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不少人都有一种概念，隔夜蔬菜不能吃。但是你知道除了隔夜菜，还有哪些隔夜食物不能吃？这些食物“隔夜”后会发生什么变化，对人体有哪些影响呢？中国太平给你权威答案！

绿叶类蔬菜隔夜最危险

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

这是因为多数绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

隔夜汤要小心

汤最养人，我国南方地区的人们尤其爱喝汤。然而熬汤费时费火，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，殊不知剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。

汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或玻璃器皿中，存放在冰箱里。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

隔夜散装卤味易中毒

散装卤味也是大家喜欢吃的时令菜，但是注意这些东西是要当天吃完，不可隔夜的。预防食物中毒，春夏季节吃卤味千万不能隔夜。食品安全专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

不要喝隔夜茶

隔夜茶不能喝相信大家都知道。因为隔夜茶时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，不要喝隔夜茶。

银耳蘑菇要当心

理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

半生隔夜鸡蛋不能吃

鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要看在第一次煮鸡蛋的时候是否已经把鸡蛋给煮熟了。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

细心的朋友会发现，以上提到的隔夜食物中都出现了一个关键词“

亚硝酸盐

”。它是怎么产生的呢？为什么有毒呢？

亚硝酸盐

通常所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“

高铁血红蛋白症

”，血液失去携带氧的能力，从而出现

缺氧症状

，严重的可能

危及生命

对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成

亚硝胺

，而后者是一种致癌物。

我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。不过，

正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距，隔夜的话就另当别论了

知道了那么多食物隔夜食用的危害，是不是心里有些忐忑？心里也是不是还有些疑惑呢？别急，跟着中国太平从以下的常见问题来解答你的疑惑吧。

Q1：晚上炒菜，半夜吃算不算“隔夜”？

“隔夜菜”与“夜”无关

。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。

问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。

另一种途径是

的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而

生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐

Q2：把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？

不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中

都可能产生亚硝酸盐

。一旦产生，就无法去除。

Q3：“隔夜肉”，是否比“隔夜菜”更安全？

肉中天然含有的

硝酸盐非常少

，通常肉的安全性问题更多地来自于

细菌生长

。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。

对于肉来说，最有效的方式是

每次少买

，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，

洗干净、包好

可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。

Q4：怎样减少吃“隔夜菜”？

因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，

保存蔬菜

，就成了食品健康中很重要的问题。

减少蔬菜中亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。

首先，

蔬菜尤其是绿叶蔬菜的

保存时间

增加买菜频率

其次，需要保存的蔬菜，

洗净包好

可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

Q5：“隔夜菜”加热后是不是更安全？

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种

维生素

，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也

比较难吃

。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。

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