和药用价值分分钟化为乌有，部分人群在食用芒果后，会出现咳嗽、气喘、呼吸困难、身体瘙痒以及腹部不舒服的症状，严重时食用芒果甚至会出现休克威胁生命。所以食用芒果的过程中，尤其是第一次食用的人群，可以先吃一小口芒果，等半个多小时后没有不良症状的话，再继续食用，不然吃的太快太猛，体内积累大量芒果，一旦过敏就会出现比较严重的症状，甚至会威胁到生命安全。

1968年巴基斯坦访华代表团，受到了主席的接见，并把一篮新鲜芒果作为礼物，送给了主席，而主席当时表示要与中国人民分享。主席把外国友人赠送的珍贵礼物转送给首都工农毛泽东思想宣传队！后来到中国来访问的外国朋友便纷纷送给主席芒果，主席随后都转送出去了，当时就连主席的服务员和厨师都吃到过主席送的芒果。现在这个时代，应该不会有哪个外国朋友送这些常见的水果给另一个国家的领导人了，随着时代发展，社会进步，过去那些稀奇珍贵的水果现在早就不是什么稀奇珍贵的东西了。

是世界最古老的果树树种之一，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，生产上栽培比较优良的品种只有数十个。按用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种，主要优良鲜食品种有：莎巴珍珠、葡萄园皇后、金手指、阳光玫瑰、京早晶、康拜尔早生、无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼。此外，还有许多酿酒品种，如白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽等。

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。

但糖尿病人、腹泻患者、脾胃虚寒的人应少吃或者不吃葡萄。因为葡萄里面含有大量的果糖，对于患有糖尿病的人来说容易导致血糖上升，所以糖尿病人平时尽量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易导致普通人出现糖尿病。而经常腹泻的人最好少吃一点葡萄，因为葡萄具有助消化的效果，如果出现腹泻再吃葡萄，就会加剧腹泻的症状，所以腹泻的人也最好少吃一点葡萄。体质虚弱的人，脾胃有虚寒的症状，最好不要吃新鲜的葡萄，吃新鲜的葡萄易加重病情，引发寒症入侵，如果需要补充维生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

人类栽培葡萄、酿造葡萄酒和创造葡萄文化的历史悠久，而中国是世界上葡萄较早栽培地之一。先秦时期，葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播，自西汉张骞凿空西域，引进大宛葡萄品种，中原内地葡萄种植的范围开始扩大，葡萄酒的酿造也开始出现，葡萄、葡萄酒有关的文化逐渐发展。魏文帝曹丕特别喜欢吃葡萄，并写了一诗来赞美葡萄：“中国珍果甚多，且复为论葡萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不狷，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解饴。又酿以为酒，甘于曲檗，善醉而易醒。道之固可以流涎咽唾，况亲食之耶？他方之果，宁有匹者？”诗开篇就说：中原地区珍奇水果很多，且听我给您说说其中的葡萄。这说明，当时葡萄在中原地区已经种植普遍。接下来开始说葡萄的好处：夏秋之交，秋老虎还没退，醉酒之后酣睡一夜后，趁着朝露吃葡萄，甜而不腻，翠儿不算，冷而不寒，味道绵长，汁水丰富，不仅能够解渴，还能够去除烦恼。葡萄还能酿酒，葡萄酒比曲檗甘甜，容易醉，但也很快就醒来。最后是夸赞的升华：光是说道说道，就让人流口水、咽唾沫了，如果亲口吃一颗，岂不是更美？其他地方产的水果，能够比得上葡萄吗？

，中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，世界上主栽的香蕉品种大多由中国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。中国汉代就栽培香蕉，那时称为“甘蕉”。据说，汉武帝起扶荔宫时，收集天下奇花异木时，其中就有香蕉。我们小时候交通不便，加之商品比较少，香蕉是热带水果，是非常一种稀罕的水果，有一年家父去南方的广东出差，看到街上到处都是香蕉很是高兴，于是买了一枝若寺院韦陀菩萨手中那支大号降魔杵一般的香蕉带了回来，由于当时没有高铁从广州回来要座几十个小时的火车，怕香蕉烂了，于是他挑得是青的生香蕉带了回来，谁知这香蕉买回来后怎么都不会熟，家里用棉花胎捂了好一二个月，香蕉依然是青涩，最后这些香蕉都是你掰一支我掰一支糟完的，居然没有一支等到成熟。

香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用；适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用；适宜饮酒过量而酒酲未解者食用；适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用；同时，对便秘、消化不良等症状，有良好效果；适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。但也很多人不适合食用香蕉，香蕉是属于性寒的食物，味甘，所以脾胃虚弱，而且腹泻的人最好不要生吃。如果胃寒的患者、肾炎的患者、孕期脚肿这样的人最好不要吃香蕉，或者是蒸煮后再使用香蕉。

，可以算是人类最早种植的水果之一，在我国古代梨被称作“果宗”，意思就是梨是所有水果的祖宗。而我国也是梨的发源地之一，我国种植梨的历史在4000年以上。早在《诗经》中就有梨的身影。梨栽培面积和产量在中国仅次于苹果。安徽省砀山及周围一带为酥梨产区。安徽砀山是世界上最大的连片梨园，约占全县耕地面积的百分之七十，素有“中国梨都”之称。梨树寿命长，经济利用年限久，中国南北各地梨区，100～150年生的大树很多，最大的一颗已有180余岁，号称梨树之王占地0.3亩，年产酥梨4000余斤。

梨是水果摊上最常见的水果之一，品种不说几千种，上百种肯定是有的。备受劳动人民的喜爱。它不仅好吃，鲜嫩多汁、酸甜适口；而且作用巨大，全身都是宝，梨皮、梨叶、梨花、梨根均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。

梨除了生吃，还有那些新奇的吃法呢？梨膏据说还是唐朝宰相魏征发明的，那是因为魏征的母亲得了很严重的咳嗽病，却不肯服药，久治不愈，后来病情日渐严重。正无可奈何时，魏征灵光一闪，想到母亲平常特别爱吃梨，想着能不能把梨和药材结合在一起食用，于是他买来许多梨，并将治咳草药研磨成粉，与梨、冰糖共煮成膏，其母吃后非常欢喜，膏未食尽，病已痊愈。现在梨膏的做法也非常的简单，只需要将梨洗净切块榨成梨汁，然后在里面加入砂糖、蜂蜜，用小火熬制成膏即可。梨膏不仅味道甜美，还可以生津止渴、润肺清心。

美国的营养学家研究发现，每一个梨都含有10克左右的可以降低胆固醇的膳食纤维，这已经满足了人体每天所需的膳食纤维需求量的40%。

科学家和医学家都把梨称之为“全科医生”或者是“全方位的健康水果”，这是因为研究发现，多吃梨的人得感冒的几率远远低于不吃或者很少吃梨的人。因此，在秋天的时候，昼夜温差大，容易发生感冒，医生会建议多吃梨，以预防感冒的发生。建议榨汁的时候不要把梨籽去掉，梨籽中的硼元素不仅可以预防骨质疏松，还有助于改善记忆。不过，专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人，也不可多食。

，中国栽培石榴的历史，可上溯至汉代，据陆巩记载是张骞从西域引入。中国南北都有栽培，以安徽、江苏、河南等地种植面积较大，并培育出一些较优质的品种。其中安徽怀远县是中国石榴之乡，“怀远石榴”为国家地理标志保护产品。

中国传统文化视石榴为吉祥物，视它为多子多福的象征。石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效;石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。石榴性温、味甘酸涩，入肺、肾、大肠经;具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效。

石榴虽然营养价值很丰富，但也要注意并非多多益善。尤其有一部分人是不建议吃的：龋齿患者：石榴中有机酸、糖分的含量较高，吃多了对牙釉质有缓慢的腐蚀作用，会损害牙齿的健康，特别是龋齿患者如果过多食用石榴，更容易加重龋齿的疼痛，吃完石榴最好要漱口。

便秘者、糖尿病患者：石榴属于温性水果，能够涩肠止血，有明显的收敛作用。所以，特别适合口干舌燥者、腹泻者食用。但是，石榴这种收敛作用，对一些人来说就不太适宜，如感冒患者、便秘者、糖尿病患者、实热积滞者。石榴吃多了，反而会加重病情。

是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。有个附会传说，中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。

榴莲是一种很矛盾的水果，有的地方既把它视为宗教崇拜的供果，又因为刺鼻的气味而禁止带入公共场所。榴莲大如足球，外皮粗糙不平，汁液是浅黄色，气味奇臭无比而口感却细腻香甜。但就是这样的水果却被称为“果中之王”，因为它营养含量极为丰富。但是很多外国人无法忍受他的气味，还没品尝就把它扔出窗外。榴莲的果肉并没有看起来那么扎实，吃的时候会发现果肉有一定的蓬松感，吃起来软软的，滑滑的，像软绵绵的棉花糖。入口即化，香味浓郁。其实榴莲闻起来比吃起来臭的多，真正在口里化开以后，榴莲会有一种香味在嘴里蔓延开。建议初次品尝榴莲的小伙伴们不要选择熟透的榴莲，因为气味太重了，可能吃了会出现反胃的现象。选择成熟度在七八分的最好，这样既能保持榴莲果肉较好的口感，气味又不那么刺鼻。“早上吃榴莲赛黄金!中午吃赛白银，晚上吃赛黄铜。”这句话明确的指出了，吃榴莲的最佳时间：是早上。人体经过一晚上的消化，早起机体需要各种营养物质来补充，所以也有早餐要吃好的说法。

榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。《本草纲目》中记载，“榴莲可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”。榴莲可用于精血亏虚须发早白、衰老、风热、黄疸、疥癣、皮肤瘙痒等症。榴莲是一种营养价值极高的水果。比较适合寒性体质的人食用，用来滋阴补气，强健身体，所以对于女性来说多食榴莲对身体有好处。因此榴莲还有一个“妇女之友”的别称。但是要注意的是，榴莲虽然热量不高，但含糖量和脂肪，胆固醇含量都比较高，所以不适合三高人群食用。痛风病患者吃多榴莲的话，不仅起不到大补的功效，还会使病情加重。因为榴莲富含嘌呤，嘌呤过多代谢失常，会使痛风病人和血尿酸浓度增高的患者痛风发作。

作者简介

沈宁（沈癸酉），籍贯杭州，九三学社社员。现为人民日报海外版《癸酉论道》专栏作家、特邀艺术评论员。中国画院画家、书协会员、作协会员。济宁青年美协顾问、中国淮海书画院副院长。

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