科学饮食始终是关注健康人群的首要问题。尽管如此，人们对饮食往往存在着不少偏见、有害的习惯及许多值得怀疑的建议。对此，现代人亟需建立饮食文明的观念，使饮食文明成为现代文明与健康不可分割的一部分。

节食或少吃食品

有助于减肥

较长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键，因此不进食反而会使人发胖。

牛奶和豆类混食有毒

无论是牛奶还是豆子在人体内被消化时，都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。

牛奶能治疗胃溃疡

牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。

生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养

生鸡蛋在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别，关键是生鸡蛋难以被人体消化吸收。

用小火炒菜营养损失少

维生素

C、B1都怕热

、怕煮。实验表明，大火快炒的菜，维生素

C损失仅17%，若炒后再焖

烧，菜里的维生素

C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

吃菜时不要喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

不吃荤

时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

水果当正餐是健康时尚

时下，有些爱美怕胖的女士，中午只吃个苹果或香蕉，就算正餐了。绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少，长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。

酒后喝浓茶好解醉

有人认为喝浓茶可以解酒，其实是错上加错。酒中的乙醇随血液循环到肝脏后被转化成乙醛，再进一步转化成乙酸，最后以尿液的形式排除体外。而茶叶中的茶碱利尿作用很强，会使尚未分解成乙酸的乙醛进入肾脏，这将造成对肾脏的严重损害。

10、

吃醋可使血管滑润

近年来许多地区兴起了喝醋风，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋却会改变胃液的PH值，损伤胃粘膜，引发急性胃炎或胃溃疡等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。

11、

酒足饭饱就是福

过去人们有一种误解，认为酒足饭饱就是福。研究证明，酒足饭饱不但非福，还会给机体带来诸多祸害：一是加重胃、肠、肝、脾等消化器官的负担;二是极易产生疲倦;三是患有胃和十二指肠溃疡，或胆总管结石炎症或慢性胰腺炎等病症者，可诱发急性消化道穿孔、急性胆囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的发生，给患者带来不应有的创痛。

12、

维生素有助健康

这种做法不但错误，而且非常危险!维生素可分为水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能通过尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。

13、

维生素可以包治百病

维生素种类较多，功能各异，不仅对治疗维生素缺乏病有特效，而且对其他一些疾病也有辅助治疗作用。但有些人却夸大了维生素的作用，不管生何种病，都把维生素当作万能品，这是对维生素的一种错误认识。

如果机体不缺维生素，无论患何种病，服用维生素都是一种浪费，甚至会加重病情。例如，胃溃疡患者大量服用维生素

C，不仅无效，还会加重对胃的刺激，影响正规治疗，

例如本世纪初非典期间一些市民抢购维生素

C泡腾片，

认为服用后可提高自身免疫力，殊不知泡腾片是一种药品，维生素缺乏者才需要补充，一旦长期过量服用维生素

C还会导致尿路结石，加速动脉硬化，因此不可盲目服之。

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