饮食营养和长寿密切相关。中国长寿地区百岁老人的饮食结构多为低动物蛋白，多蔬菜，低脂肪，低热量类型。四川有千位百岁老人，他们最经常吃的食物是蔬菜和豆制品，大部分长寿老人都是素食主义者。从个人健康和长寿的角度来看，粗茶和便餐，以及吃粗粮和蔬菜都是健康的秘诀。老年人的饮食，应该注意以下几个方面。

量少一点。

老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。

质量好一

蛋白质对维持老年人机体正常代谢，增强机体抵抗力有重要作用。一般老人，每千克体重需要1克蛋白质，应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。

多一点。

多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，老人每天都应吃不少于250克的蔬菜。

●味道淡一点。

老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重肾脏负担，降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的概率。因此，老人每天食盐的摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。

●品种杂一点。

要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品（不包括调味料）不应少于10样。

●饭菜香一点。

这里说的“香”，不是指多用盐、味精等调味料，而是适当往菜里多加些葱、姜等调料。人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。闻着香喷喷的饭菜，老人一定能胃口大开。

●食物热一点。

生冷食物多性寒，吃多了会影响脾胃消化吸收，甚至造成损伤。因此，老年人要尽量避免生冷食物，尤其在严冬更要注意。

●饭要稀一点。

把饭做成粥，不但软硬适口、容易消化，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对益寿延年有益。但老人不能因此而顿顿喝粥。毕竟粥以水为主，“干货”极少。在胃容量相同的情况下，同体积的粥在营养上和馒头、米饭相差很多，长此以往，可能会营养不良。

●吃得慢一点。

细嚼慢咽易产生饱胀感，防止吃得过多，可使食物消化更好。

●早餐好一点。

早餐应占全天总热量的30%～40%，质量及营养价值要高一些、精一些，但不宜吃油腻、煎炸、干硬及刺激性大的食物。

●晚餐早一点。

“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。人体排钙高峰期是在进餐后的4～5小时，如果晚餐吃得过晚或经常吃宵夜，那排钙高峰到来时，老人可能已经上床睡觉了。老人的晚餐最佳时间应在下午六七点，而且不吃或少吃宵夜。

本文节选自《中医养生的理与法》。

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编写说明

清代吴谦在《医宗金鉴》中说：“书不熟则理不明，理不明则识不精。”凡事“理”是根本，明白了道理的由来才能有正确的认识，对于非中医专业的人员来讲，可能没有充足的时间去熟读中医书籍，即使有时间也可能不知如何从浩如烟海的中医古籍中选择，有了书目也可能无法理解医古文的本意，也就谈不上总结医理了。常见的情况是，有的人从一些所谓验方中了解到某药治某病或某症状，就开始试用，这种情况忽略了“辨证论治”这一重要环节，也就是没有“理”的指导，撞对了即显效；不对证，有时非但不见效，更可能有害，就得

出中医“不行”的结论。

基于这种情况，考虑中医养生是老百姓乐于使用的养生方式，我们从中医养生的理和法，那最为基础的原理和方法进行系统整理，试图讲明白“理”，并将“理”与“法”相对应指导实践，知其然知其所以然，以飨读者。

本分册编委由养生专家，中医学领域的教授、博士研究生组成，具备深厚的文化底蕴、专业的中医药知识，且临证经验丰富，文字功底扎实。

编写过程中，因中医理法内容丰富，基于科普原则，选择易于理解、临床和生活中常用、常见的知识进行介绍，并引入漫画形式，图文结合，增强阅读趣味性。

中医养生之理方面，为帮助理解，对养生理论的产生和沿革进行了简要介绍，并详细介绍了得到公认的《黄帝内经》中的养生理论；

养生之法方面，从情志、饮食、运动、时令、经穴、体质等方面入手，选取生活中常用的养生手段和方法，简单易行；

考虑到书籍的主要受众为中老年人，他们关注养生，注重生活品质，因此结合老年人的心理状态和特点，进行了专门的养生指导，分析养生相关影响因素，介绍如何养生，选择哪些适宜的养生活动，以及情志调控的重要性及方法。

书中用语尽量朴实易懂，如何将专业的知识用最简单直白的语言表达，需要不断地尝试，专业人士既要从积淀多年的专业用语习惯中跳出，又要表达得准确到位，确非易事。

我们一直在努力，对于成书仍不够满意，希望在以后的编写中能够进一步提高。

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本文摘自《

中医养生的理与法

》，作者：王文姮，刘志梅，田丽霞。由中医出版整理发表

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