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生活中很多人都知道马铃薯发芽是不能再吃的，但是却很少人知道这其中的原因。马铃薯发芽后，它当中龙葵素的含量就会急剧增高，如果人们吃了就会出现食物中毒的情况。

马铃薯又叫作土豆，是我们平时吃的比较多的一种蔬菜。马铃薯中含有的营养成分比较丰富，经常食用的话对我们的身体也好处多多。有时候因为存放时间过长或是其他原因，马铃薯会出现发芽的情况。而大部分人都相信一种说法，那就是发芽的马铃薯是不能吃的；但是也有一部分人认为只要把马铃薯的芽给挖掉还是可以吃、对人体没有危害的。

那么事情的真相到底是什么样子的呢？其实，马铃薯中本身就含有一种毒素，叫作龙葵素，这也是发了芽的马铃薯的危害来源。只不过，如果是正常的马铃薯，那么它含有的龙葵素就很少，对人体自然不会产生什么危害。但是如果马铃薯发芽了，那么它当中龙葵素的含量就会大量增加，如果人们服用了龙葵素很多的马铃薯，就会出现食物中毒的情况。

据悉，马铃薯的发芽部分是龙葵素聚集的地方。那么有人就会问，那么我把这个芽挖掉，是不是就可以吃进肚子了呢？其实，对于这个问题并没有一个准确的答案。如果是刚刚发出一颗芽的马铃薯，可以把芽以及芽周围的部分挖去，削掉已经变成青绿色的部分，再用冷水浸泡半小时，在做菜的时候不要忘记加入食醋，就可以破坏掉其中的龙葵素了。

但对于已经发了很多芽的马铃薯，就一定要立马扔掉。不过，即使削去了芽也不能保证马铃薯完全无毒，而且也已经毫无价值。所以一般情况下，还是不太建议人们吃发了芽的马铃薯。

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