腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

年关将近，家家户户基本少不了各种腌制腊味，如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等，

那么，美味的腊味是否真的会致癌？

哪些人不适合吃腊味？

腊味怎么吃才健康呢？

腊味是否会致癌？

世界卫生组织（

WHO

）下属的国际

癌症研究机构（

IARC

腊肉列为

类致癌物，但

首先我们要明确，

类致癌物并不是吃了就一定会得癌症，大家不必过于惊慌。肉本身也并不会致癌，之所以会影响健康，是因为腊鱼腊肉独特的加工过程。鱼肉中富含蛋白质及其代谢胺类产物，腌鱼腌肉时添加的粗盐中含有亚硝酸盐。腌制的时候胺类和亚硝酸盐发生反应会分解产生致癌的亚硝胺化合物。并且，制作腌制食品时多采取烘干或烟熏的方法，会形成多环芳烃等致癌物质。

哪几种人不适合常吃腊味？

■高血压患者

腊味本身含有大量的盐分，常吃腊味就导致摄入的盐分超标了，很容易导致血压的不稳定。

■孕妇、儿童

对于孕妇来说，腊味营养价值不是很高，而且还有一定的有害物质和致癌物质，是不利于胎儿发育的。对于儿童来说，因为儿童身体发育还未完全，代谢解毒功能不如成年人强，因此也是不适合儿童吃的。

■肾不好的人

腊味含有大量的盐分，吃了无疑会增加肾脏的负担，甚至会导致身体水肿的发生。

■心血管不好的人

腊味不仅含盐分高，而且大部分腊肉脂肪多，胆固醇较多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。

腊味怎么吃才健康？

如何在享受腊鱼腊肉的美味的同时，还可降低它们的致癌风险呢？

首先是尽量减少亚硝酸盐和亚硝胺的摄入。

其次，煮饭时多炒一盘新鲜青菜配合着吃，营养丰富又健康。

当然，最重要的一点是形成良好的生活作息和饮食习惯。腊鱼腊肉虽好，但不能多吃，特别是家里的小孩子尽量少吃。过年期间，除了放松身心，享受与家人朋友的共处时光以外，不要忘记均衡饮食，做好防疫措施的前提下多出去走走，适当锻炼，作息规律，才能真正获得健康的身体。

芥兰炒腊味

材料：

500

克、腊肉或腊肠

150

克、生姜

人份）

做法：

腊肉或腊肠在水里泡半小时后切好备用；芥兰削皮切成斜刀片；把锅烧红，放入油、生姜、腊味，炒至腊味透明；另起锅盛出腊味，锅内留油，倒入芥兰，

炒至芥兰6分熟时放入盐，倒入腊味一起炒至熟透即可。

腊味经水浸泡后可减少盐分、亚硝酸盐，芥兰中含有丰富的维生素

、维生素

，可以清热通肠，与腊味一起清炒，美味又健康。

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