春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，壮阳草、长生草、起阳草，韭菜属于百合科植物韭的叶，原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤其以东北所产者品质较佳。

韭菜的营养价值

韭菜柔软辛香，既可调味，又可炒食。若用以作馅尤味美清香。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。

现代科学研究发现，韭菜含水分93.8%，含丰富的维生素C，一定量的钙、铁、磷、蛋白质，以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质，另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。药理试验表明，韭菜对癌症有一定疗效。据此，韭菜或韭菜根洗净捣汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸后趁温缓缓饮下，每日数次，对食道癌和胃癌患者有益。韭菜还有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可减少脂肪堆积;取韭菜加适量硼砂混捣，每日擦皮肤治色斑有显效。

韭菜的功效

韭菜分为春韭和夏韭，春韭较鲜甜，现在吃正是时候。夏韭微带苦涩，且较不易被消化。咱们平常吃的韭黄，是在韭菜成长时隔绝阳光，以避免叶子变绿而变成了黄色；韭菜花则是韭菜的花苞。韭黄和韭菜花的口感较平和。

韭菜富含膳食纤维及多种维生素。韭菜中的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。韭菜中的挥发油和硫化合物能消毒杀菌，提振食欲，对葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制效果。

常吃韭菜有助于血液循环，它所含的钾能改善高血压、心脏疾病症状；韭菜中的挥发性精油和含硫化合物，还能改善胆固醇过高的状况，可帮助降低血脂，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

韭菜可行气活血，促进血液循环，并可消肿化淤，清除淤血。中医讲韭菜能补虚益阳，促进血液循环，温补身体，在一定程度上缓解慢性腰痛，且有壮阳固精的食疗功效。

韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。

2.患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

3.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

4.韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。

5.此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

6.韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

7.韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。

8.此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，

还可有效预防龋齿的产生。

韭菜的饮食禁忌

(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”

(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。

(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”

(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品，本品维生素c含量甚高，同用可降低维生素K的疗效。

(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。

(8)不宜与牛肉同食，易致牙龈炎症。

食用方法

韭菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。韭菜饺子、韭菜馄饨、韭菜包子及韭菜馅饼等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的蔬菜。

韭菜炒鸡蛋

【原料】韭菜160克，鸡蛋3只，生抽3勺，生粉2勺，清水1勺，麻油1勺，鸡粉、胡椒粉少许。

【制法】

1．韭菜洗净切段，生粉用水搅拌成生粉水备用。

2．将调料、韭菜、生粉水一起拌匀。

3.炒锅烧热，油热后，倒入韭菜、蛋液快炒至凝固，即可装盘食用。

韭菜炒香干

【原料】

韭菜160克，香干100克，姜、红辣椒，花椒，生抽3勺，鸡粉、盐少许。

【制法】

1．韭菜洗净切段，香干焯水后捞出，红辣椒和姜洗净切丝备用。

2．锅内放油，放入花椒炸香后放入姜丝和红辣椒丝，香干翻炒，加入生抽、盐调味。

3.最后放入韭菜一起翻炒，加入适量鸡精调味即可。

韭菜炒河虾

【原料】

韭菜160克，河虾150克，姜，生抽3勺，料酒2勺，鸡粉、盐少许。

【制法】

1．韭菜洗净切段，姜洗净切丝备用。

2．锅内放油，放入姜丝炒香，接着放入河虾翻炒，加入料酒、生抽调味。

3.最后放入韭菜一起翻炒，加入适量鸡粉调味即可。

韭菜盒子

【原料】韭菜160克，鸡蛋2个，面粉100克，食用油、食盐、香油少许。

【制法】

1．韭菜洗净切末，鸡蛋炒散后备用。

2．鸡蛋和韭菜放入盆中，加入食用油、食盐、香油搅拌均匀。

3.面粉活成团，盖上保鲜膜醒30分钟。把醒好的面团擀成面皮，放入馅料包好按扁，在平底锅中烙熟即可食用。

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