你最爱的营养早餐煎蛋，常吃也有风险

胆固醇偏高人群，一天吃个蛋没问题，

关键是怎么吃

煎蛋产生大量“糖化毒素”

煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，而保健专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。因为高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后，糖化蛋白含量会升高大约为煮荷包蛋的3.7倍，经过油煎后，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

“我曾看过中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红的一篇博文《小心食品中的“糖化毒素”》，上述帖子内容摘自此篇博文。”

温州市中医院营养师胡婷婷

指出，“糖化蛋白”是个坏东西，它几乎被看做是毒素，在糖尿病和多种慢性病当中，都是重要的致病因素。糖化蛋白产物其实普遍存在于日常食品，一般来讲，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，在烹调加工过程中会形成的，烹调方法不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同，煎炸会加速“糖化毒素”产生。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害，但若大量摄入危害就是聚积。也就是说，如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，就会对人体有害，比如易衰老、产生皱纹，患动脉硬化、糖尿病等几率也会明显上升。

鸡蛋烹饪方法首推水煮蛋

营养师指出，在食物的加工过程中，要想有效避免过量糖化蛋白的产生，就要注意避免“高温”和“高油脂”。在烹调时要少用油，尤其要少用动物油，因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多“糖化毒素”。

鸡蛋当早餐，哪种烹饪方法，吃得有营养？

胡婷婷首推水煮蛋

，其次是水煮荷包蛋、蒸蛋羹。因为这三种烹饪方法，几乎不会增加脂肪含量，且最大限度保留鸡蛋的营养成分。而炒蛋、鸡蛋煎饼、煎蛋等，易产生“糖化毒素”，对健康不利。尤其是老年人、防衰老女性、肥胖人士、糖尿病患者尽量少吃或不吃。另外，开水或豆浆直接冲蛋，茶叶蛋，均不推荐，因为营养会被破坏得所剩无几。

现在不少人胆固醇偏高，视鸡蛋如洪水，避而远之。胡婷婷指出，其实此类人群，一天一个全蛋是安全的。因为，美国心脏协会建议，人体每天胆固醇的摄入量要少于300毫克(心脏病患者为200毫克)，而一个中等大小的鸡蛋所含胆固醇只有164毫克，导致人体胆固醇升高的真正原因是，摄入过多饱和脂肪和反式脂肪。

转自：温州都市报

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