海参虽是滋补之物，但在食用时还得注意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，严重的还会危害您的身体健康。

一、要注意回避与海参相克的食物

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。不宜放醋。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

二、哪些人不适宜吃海参

1、海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用（中医虚寒论）。

2、感冒及腹泻患者，患病期间不宜食用海参。

3、肾脏衰竭等患者，因为海参胶原蛋白的含量很高，会增加肾脏负担,辅强不辅弱。

4、三岁以下儿童须限量食用（脏器发育不完全）。

三、掌握正确的海参进食方法

为最大限度地利用海参的进补功效，我们建议早上空腹食用。把发好的海参切片，生抽加香油，凉拌最好，喜爱吃辣的朋友可以适量加辣根,食后半小时再吃饭为佳。当然，也可以与蛋类做成汤饮同食。

睡眠不好的朋友，可以与大米一同熬粥睡前食用，其他吃法如葱爆海参等等。

四、应该购买什么样的海参

回答就是只买对的不买贵的。海参要避开误区，不是最贵的就是最好的。

1.体型

海参体型完整、端正这一点非常重要，说明海参的新鲜程度和品质质量。一般，海参体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等;同时，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参一般为佳品。

2.干燥度

干海参要足够干，即含水量要小于15%。由于海参价格昂贵，所以水份越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水份，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。

3.色泽

不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参就应该斟酌购买了。

4.水发率

购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

5.质感

干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。

劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。

海参除大众熟知的含有优质胶原蛋白外，同时含有多种氨基酸和活性物质以及丰富的微量元素等，而每种海参各种成分的含量不尽相同，有的含钙比较高，有的酸性粘多糖含量比较高，有的是胶原中的姣姣者，有的是虾红素含量的大富翁等等。有的口感精糯，有的口感软滑,有的口感鲜腥，有的口感麻涩等等，每个人应该根据自己的口味做出合理的选择。

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