炎夏这菜便宜不稀罕，晒干了冬季烧肉，个个抢着吃，比肉还好吃，号称农家风。

夏季正是大量茄子上市时节，可以晒些茄子干，留着整个冬日和初春食用，这在过去是存储食物的好办法，不过现代人又开始崇尚回归自然。

说到茄子干，很多人说没有吃过，但是干豆角烧肉也许不陌生，烧法都是相似的，最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。

茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然，色泽油亮红润，是典型的农家风格，瞧瞧都会让你口水直流……

或许有人要问：为什么要做干菜？其实很简单，因为它完全是另外一种风味，另外一种风味，就像梅干菜和雪里红的区别。

尤其是和肉一起炒，吸收了肉的香味，加上自身的嚼劲，越吃越香，越吃越好吃，说夸张点，甚至比肉还好吃。

红烧肉从来都是人们的大爱，可单独烹饪，也可搭配其它蔬菜一起烧，正如舌尖2“家常”中说的可炒糖色，可用老抽，或腐乳调色，各家各有高招。咱家烧法特别简单，颜色好看味道好。往下看，觉得不错就试试。

茄子基本上是老少皆宜，对孕妇也有好处。但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

下面就来说说具体做法，这种方法同样适合各种干菜的烧法。

【茄子干烧肉】

材料：有肥有瘦的猪肉、茄子干

调料：盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣

注：当然你也可以用更多的香料，根据你的习惯。

制作：

1．茄子干要提前泡开，根据干菜决定多长时间，用自来水泡就可以了。

2．肉清洗干净，切大块。

3．先将肉下锅炒干水分；然后下红烧肉的香料：糖、葱、姜、八角、山楂和红枣，炒出香味。

注：这是不焯水的方法，你也可焯水，主要根据肉决定，就是说肉太脏就要焯水。

4．然后加适量的老抽翻炒匀。

5．再倒入适量的泡茄子干的水烧开后，转小火慢炖，加盖锅盖。

6．当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。

7．略焖两分钟，下入泡好的茄子干。

8．盖上锅盖，继续焖烧，汤汁基本收干也就好了，要有点汁才好吃。

细微小语：

1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐，否则肉不易烂，也不易健康。

2．加点山楂不仅提味消食，还可以让肉易熟。

3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道会更加好。

下面说说茄子干制作，这种方法同样适合晒豆角干：

1．将茄子清洗干净，切成长条。

2．烧上半锅开水，将茄子倒入沸水中，并加少量大盐。

3．锅再次烧开，稍微煮两分钟关火。

4．将茄子倒入筛箩，拿到阳光下晒，直到完全干燥。

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审稿：张旭

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