香椿又叫香椿头，香椿芽。是春季树生蔬菜。香椿营养价值高，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，还有丰富的维生素，胡萝卜素，铁，磷，钙等营养成分。香椿还可以凉拌，炒，煮。

香椿的营养价值

香椿适量的食用，营养功效还是挺高的。以每一百克来算：含有的维生素c高达233mg,一天吃半斤就可以补充人体所需35%的维生素。钙、磷、铁物质均也比绿叶蔬菜要高，是一种名贵的菜肴。新鲜的野生香椿价格在60元左右，高达100块钱左右的也有。价格这么高，哪么有哪些功效呢？

中医对香椿的记载

香椿：性温、味甘，入肝、胃、肾经。有清热解毒，润肤明目，止血袪瘀，益气健胃，抗菌杀虫的作用。主冶：脱发、便血、痔疮、咳嗽、目赤等等功效。

所以在民间广为流传着一句话：“常吃香椿芽不染病”，可见香椿的营养价值不一般。

鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。香椿不仅维生素含量丰富，还含有丰富的微量元素，据分析，每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙岩说，每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。

按照中医的理论，香椿叶味辛、性温，入肝经、肺经，有宣发疏泄的作用。《大明本草》中说：“香椿能止女子血崩，产后血不止，赤带等。”这里指的是香椿树的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩叶、嫩芽的效果恰好相反，能够刺激鼓舞肝血，所以女性来例假的时候，如果出血量过多、来势比较猛烈，就不太适合吃香椿。过量使用会有血崩的可能。而那些月经迟迟不来，或子宫虚寒不孕的妇女，适合多吃香椿。相反，患有慢性病的人"宿疾"(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。现代医学发现，香椿中含有维生素E和性激素等物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿的好虽有这么多，但也不是人人食用的，切记有以下几种情况的人最好不要去吃:

一、有阴虚燥热的不可食用香椿，一般来说阳虚的人吃香椿是有好处的，但是像糖尿病这种症状属于阴虚燥热的患者，吃了香椿后容易加重肝火上升，对病患没有益处。

眼部并发症的患者，绝对不能吃香椿，不然的话会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

患有慢性病的人，体质虚弱的人，怀有身孕的人，患病初愈的人最好不要食用。

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