一说到鸡蛋

那可是众多食物中的

“佼佼者”

不仅营养丰富

而且“十八般武艺”样样精通

比如炒着吃

蒸着吃

或者煮着吃

都阻挡不了它的美味

正因为鸡蛋如此“优秀”

所以坊间关于它的说法

也是各种各样

“皮蛋铅含量很高，食用会导致铅中毒”

“散黄蛋是被细菌等微生物感染的蛋”

“吃长斑点的鸡蛋会要命”

“毛鸡蛋有毒坚决不能吃”

“毛鸡蛋”本身是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中其实并不会产生所谓的有害物质，理论上完全可以食用；只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就很容易出现沙门氏菌等危害物质。

值得注意的是，“毛鸡蛋”并不存在坊间言论中提到的神奇营养和功效

因此，正规场所加工售卖的毛鸡蛋可以少量食用，但街边摊售卖的毛鸡蛋安全风险较大，不建议选择。

除了这些以外，类似“虎皮蛋会诱发癌症”、“裂纹蛋细菌爆棚”、“粘壳蛋对身体有害”等言论更多属于夸张型谣言，建议多加考量，不可深信。

什么样的鸡蛋不可以吃？

1、未加热烹熟的鸡蛋

没有熟透的鸡蛋不能吃，容易增加沙门氏菌等有害物质的感染风险，导致食物中毒事件发生。因此，“溏心鸡蛋”并不建议食用。

2、已经变质的鸡蛋

已经发臭、变质的鸡蛋不能食用。

3、不明原因的散黄蛋、路边摊贩售卖的毛鸡蛋

容易存在风险且不明白制作过程和形成原因的鸡蛋，不建议食用。

吃鸡蛋要注意什么？

1、适量食用，正常人每日1—2个，《中国居民膳食指南》推荐成年人食用鸡蛋每周不超过8个。

2、吃鸡蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黄。

鸡蛋应该如何保存？

1、低温保存

温度越低，更有利于延缓鸡蛋的各种变化，建议将买回去的鸡蛋放到冰箱冷藏室储藏（4℃左右的冷藏环境下鸡蛋可储存一个月）。

2、合理摆放

大头朝上摆放鸡蛋，避免出现“贴皮蛋”和“靠黄蛋”，保证鸡蛋的安全性和品质。

综上所述

对于以上种种言论

一定要科学对待

切不可盲目相信

责编/一诺来源/科普中国（固原科协宣）

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