蛋类是优质的蛋白质来源，我们平时一般是吃鸡蛋比较多，今天小厨要向大家介绍另一种常见的蛋——鹌鹑蛋。

别看它小小一粒，营养价值却很丰富，被称为“

动物人参

”。它和鸡蛋有哪些区别？又有什么营养功效呢？

小小一颗，营养多多

中医认为，鹌鹑蛋有

健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨

等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。

健脑益智

鹌鹑蛋中含有丰富的

卵磷脂

，其含量是鸡蛋的3-4倍，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可以帮助预防老年痴呆。因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。

保护视力

鹌鹑蛋中含有丰富的

维生素A

，有助于保护视力、关节和皮肤黏膜。

防癌提高免疫力

鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、维生素E、钙、铁、磷等营养素，它们能提升人体抵抗力，降低各种疾病的发生风险。

特别是鹌鹑蛋中富含的

硒元素

，它是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基侵害，抑制细胞癌变，预防肿瘤发生。

鹌鹑蛋挑选、食用注意事项

如何挑选鹌鹑蛋

新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。仔细观察表面，上面有些细小的孔。

如果斑块颜色不自然，蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，说明鹌鹑蛋已经放置很久了。

鹌鹑蛋放久了气室会变大，放入水中会浮起来。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就说明是新鲜的。

如何保存鹌鹑蛋

存储鹌鹑蛋时，记得要

大头朝上、小头朝下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。

如何快速剥皮

煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来就可以很容易去壳了，而且不会损伤蛋白。

每天吃几个鹌鹑蛋

鹌鹑蛋虽好但也不宜多吃，一般建议每天吃一个鸡蛋或者吃四五颗鹌鹑蛋即可。

心脑血管疾病患者不宜多吃。

吃鹌鹑蛋好还是鸡蛋好

鹌鹑蛋性平，一般人群都适合，鸡蛋滋阴效果更好，阴虚人群可以选择鸡蛋。

从营养价值来看，

鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍，铁含量相比鸡蛋要高1.4倍，硒含量则是鸡蛋的1.7倍，胆固醇含量则更低。

但鹌鹑蛋的价格要高于鸡蛋不少，所以从性价比的角度来看，鸡蛋更加划算。

鹌鹑蛋这样吃，美味健康

酱香虎皮鹌鹑蛋——保肝护肾

食材：

天麻、鹌鹑蛋、冬笋丁、香菇丁、黑枸杞

点击视频查看详细做法△

做法：

1、花椒放入锅中焙香备用，鹌鹑蛋凉水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出去皮，冬笋、香菇切块。

2、锅中倒油，放入鹌鹑蛋煎制表面金黄，再放入香菇和冬笋煸炒，最后放入焙好的花椒大料一起炒。

3、放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料，再放入黑枸杞水炖煮。炖煮收汁，汤汁浓稠即可出锅。酱料比例：1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖。

虾香蛋豆腐——预防癌症

食材：

北豆腐、大虾、生鹌鹑蛋、彩椒

点击视频查看

详细做法△

做法：

1、豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米；用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉。

2、将虾开背、去虾线，之后用刀将虾轻轻拍几下。

3、拍好的虾放入到挖好的豆腐孔中；打开生鹌鹑蛋，放在虾上。

4、切好的生姜片，放入锅中，沿锅边涂抹，取出姜片。锅中放入少许油，开大火，将酿好的豆腐下入锅中煎制。待虾尾变红，将豆腐取出。

5、锅中加入姜蓉爆香，放入红绿彩椒粒，炒香；勾个薄欠，将芡汁淋在豆腐上。

小小一颗鹌鹑蛋，比鸡蛋营养价值还高

补虚效果特别好

秋冬进补不妨试试它

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