鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

因为鸡蛋的营养高，所以都很多人都喜欢吃鸡蛋。

但是有很多人不知道这样吃鸡蛋不但破坏了鸡蛋的营养，反而会适得其反，伤害我们自己的身体。下面跟着51养生网小编了解一下吧。

鸡蛋不要和白糖一起食用

想必很多人都知道鸡蛋不可以和味精一起食用，但是很多人一定想不到想不到不知道鸡蛋也不可以和白糖一起食用吧。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

长斑的鸡蛋不能吃

切记，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。尤其是对于孩子来说，感染了沙门氏菌之后，有些身体好的孩子不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%。

鸡蛋不要和豆浆一同食用

鸡蛋、豆浆、油条应该是很多中国人的传统早餐标配吧，二十其实你不知道的是，鸡蛋不适合和豆浆一起食用。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

食蛋后不要立即饮茶

鸡蛋和茶，感觉两种完全无关的食物，却也不适合一同食用，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能，危害人体健康。小编的茶叶蛋啊！！难以割舍！！！

吃完鸡蛋后不要立即吃兔肉、鹅肉、鳖肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。

鸡蛋不要与柿子同吃

一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。鸡蛋作为一种高营养的食物，美味又健康，但是也不宜多吃哦！

鸡蛋这样吃可能会致癌，90％的人都中招！

油炸鸡蛋增加癌变风险

高温油炸会改变鸡蛋中的油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。所以说油炸鸡蛋不要经常吃，不过相信吃油炸鸡蛋的人应该很少，除了鸡蛋以外，其他含有油脂的食物如果是油炸的话，也要尽量少吃。

茶叶蛋对胃刺激大

茶叶蛋一般是经过反复的煎煮的，要不然怎么能染上颜色呢，反复的煎煮在一定程度上已经破坏了它的营养，另一方面在煎煮的过程中，茶叶中的一种酸化物质会与鸡蛋中的铁元素相结合，会对胃造成一定的刺激性，肠胃较差的人容易引起消化不良，严重的话还可能致癌。

煎蛋也有可能致癌

煎蛋应该是很多人常吃的了，一般烧饼夹鸡蛋或是烙饼粘鸡蛋都是煎蛋，如果煎蛋不被烧焦的话其实是没有什么问题的，不过一旦被烧焦的话，鸡蛋清中所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成致癌的化学物质。但往往煎蛋焦黄的部分还是还是大众所喜欢吃的一部分，所以经常吃的人要注意了，不要长期食用。

维生素保存排行榜：

第一名：带壳水煮蛋

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间短了，蛋黄没熟；时间过长，鸡蛋变老不好吃。

其实，要想掌握煮鸡蛋的诀窍也不难：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。

蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

加热温度高，维生素损失较多。

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