绿豆汤煮法有讲究

开花/不开心，哪种更好？

中医认为巧用绿豆可以祛热邪，绿豆具有

清热解毒、消暑解暑

的作用。不过煮法不同，功效侧重也有差异：

热解毒，煮开花

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含

赖氨酸

，再加上其含有的

鞣质和黄酮类化合物

，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其

解毒能力的来源

只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效

消暑解暑，不煮开花

绿豆的消暑功效来源于

绿豆皮

，中医也叫做“

绿豆衣

”，主要是其所含的

多酚类物质

发挥作用。

一般来说，就是

绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高

，它的抗氧化活性也越高，

解暑功能也是最好

的，因此想要

消暑热的话，绿豆无需煮开花

绿豆快速开花小妙招

①浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆

体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂

，就很容易开花了。

②炒制法

如果刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆

表皮遇冷就会马上破裂

，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

清除自由基，绿色的绿豆

同样是绿豆，但有些人煮出来的绿豆汤是红色的，而有些人的则是绿色，这是怎么回事？

其实，这两种情况都是正常的。

绿豆皮中含有较丰富的

酚类物质

，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。

绿豆汤不变色的诀窍

避免用铁锅，最好

用高压锅

，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

煮的时候

加一点醋或者柠檬汁。

不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过

绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好

久置绿豆汤，暗藏致病菌

很多人煮绿豆汤时都会煮一大锅，放着慢慢喝。但是绿豆汤在

室温下静置5小时

，就会开始

滋生金黄色葡萄球菌

，其产生的肠毒素A需要

煮30分钟才能被消灭

，否则进入肠道后容易引起

黏膜感染、溃疡。

在所有的食物中毒案件中，因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3。因此喝不完的绿豆汤、豆浆等，

放凉到五六十度时

及时放进冰箱

并用盖子盖好或者保鲜膜密封好

而放入

冰箱冷藏的绿豆汤建议在1-2天内吃完

，且拿出来后需要

再次煮开后食用

。这样不仅可以

杀灭在冰箱中滋生的细菌

，还能

避免食物过凉对胃肠道的伤害

绿豆汤加点料，效果更好

绿豆除了直接煮汤，加点其它配料，能有不同的效果：

绿豆+薏米——辅助控糖

：如上消症状明显，比如

经常口干、口渴重

绿豆和白薏仁的比例为2:1

；如果下消症状明显，出现

尿频量多、腰腿酸痛

绿豆和白薏仁的比例为1:2

绿豆主要是取其皮，即绿豆衣，能清除体内毒火，改善糖尿病消化不良症状；薏米有清热化湿健脾的功效，帮助消除体内堆积的水分。

绿豆+冬瓜——祛湿

：绿豆100克、冬瓜100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。

：绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花，放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅，调入少量蜂蜜。每天喝2~3次，每次喝1杯。

：解暑利湿，特别适合

夏季湿气重时饮用

，尤其建议三伏天里常喝。但

阳虚、怕冷人群不建议饮用

糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜

绿豆＋百合——宁心安神

：绿豆100g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟烂，可加入适量冰糖调味。

百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，适合

失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食

喝绿豆汤，把握4大原则

绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。

不宜空腹喝

夏天炎热，很多人会出现食欲不振的现象，喜欢把绿豆汤当饭来喝。

殊不知，绿豆汤空腹喝并不利于健康——从中医的角度来说，绿豆性寒凉，

空腹饮用会对脾胃造成伤害

，可导致

腹泻、胃寒、胃痛等

症状，

脾胃虚弱者可引

性胃炎

能喝太多

绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的

低聚糖容易导致胀气

，绿豆本身

不易消化

，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。

建议大家

一周喝2-3次，每次一碗即可

不宜与温热中药同服

绿豆汤对某些药物有解药的作用，比如与

温补类的中药

一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而

降低药物的药效

，影响身体的恢复情况。

但若是患有

中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证

时，在服中药的同时喝点绿豆汤（150毫升），可以起到相辅相成的作用，能

促进病情好转

这些人慎喝

①体质寒凉人群

，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。

老人、小孩、有胃病等

脾胃虚弱人群

也最好少吃。

③经期女性、孕妇

不宜喝。

编辑：可乐

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