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近日家住省城红谷滩新区的市民张先生就因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明

，据张先生回忆前几日他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生

突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊

。家人发现他

全身发抖，嘴唇发紫

，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。

经过医生的治疗，张先生恢复了身体，医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中

甲醇超标

而引起的中毒。记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起喝自酿酒中毒的情况，“引起中毒的原因有多种，

有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。

自酿葡萄酒有毒吗？

萧山人提醒您：

自己酿制葡萄酒一定要小心，因为自制葡萄酒中可能隐藏着

甲醇、杂醇油

等，这些都是

有毒、有害的物质

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的

在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，

也会产生大量甲醇，

酵越彻底，甲醇含量会越高

另一方面，葡萄中的

蛋白质

水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成

杂醇油

此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用

塑料瓶、不锈钢、铝器皿等

来盛装，以免发生化学反应。

自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程

还没有除去甲醇和杂醇油的工艺

，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

记者采访

专家给说法，自酿葡萄酒确实存在食品安全隐患

带着读者的疑问，记者昨日采访了湖南省疾病预防控制中心食品安全监测科副主任技师刘晓革。刘晓革表示：“自己酿造的葡萄酒还是存在一定安全隐患的。”

首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。“目前，自酿葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。”刘晓革特别提醒。

另外葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。

“所以，如果不能对葡萄的原材料和酿造过程进行控制，不建议市民大量酿造饮用。”刘晓革最后说。

◆菌落总数超标：说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

◆大肠杆菌超标：若在水和食品中检出大肠杆菌，可认为是被污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在，侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热，感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。

◆甲醇：对人体有毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），可致失明、肝病甚至死亡。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。

◆杂醇油：使神经系统充血，有麻醉作用，所以就会让人感到头特别地疼。杂醇油的分解比较慢，它也算是酒中的一种有害物质。

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