油炸食品普遍都好吃，以前油少，每年要等到过年了，才能吃上一回各种油炸食品。

现在遍地都是油炸食品，殊不知花生油、菜子油的沸点为335度，在长时间的高温下油很容易出现反式脂肪酸。

炸油条、麻花时，植物油中的脂肪酸会因高温而发生结构上的变化，即由顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。

若膳食中反式脂肪酸增多，会干扰人体对必需脂肪酸的利用，使胆固醇的代谢发生障碍。

反式脂肪酸还会通过胎盘影响胎儿，也可进入乳汁影响婴儿。

过多的反式脂肪酸还能使人体内低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白降低，引起血液中甘油三酯升高，对人体的健康非常不利。

同时，脂肪经过反复加热，必需脂肪酸受破坏，产生很多脂肪酸聚合物，从而使油的黏度增高。这样，不仅营养价值降低，而且毒性增加，经常食用会导致脂肪肝、肝肿大、肝硬化、损害肝脏功能，甚至有致癌的危险性。

不少商家为了降低成本，油炸用油总是“老油”反复利用，

直到油量不足时才添加些“新油”，这种油炸食品就更有问题了。

当然不经常吃油炸食品也不用担心。就怕天天早晨吃油条、油饼，经常吃油豆腐和油炸休闲食品。容易发生肝脏损。

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