导读：

葡萄酒具有多种营养成分料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度；葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。下面介绍一种家庭自制葡萄酒的方法。

酿酒工具准备和要求

主发酵容器。

1)、采用玻璃瓶、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器时要注意安全，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人身健康）。

2)、切忌用铁、铜、铝、锡、铅、锌等金属制品，以免酒变黑变味或化学反应后生成有害物质危害健康。

2、二次发酵容器。要求同上。

3、盛装成品酒容器。装酒的容器可以用空酒瓶、可乐瓶等。

4、细塑料管一根（

1.5米

）。用来在发酵完成后利用“虹吸法”将葡萄酒从发酵容器中吸出

（可到卖金鱼的市场购买）。

玻璃棒或

木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。

6、细纱布（或新丝袜）。用来过滤葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等杂质。

塑料或者不锈钢勺一个、塑料漏斗一个。

8、一次卫生手套。所有操作过程均要戴手套，避免手上汗液、指甲赃物等污染而影响酒质。

9、以上工具除手套外必须充分洗净（如油污、细菌等）、80～

100℃

高温消毒或紫外线消毒杀菌，控干水分，待用。

二、白砂糖准备和要求

1、发酵用的糖可选择白糖或冰糖。建议选用白砂糖效果更好，因冰糖

颗粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好

2、不宜选用

蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且还含有其它微生物（与葡萄酒发生化学反应），会影响葡萄酒保质期和人身健康。

3、糖与葡萄的比例为10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。

4、发酵原理是将葡萄汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。家

酿葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精

加入适量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。

5、每公斤葡萄汁每加入

17克

糖可增加1度的酒精度。若有巨峰

葡萄原汁含糖

，且需要葡萄酒的酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝

81克

。相当于加糖8.1％。

6、葡萄汁含糖量低，酒精度低，难以保存；含糖量太高，发酵不彻底，所以必须控制糖的比例为10％左右。

三、葡萄准备和要求

、葡萄的选购。

1)、若做红葡萄酒，则选用成熟的

红色或紫色

的葡萄。

葡萄酒的颜色主要是葡萄皮的颜色，选用颜色越深（紫黑）的葡萄，酿造出来的酒，其颜色越好看。

2)、若做白葡萄酒，则选用成熟的白色、青色葡萄即可。

3)、葡萄数量根据自己的需要或发酵容器大小而定。

、葡萄的清洗。

1)、如果

知道买回来的葡萄没有喷洒农药，

最好不要清洗，因为发酵时是靠葡萄表面附着的那层“白霜”即酵母菌微生物来发酵的。

2)、若担心有农药和灰尘污染，一定要清洗，葡萄较少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄较多时，

可以将装着葡萄的塑料箱放进水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，2小时之后将水放掉，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

3)、千万不能刷子或手搓洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活（一般情况，果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期）。

4)、将葡萄

冲洗干净后，晾干至表面没有水珠（一般晾2－4小时）

。因为过多的水分会滋生细菌、缩短葡萄的保质期等危害。

5)、摘除

烂的、瘪的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。

、葡萄的破碎

1)、准备一个干净的塑料盆。用于盛装葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。

2)、洗净自己的双手，在塑料盆中将洗净的葡萄尽量撕、捏、揉碎。

越碎越好，出酒率越高。

3)、也可用粉碎机、榨汁机将葡萄粉碎。

4)、

也可以将葡萄果粒置于双层清洁纱布（或丝袜）中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。酿红葡萄酒时，需将果汁连同果皮一起发酵。

四、葡萄发酵

）、一次发酵（目的

是使葡萄糖和果糖转化成酒精）

1、将已

葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁装入“主发酵容器”中，装到容器的70％（2/3左右）即可。盖上盖子，但不要完全拧紧。因发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会导致容器涨破；另外葡萄发酵也需要微量氧气（也可以用塑料纸蒙上瓶口，然后在塑料纸上用针或牙签戳几个小孔以便通气）。

2、将装好葡萄汁的发酵器放在25－

30℃

的阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时内启动发酵，其表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

在发酵启动后（即从第二天开始），每天用木棒或筷子搅拌2－3次，并将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧气，发酵更旺盛。

4、发酵启动后1－2天内（第三天），放入相当于发酵葡萄汁重量5％的白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入

17克

糖可提高一度。

5、发酵启动后3－4天时（第四天），再放入相当于发酵葡萄重量5％的白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的10％左右，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

6、糖不要多加，多了会影响葡萄的发酵过程，产生不需要的成分。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。

未完全消耗的糖还会滋生细菌、影响存储等。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

7、葡萄酒发酵需要在25－

30℃

下发酵6～8天，随后

发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在表面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底

。当发酵器中很少有气泡，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味，而只有酸味时，说明葡萄已发酵完成了。

）、二次发酵（

目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香气，并逐渐澄清透明）

1、葡萄酒的过滤。当葡萄一次发酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管将葡萄酒汁倒入二次发酵容器中，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布或丝袜过滤（

把残渣装进丝袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净），

过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次发酵器需留有10％空隙，盖子也不要拧的很紧。放在22－

30℃

阴凉处。

此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵。二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵（使

酒质更柔润可口）

，不再产生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。

3、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。大约一周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），

也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分用丝袜过滤，

将剩余的沉淀物扔掉。将酒

装进容器（或瓶）中静置。

五、葡萄酒的澄清

若要让浑浊葡萄酒尽快清澈起来，可以加鸡蛋清进一步澄清，

10公斤

酒加一个鸡蛋。将鸡蛋磕一个小孔

，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈搅拌10分钟，产生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中搅拌均匀。静置一周左右可以澄清。

六、葡萄酒的消毒杀菌

按以上方法酿造的葡萄酒，由于葡萄的发酵作用以及不是在“无菌环境”和“无菌容器”中酿造，存在很多微生物细菌，大量和长期饮用会滋生、诱发酒病(如结核病等)，损害人体健康。由于细菌的存在，也不利于葡萄酒的储存，另外，葡萄酒中的乳酸杆菌通过吸收氧气大量繁殖，会导致酒液变酸。因此，必须经过消毒杀菌后的葡萄酒才能饮用、储存(葡萄原酒经消毒后叫“干红葡萄酒”)。其方法是：

将装满葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入

70℃

的温水中(放入后温度下降

左右),密封浸泡30分钟(温度太低不能杀菌,温度太高导致酒精挥发)。然后将葡萄酒静置于低温处冷却。

七、葡萄酒的

储藏和饮用

经过消毒杀菌、静置澄清后的葡萄酒，最好装进小瓶进行储藏。用

1.5升

的旧葡萄酒瓶最为理想，也可用

2.25升

的“可乐”塑料瓶。

尽量装满，盖子拧死，以免空气、细菌侵蚀和酒精挥发。然后

放于温度较低的地方（如冰箱）储存（

最理想的储存温度）。

这时的葡萄原酒，已经是完全意义上的干红葡萄酒。

什么时候想喝，就拿出一瓶来即可。

由于葡萄原酒只有酸味，基本没有甜味。在饮用时，各人可以根据自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等调节味道。且喝多少配多少，因加过糖的原酒不宜保存，避免浪费。

八、葡萄酒保质期、产量

1、用以上方法酿造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可达15度）。酿造周期为三周左右。一般可储存1－2年。葡萄酒产量一般为70％－80％（一斤葡萄大约出7-8两酒）。

2、以上是酿造红葡萄酒的方法。对酿造

白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵5-6天后立即分离酒糟、装满容器、降温到17度静置储存。“苹果酸-乳酸发酵”指的红酒发酵，是酸的转化，不产生任何酒精。

酿造葡萄酒基础知识问答

、家庭酿酒影响发酵的主要因素是什么?

主要是糖份和温度2个因素。首先要选择糖份较高的葡萄原料。如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2－3天后，糖份已大部份消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不易生长杂菌。气温在25－30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中12－24小时后，液面发生泡沫，发酵便开始。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。发酵的液面会产生厚厚的浮渣，隔断了二氧化碳的排出和氧的进入，不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌2－3次。

、葡萄酒如何进行装瓶?

先把空瓶经过食用酒精消毒或放在75度以上温水中浸泡30分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的残渣移动时立即停止虹吸，以免把残渣带入空瓶。空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌进入瓶内。然后用瓶塞塞紧瓶口，密封。

、葡萄酒发酵时，如何计算加糖？

加糖的目的是提高一次发酵时原酒汁的酒精含量，以免酒病发生、延长保质期。

由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12—13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度（

22克

/100毫升）。如果葡萄含糖量低于22度，就需要添加适量蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法是：

当“每公斤葡萄原汁中含糖

17克

时，经发酵后能增加1度的酒精度”。

如果要让葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖量＝13×17=

221克

。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁。在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。家庭酿酒无法用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味尚可。也可用手指来感觉，葡萄汁粘手的葡萄，一般含糖在17度左右。含糖低于22度时均需加糖。所以

一公斤

葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率×

1000克

：如果葡萄原汁含糖14度（

14克

/100毫升），欲发酵后的酒精度为13度，应在发酵时加糖＝221-14/100×1000=

81克

，也就是说：含糖14度的葡萄原汁，每公斤要添加

81克

白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄酒。

、添加白酒（酒精）的计算方法？

由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用酒精（高度纯白酒），使酒精度调整到16度。添加酒精的计算方法：

添加酒精量＝需增加的原酒精度×原酒容量(升)/(所用酒精度数－成品酒精度数)，例：现有13度的葡萄原汁

10公升

；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？需加酒精=（16-13）×

10公升

/（96-16）=

0.375公升

。葡萄酒在澄清后装瓶前即可进行酒精度调配。一般调配至15－16度即可储存2年。

、对用于酿葡萄酒的葡萄有什么要求？

酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。

红葡萄酒常见的专用葡萄品种有：巨峰、玫瑰香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄(Merlot美乐)、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。

酿造白葡萄酒常见的专用葡萄品种有：雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。

另外，红皮白肉的贵人香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒的酿造，而且成酒的香气很特别。

每次加糖间隔多长时间？加几次为好？

加糖必须在发酵起动后第二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。

糖的添加分两次，间隔1－2天。

、发酵时需要密封？葡萄入罐后需要通气吗?

不要密封。

需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸危险。因为发酵过程不是简单的一个化学方程式，而是多个方程式。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。

、第一次发酵时需要搅拌吗？

要搅拌。

通常每天搅拌2－3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

、发酵期一般需要多久完成？

三周左右。

第一步是葡萄糖份转化成酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要1周左右；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约需要2周。

我喜欢喝甜葡萄酒，发酵时多加糖可以吗？

不能多加糖。

自然酿造法得到的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒易坏、难以保存等后果。

喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。

我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？

白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。

酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝高度的葡萄酒，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或高度纯白酒后，盛装满瓶、密封保存。

、葡萄要用洗涤剂清洗吗？

不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果没有化学农药，尽量避免葡萄的冲洗。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快晾干后破碎酿酒。

、发酵过程理想温度是多少？

红葡萄酒控制在

度。白葡萄酒控制在

、酿造红葡萄酒时，什么时候分离酒液与皮渣？

发酵启动（明显的泡泡上升）的

天左右就应该皮渣分离了。废弃过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。

、红葡萄酒为什么要用“巴氏

法”进行消毒杀菌后才能饮用和储存？

“巴氏灭菌法”是法国里尔大学工学院院长巴斯德于1865年发明的，主要用于消杀啤酒、葡萄酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法。巴氏消毒的目的是杀死以上液体中存在的有害微生物病菌，避免人体大量、长期饮用后发生酒病等疾病(感染结核病等)而损害人体健康。另一方面，由于细菌的存在，也不利于葡萄酒的储存。另外，葡萄酒中的乳酸杆菌通过吸收氧气大量繁殖，会导致酒液变酸。因此，必须经过消毒杀菌后的干红葡萄酒才能饮用、储存(葡萄原酒经消毒灭菌后叫“干红葡萄酒”)。其方法主要有两种：

1)、将葡萄酒、牛奶等加热到62

65℃

，恒温保持30分钟，可杀死其中各种生长型致病菌，灭菌率可达97.3%

99.9%。经消毒后残留的部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等乳酸菌(乳酸菌对人无害而有益健康)。

2)、将牛奶等液体加热到75－

90℃

，保温15－16秒，其杀菌时间更短，效率更高。虽然能快速将病原菌杀死，但由于温度太高会导致较多的营养损失。此方法不适用于易挥发性液体(如葡萄酒)的消毒。

、葡萄酒如何进行存储？

葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线、振动和摆放。

1)、第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是

13℃

左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。

2)、湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。

3)、光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

4)、葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

、酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放，只有酒瓶浸满了酒，空气才不能进去。其实，瓶口向上倾斜

度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。

你也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事。

事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年(一般不超过10年)，之后便失去它的精华了。所以,愈陈愈好的观念不适用于葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。即使是那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。要不然，你几年后的酒，不是陈年老酒，而是一瓶完全氧化了的陈年老醋。

至于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，还是应尽早喝完，因为保存时间越长，其风味就散失得越快。

、年轻的葡萄酒都是难喝的吗？

以上这句话，是酿酒厂酿制不出好酒时编制出来的借口。

有些酒虽然会随着年龄的增长越老越耐喝，但它年轻时也已经是味觉均匀成熟的好酒了。品质差的酒呢，从第一天开始便是难以入口。

、常喝葡萄酒对身体有何好处？

葡萄酒含有多种营养成份，如氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等，这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。适度饮用葡萄酒,有益健康。每天喝3杯为宜（中餐、晚餐、睡前各一杯）。

1)、可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。

2)、可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

3)、葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

4)、还有利尿作用；补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当。

、葡萄酒饮用时的最佳时间和温度？

一般的红葡萄酒，应该在

左右饮用最佳。饮用前

小时先开瓶，让酒呼吸一下氧气，称为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先在冰箱里冰镇约

小时。

白葡萄酒，应该在

左右饮用最佳（对于酒龄高于

年的白葡萄酒可以再低

），因此，喝白葡萄酒前应该先把酒放在冰箱中冰镇

小时左右。

、饮用葡萄酒时对酒具的要求？

饮用葡萄酒应使用郁金香形高脚杯，而不能用矮胖的短脚杯、直筒圆杯或马克杯。杯口不宜太小，否则闻不到酒香。葡萄酒因含有果香、单宁，在密闭的酒瓶里与酒液合二为一，开瓶接触空气后逐渐挥发，可让饮用者享受葡萄酒的香气。

饮用时，手掌握杯会使酒温升高，使香味走样。应该握着长长的杯颈或圆圆的杯座，让酒液自然散发气味

、酿酒

常用简单的检测工具？

比重计：用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围0.9000－1.100。若测量范围没有跨越0.9－1.1的，可用0.9－1和1－1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用。

量筒：用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的即可。

这两样东西，一般在普通的化验用品店有卖。

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