在家乡一般过年过节都有撇醪糟的习惯，我们家也不例外。经常就有人背着背篓来卖酒曲，每次来妈妈定会买上一些，不过现在撇

醪糟都是去超市买酒曲。

每到过年，妈妈都会做上一大盆。主要是吃醪糟汤元，或熬姜汤时放上一勺调个味儿。对孩子们来说吃生

醪糟也是不错的美味，即使妈妈东藏西藏，我们准能找到。妈妈做的

醪糟特别香，到处能闻到

醪糟的酒香味，所以一大盆

醪糟，有一半是被孩子们偷吃掉的，特别是弟弟最喜欢吃生的，所以妈妈那时也叫他“五香嘴儿”！

醪糟（

、酒娘、

、米酒、

甜米酒

糯米酒

江米酒

氨基酸种类

多达16种，其

中有8种是人体不能合成而又必需的

，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，

易为人体消化吸收。适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用

炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

醪糟具有

温经活血、滋阴补肾

的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，

可治疗痛经、产后身体痛

等症。

治痛经

：醪糟2汤匙，红糖1勺，带核龙眼肉6粒，打碎的鸡蛋1个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3次，睡前2小时服用，经期可继续服用。

治月经先期

：醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，经期暂停。

治产后身体痛

：醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。

女性减肥：

酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，同时酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥

的功效。

酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜醪糟蛋，就有意想不到的效果。

注意：

醪糟不能和味精同食，否则会中毒

醪糟还是自已做的好吃，下面秀秀分享一下前几天做的

醪糟，没有想到的是第一次做居然成功了，不过前前后后，秀秀是打了好多次电话给爸爸妈妈呢！

准备工作：

1、糯米淘干净，用清水泡上5小时左右，冬天可以泡一晚上，用手捏米能碎，就可以了。

2、泡好的米，再淘几次，最好是能漏水的器具冲洗，把粉尘碎米粒沥掉。

3、蒸锅铺上透气的沙布，把淘好的糯米均匀地铺在上面，最后用筷子插上几个气眼。盖上锅盖大火蒸上汽后再蒸20分钟，米粒要蒸透。蒸好后，可以尝一下，熟了就OK。

第二步，

和酒曲

我在超市买的安琪酒曲，按包装说明一包可以撇4到5斤，所以我买了2斤多糯米。

糯米蒸好后倒入一个大的盆子里面，注意一定不能沾油，盆子一定要清洁。用筷子把饭坯扒开，待降温到30度左右，用手去感受，就是温热温热时，再洒凉开水并把饭坯搓散，这样才能均匀发酵，搓散后，撒入半包酒曲，再和均匀。

把和好酒曲的饭坯倒入事先

准备好

瓷器/搪瓷/玻璃容器中

发酵（不能选不锈钢和塑料容器），表面抹平整，中间钻一个小洞，一定要钻到底，这个是用来观察发酵情况的，盖上盖子密封好。

第三步，发酵出窝

冬天的话要选择能保温的地方，用棉被包裹起来，里面最好放上保温袋，温度保持在30到35度之间（可以选一个纸箱，里面放入小棉被，放上热水袋，再放入装好的容器，包裹好，纸箱放在比较暖和地方。）我是放在我们家的小床上的，用了两个小棉被裹上，放了两瓶热水在沙锅两边，沙锅我是用保鲜膜包了两层的。晚上9点多放进去的。第二天晚上吃饭时我想起来了，就赶快给爸爸妈妈打电话，问她们发酵到什么程度就可以出窝了。爸爸说

要能闻到有醪糟的香味就可以了。妈妈说用勺子轻轻压压，如果发泡松软就可以了。

带着她们的经验，一打开，很高兴，

小洞中间有水，有香味

。按爸爸的方法，

面再撒上一层白糖盖好

，放桌子上再养一下。因我心急，醪糟出窝早了点。其实冬天一般要12到24小时，春天一般12小时，夏天，不用热水袋，也不用棉被，放在暖和的地方12小时就OK。如果发酵时间太长，

就把醪糟放在冰箱里去退火。

温馨提示：

1、酒曲和米的比例很重要。这是关键，多了发酵后上面会长白毛。

2、撇醪糟的器具一定要选择

瓷器/搪瓷/玻璃容器中

发酵；

3、整过程一定要卫生，不能沾油。沾油发酵后会长彩色的毛。

4、米可以选普通大米和糯米，普通大米可以用清水把米焯到6成熟再蒸。普通米和酒曲时也不用下改水搓散，直接搓散就可以。

5、温度一定要保持在30度左右。温度太高，醪糟会发酸。只要发现小洞中间有半窝水了，有香味，可以拿出来养上一晚上就可以吃。

6、如果一次做得多，可以放冰箱里面。还可以放微波炉加热个几分钟，再放冰箱，这样就

放得更长一些。

醪糟可以生吃，或煮蛋，炖肉，卤菜，入药引等。我们一般就是用来做

醪糟汤元

。清水放入小块姜片烧开，把汤元面搓成小丸子放入锅中，待全部浮起来，煮熟后，放入

醪糟，再放入红糖，还可以放枸杞。

有养胃补血的功效，适合早餐，或晚上点心。

不光是上面的吃法，我们家乡有一种特别的吃法就是

醪糟肉

，下面看看秀秀炒的

醪糟肉。

第一步，

选肥肉多的五花肉，锅烧热把肉皮烙糊，目的是把毛去掉，另一方面也有去惺的作用。烙完肉后洗干净，锅中加清水，放大葱、料酒、姜片，花椒，肉煮9成熟捞出，煮太烂了不行，炒不出油。然后切成片，准备好红糖、

醪糟、姜末。

第二步，

锅烧热，放少许油，以免粘锅，如果肉很肥就不用放油。把肉炒出油来，肉变卷起来后，把多余的油漏掉。待肉变黄色，加入姜末，翻炒入味，加入

醪糟，炒入味后，再加入红糖，把糖炒化，直到油全部出来，肉裹上

醪糟糖水汁后，出锅装盘。

这道菜要吃得热，凉了就不好吃了。下米饭最爽，也可以裹面包吃。看上去油，其实并不腻。一顿吃不完，第二顿微波炉加热后更入味，味道更佳。是女士朋友很好的补品。

看看秀秀这两天吃的，汤元面是上次我网上买的手工磨磨的，其实家里有豆浆机磨面更细，更好吃。

醪糟肉刚开始女儿吵闹不该把凉鲜生

醪糟放完了，说没有吃够，说肉太肥，但后来尝到了甜头，吃了两大碗米饭。

忆家乡的味道，永远难忘的味道！

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