腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
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葱油腐竹
图文|
小耿妈妈
200克
干辣椒
蒸鱼豉油
1.准备的原料。
2.腐竹先提前用温水泡发。
3.水烧开,加少许的盐,加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。
4.热锅凉油,将葱白煎成焦黄色捞出葱白,葱油待用。
5.汆烫好的分钟码在盘里,加入少许的蒸鱼豉油,淋上少许的辣油。
6.撒上葱叶丝,干辣椒圈,再淋上熬制好的葱油就可以。
7.吃的时候拌匀就可以。
小窍门:
1、温水泡发腐竹可以节约时间,用时比较少些。
2、汆烫腐竹时间不要太长,不能煮太烂。
3、淋的葱油温度要高些。
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青椒腐竹炒肉片
图文|
斯佳丽WH
80克
郫县豆瓣
1小勺
1.准备好原材料。
2.烧锅锅,加入腐竹进去焯煮,加入适量的盐,煮到腐竹九成熟。
3.肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽,拌均匀腌制一下。
4.热锅凉油,放入郫县豆瓣酱进去煸炒。
5.煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒。
6.再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒。
7.肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒。
8.将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒。
9.翻炒青椒变色后加入适量的盐调味,盛入盘中。
10.端上桌了。
小窍门:
1、腐竹不易熟,所以提前将它焯煮制九成熟。
2、肉片加入盐等调味料腌制入点底味。
3、炒的时候加入点郫县豆瓣酱香辣更入味。
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风味腐竹烩芹菜
图文|
尖尖_实验室
干腐竹
50克
胡萝卜
风味豆豉
1汤匙
1大勺
1茶匙
1茶匙
1.腐竹泡发好。
2.斜刀切成段。
3.芹菜去叶,斜刀切成段。
4.胡萝卜切成粗丝。
5.姜去皮切成末,风味豆豉备好。
6.起锅热油,下豆豉姜末炒出香味。
7.下腐竹煸炒一会。
8.加入芹菜、胡萝卜、蚝油翻炒至断生。
9.最后加入盐和鸡粉调味,翻炒均匀即可。
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豉香腐竹鱼煲
图文|
緣豆兒
草鱼块
400克
50克
干香菇
15克
1小块
1汤匙
2汤匙
1.备好材料。
2.腐竹、香菇分别提前用冷水泡软。
3.泡好的腐竹切段,香菇撕小朵。
4.青红椒切小片;葱姜蒜切好。
5.芡汁:小碗中加蚝油、白糖和少许淀粉加1勺清水调匀。
6.鱼块加盐、料酒腌10分钟后用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉。
7.锅中加多一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄盛出待用。
8.腐竹入油锅中半煎至金黄捞出待用。
9.油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿。
10.然后加入鱼块、腐竹和青红椒,把芡汁倒入锅中炒匀。
11.转入煲仔中,加盖小火煲10分钟,洒上香葱段即可。
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腐竹拌木耳
图文|
黄世仁61
30g
30g
胡萝卜
熟花生
0.5勺
0.5勺
1.腐竹、木耳泡发,切小块,在开水中焯30秒捞出沥干水份晾凉备用。
2.胡萝卜、黄瓜切丝、大蒜切末。
3.木耳、腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜和花生放入容器中。
4.所有辅料放入碗中搅拌均匀调成汁。
5.将调好的汁倒入腐竹木耳中,搅拌均匀即可。
6.开胃菜,给不爱吃饭的你
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