现在越来越多的人吃素了。

食素的好处，主要来自于天然植物性食物的好处，而不仅仅是「不吃荤」的好处。各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类，含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素，膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分。

详见：

素食的好处

为什么越来越多的人选择吃素？

素食者容易患营养不良

这一点听到的最多。其实素食是营养最丰富的饮食，而且很容易平衡——只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃，以及热量充足就没问题了。相反，西方式多肉饮食反而造成营养不良。

荤素搭配最健康

仔细想想，荤食对营养的贡献到底在哪里？事实上荤食所含的营养素，素食几乎都可以提供，甚至更多。相反，动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素（如重金属、多氯联苯等）、激素、抗生素和病原体。

素食很难坚持

这个是习惯和上瘾的问题。多半人素食

周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾，如巧克力、奶酪、肉。实验证明，摄入这些制品后，大脑内会产生鸦片类物质，导致上瘾。停止食用后，这种渴望也随之消失。

素食者比较虚弱

这个问题很常见，也很简单。主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低，纤维含量高，总体上能量密度较低，所以刚开始吃素食要注意吃饱，食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、零食。

素食者易不孕、生育能力下降

有几种说法和角度来谈这个问题：对于女性来说，最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥，故意控制热量摄入；或者由于刚吃素，忽视了能量密度问题，没有注意增加食量。在饥饿的状态下，月经也会不正常，更不用说怀孕了。

对于男性来说，其实素食是预防阳痿等生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞，导致勃起障碍。事实上，勃起障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。

还有关于大豆所含类雌激素抑制精子的说法。大豆异黄酮是一类叫类雌激素的物质。除了抗氧化作用，还对精子的活性有较弱的抑制作用。这其实有利于优生，因为有缺陷、活力不足的精子被抑制了。

儿童素食以后个子矮

多项研究表明，素食儿童的身高与非素食儿童无异。由于动物制品造成较高的生长激素和雌激素，以及低纤维的饮食不能有效地排除性激素，非素食儿童的青春期早到

1-2

年（即所谓早熟）。

怀孕期间吃素对胎儿有不好的影响

美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出，“对所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童和运动员，规划好的素食，包括纯素，都很健康，可以提供充足的营养，并且帮助防治慢性病。”实际上母亲吃素可以避免与动物制品一起摄入的坏境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物。这些物质中很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统，对胎儿的发育（尤其是大脑发育）产生影响。

碳水化合物多的饮食容易导致发胖

肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高，更不容易填饱肚子，所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。

素食者易患抑郁症

这个是只听过没见过。见到过这么多吃素的，都是吃素后身体好了，精神好了，更快乐了。这个观察也与临床研究结果一致。

10.

素食者易患胆结石

在科学文献不能支持这种说法。很多因胆结石儿做了胆囊切除术的年轻人，都是吃肉很多的。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关。多半胆结石的主要成分是胆固醇。

11.

素食者易早衰

这种说法没有根据。事实上，越来越多的科研结果表明，素食者活得更长、更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况，有研究表明，鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关，与蔬菜摄入负相关。

12.

素食者记忆力减退

查了学术文献，怎么也找不到相关的研究。这个又是杜撰出来的吧。不过严格素食者要注意补充维生素

B12

，严重缺乏的话，有可能影响神经系统功能。

13.

素食的口味清淡单一

这也是想像出来的。实际上为了掩盖动物制品的腥臭味，烹饪荤食需要很多种口味的调味料。荤食的味道来自这些调料，所以比较起来，荤食的口味更单一。我们的味觉在适应素食后会变得更敏感，多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

来自马来西亚的皇家御用医生、营养专家、上海中医药大学副教授，广州素食学校素食健康研究所所长杨立前老师用了四张简单的图表，来说明素食的营养与健康。

一、蔬果与肉类营养的比较

二、蛋白质含量

三、钙质含量

四、铁质含量

就上四张表格很科学地说明了，素食不仅不会存在营养问题，而且比肉食更丰富，

关键在于科学营养搭配

那么健康的素食饮食方针是什么

1.多食蔬果

多食含维生素C的水果，以利于铁质的吸收。

多选择深绿色的蔬菜；但应避免草酸含量高的菠菜，以避免钙质的流失。

多食用各种不同颜色的蔬菜和水果。

2.煮食采用植物油

植物油中含多不饱和脂肪酸，有利于维持健康的血管和心脏。

3.五谷宜多吃

，以提供充分的热量。

4.豆类混合摄取

以增加蛋白质的吸收，同时提高蛋白质的质量。（蛋白质的互补作用）

5.可相应的补充适量的营养辅助品

食疗是最安全的方法，推荐

道素菜，帮助清理血管垃圾。

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