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许多上了年纪的人都有这样的感慨:记性越来越差,丢三落四、老爱“忘事”,于是花大价钱购买各类保健品补脑。
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其实,很多人不知道,有一种常见食材,既美味又健脑,能有效降低认知障碍的发生,还频频得到“官方点赞”。
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记忆力下降?吃菇能改善!
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新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据
,发现:
每周食用2份以上蘑菇的人,患认知障碍的概率降低约50%。
该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上,研究中,1份蘑菇的量为150克。
不仅如此,蘑菇的营养价值还得到了“官方认证”——世界粮农组织和世卫组织倡导的
21世纪最佳饮食结构
是“一荤一素一菇”
一朵菇里藏了多少营养?
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蘑菇是个统称,包括了各种可食用真菌:口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸……
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种类五花八门,但都
含有人体自身不能合成
的8种必需氨基酸,此外——
富含B族维生素,锌含量也较高
钾含量远超香蕉
是维生素D的好来源(很多人从小缺到老)
含菌类多糖,有助调节血脂、抗癌
热量低、脂肪低,是减肥者的福音
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因为口感像肉,你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似?其实,鲜蘑菇里……90%都是水!蛋白质含量不超过5%,而一般的瘦猪肉,蛋白质含量约为10%至17%。所以,
别把蘑菇当肉吃
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便宜的和贵的,差别大吗?
面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇,到“菇中贵妇”松茸、松露,还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等,许多退休族都有这样的疑问:它们差别真这么大吗?到底哪种最有营养?
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其实,目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”,并没什么明确的证据。
不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同,不过差别并不大,更没有什么“神奇成分”
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所以,到底买哪种,只需问自己两个问题:
我有多喜欢吃?我愿意为这个“喜欢”付多少钱?
干的和鲜的,该怎么选?
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市场上有新鲜的蘑菇,也有干燥的蘑菇:香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多,但有一些是例外,比如香菇
简单说来就是:
炒、涮之类讲求鲜嫩,还是新鲜的好吃;炖、煮之类讲求喝汤
,干蘑菇就有一定优势。
蘑菇里重金属含量很高?
有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力,但我们常吃的可食用品种不用担心。
现在的蘑菇,都是在大棚里利用培养基人工种植的,培养基中没有重金属,那蘑菇自然也不会变出重金属来,放心吃吧
“七大菇”最佳卖相和吃法
平菇降脂—手撕更入味
平菇含有
抗肿瘤细胞的多糖体
,能提高机体免疫力。此外,
还能治疗植物神经紊乱
,缓解妇女更年期综合征。
如何挑选
新鲜平菇的菌盖边缘整齐,向内包裹,没有开裂。此外,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且有利于鲜味的释放。
草菇解毒—大火爆炒更香
所有蘑菇中,草菇的
维C含量最高
。另外,它还有
作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
如何挑选
颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒,以减少维C的损失。入锅前,可先在菌盖上划个十字花刀,更易入味。
吃菇四大禁忌要注意
松软有异味的不吃
质地过于松软,甚至有异味,就不要再吃了。
泡发太久的不吃
干制菌类切记
“吃多少泡多少”
,不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉,要么控干水分捞出来放入冰箱,
冷藏不宜超过48小时
,应尽快食用。尤其要注意黑木耳,因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生!
不认识的不吃
面对不认识的菌类,最安全的做法是:不采!不买!不吃!
痛风患者少吃香菇
香菇中嘌呤含量较高,痛风患者不宜多吃。
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