然而脂肪这个领域博大精深，深几许?深的不见底呀

市场上卖的油又是千奇百怪

有猪油，奶油，橄榄油，椰子油，各类植物种子油等等

还有深海鱼油，他有多深多油呢?

这些油全部都要多吃吗?

开始之前我们来做下了解：

食物的脂肪内富含各种维生素和营养

，例如必须脂肪的

omega

家族脂肪，一定要从食物中摄取。

大脑仰赖

omega3

，没有就会导致忧郁症

（快分享给你忧郁的朋友）；饱和脂肪

形成细胞膜成为你身体的构造、帮助打造免疫力

（所以母乳内有许多的月桂酸，和椰子油类似）。没有脂肪也无法帮助吸收蔬菜、肉类人体运作所需的脂溶性维生素（

），影响细胞壁、免疫力、钙质吸收。例如奶类里的脂肪提供维生素

协助消化吸收蛋白质和钙质。为了满足不同需求，从怀孕、消化到思考，饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪，都是人体之必须。

大致来说，可以把脂肪分为五种:

1.SaturatedFats(饱和脂肪酸)

2.Poly-UnsaturatedFats-Omega6(Omega6多元非饱和脂肪酸)

3.Poly-UnsaturatedFats-Omega3(Omega3多元饱和脂肪酸)

4.MonounsaturatedFats(单元不饱和脂肪酸)

5.Trans-fats(反式脂肪酸)

分类的依据是根据其化学结构

这个我们在这不探讨

并没有一种食物是"完全只有一种油脂"

一切都是比例，

比方说，橄榄油大部分都是4号单不饱和脂肪酸

动物油大部分是1号饱和脂肪酸

然而两者都是有1号跟4号以外的油脂存在

现在来针对一到五号逐一讨论

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1.SaturatedFats(饱和脂肪酸)

代表食物:奶油，动物油

大众的普遍认知是

这类油很危险，吃太多会有心血管疾病

血管会因为吃太多这种油脂而堵塞

然而这恐怕是营养界最大的困惑之一

并没有任何的科学研究证实SaturatedFat

饱和脂肪跟心血管疾病关联

相对来说，有许多的研究可以证实这关联并不存在

更甚者，SaturatedFat

饱和脂肪

食用量反而会让身体的血脂数字"进步"

降低得到心血管疾病的机会

注意，血液里面的SaturatedFats

饱和脂肪太高确实会造成心血管疾病

然而，血液里面的饱和脂肪累积的原因并不在于食用的饱和脂肪

而是在于食用的碳水化合物

结论是

饱和是个营养且能降低心血管疾病得病率的好能量来源

对于心脏没有危险性

但是，等等，脂肪跟碳水化合物一起吃是最糟糕的饮食方式，你会同时获得碳水化合物的危害，以及脂肪的高热量。要记得，脂肪的好处只有在单独进食，或是低碳水化合物的前提下才会发生。

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2.Poly-UnsaturatedFats-Omega6(Omega6非饱和脂肪酸)

代表食物:大豆油，玉米油，植物种子油

大众普遍的认知是

这种油，植物油，是比较好的油

然而这块是油界(哈哈有这个界吗)目前争议性最大的一块

为什么Omega6好?

因为它可以降低血液里面的Totalcholesterol

总胆固醇

跟LDL-cholesterol(传说中"不好"的胆固醇)

然而为什么Omega6不好?

因为他会促进体内各器官的inflammation(发炎反应)(促进关节的发炎反应，就会加剧关节炎)

且会降低体内的HDL-cholesterol(传说中"好"的胆固醇)

因此，这类油能不能吃?且到底该吃多少?

目前还相当有争议性

因此Omega6相对于SaturatedFats，就是危险性较大的油了

建议大家在提倡要多吃植物油之前，要三思。这类油并不推荐。因为现代人的欧米伽6摄入严重失衡。

PS:

许多omega-6含量高的油（红花籽油、葵花油、葡萄籽油、大豆油、花生油等常见沙拉油）并非那些从坚果、种子冷压萃取的有机食用油，而是用工厂化农场的作物制造，

这些原料被喷洒过

大量杀虫剂、

有毒的化学物质

极高温加工

去除所有营养成分后

再添加营养剂

作为依据，

制造出高度精炼而毫无营养、受损、被污染下毒的脂肪，

且含有

过高的亚麻油酸

（一种致炎性

omega-6

脂肪酸），会造成

低密度胆固醇分子的氧化

，这些小而密的粒子即「坏」的胆固醇粒子，最起码、一定会

造成发炎；

omega-6

的食物

暴露于高温环境（包括加工和在烹调期间加热）

，就会生成名为亚油酸氧化代谢产物，与氧化的坏胆固醇、动脉斑块、

心脏病

有强烈的关系，包括

阿兹海默症

慢性病

非酒精性脂肪肝

发炎。

工业化肉品和乳制品生产里的谷饲动物一般会吃以玉米和大豆为主的饲料，而那种饲料有满满的

omega-6

脂肪。谷物能降低动物的食物成本，还能快速养肥被监禁的动物，榖饲牛平均所含

*(1)omega-6

omega-3

的比率为

7.7:1(

养成慢性发炎体质

；此外因为商业化饲养的动物数量庞大，饲主不会单独挑出生病或有患病之余的动物处以抗生素药物，所以对所有动物

*(2)

喷洒或施打用预防性用药

，导致化

学物质、激素及毒物残留在动物性脂肪内，与各种肿瘤及细菌抗药性太高的疾病有关。

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3.Poly-UnsaturatedFats-Omega3(Omega3多元不饱和饱和脂肪酸)

代表食物:鱼油，虾油

大众普遍的认知是

这种油是好的，深海鱼油听起来就很厉害啊!

鲑鱼逆流而上不仅告诉我们要奋发向上的道理

鲑鱼的肉也有丰富的Omega3

是的，这种油确实不赖

针对心脏来说，他可以降低心脏疾病

针对发炎来说，他会降低发炎反应(所以油界很多研究在找Omega6:Omega3的黄金比例)

针对脑袋来说，他会促进小孩脑的发育跟降低老年人罹患阿兹海默的机会

然而相对来说，吃太多的Omega3也有可能有危险性

首先，Omega3对于有在吃抗凝血剂的人特别危险

因为他本身会影响身体凝血功能

所以，大部分的官方机构还是有建议一个上限

都建议每天吃250-1000mg的Omega3

大众的饮食习惯，基本上是吃不到这量的

所以这类油可以酌量多吃

很关键一点，比例的平衡，ω-6与ω-3如果摄取不均衡，对脑子也有更进一步的危害，举凡你要谋划一件事情、判断决策、专注做事的能力、自我控制，这些叫做认知功能的行为能力，都深受多元不饱和脂肪酸影响，一个平衡不好，还会有过动症等注意力不足问题发生。

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4.MonounsaturatedFats(单不饱和脂肪酸)

代表食物:橄榄油，牛油果油

在Fat-rich的食物中，MonounsaturatedFats比例重的食物非常少

最具代表的就只有73%Monounsaturatedfat的橄榄油

这种油跟SaturatedFats一样，是相当好的能量来源

所幸，他也没有对营养方面的坏处

(目前研究指出并不会提高死亡率或心血管疾病率)

结论是MonounsaturatedFats除了是好的能量来源之外

似乎很持平，没什么额外的好处也没什么坏处

要多吃还是少吃，似乎可以看你爽不爽

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5.Trans-fats(反式脂肪酸)

代表食物:人造奶油，起酥油

普遍认知是

这种油不好，危险，不要吃。

氢化油及部分氢化油，会让坏胆固醇增加、好胆固醇减少，并影响血糖及相关激素的稳定，这些有问题的油通常存在于*保存期限长、便宜、即时食品

而这认知是对的!叮叮叮!

凡是脂肪跟心血管疾病之间的关联相当明确

在1990年代就已经确认

基本上2010左右就已经没有争议性了

丹麦在2003年成为世界上第一个禁用反式脂肪酸的国家

此外反式脂肪还存在于被加工制造的多元不饱和油品里，上一章有提到的油品（芥花油、葵花油、大豆油、红花油、葡萄籽油等等），它们在加工的过程中都会产生反式脂肪，少吃它们除了能减少ω-6摄取量，也能够避免摄取到反式脂肪。对于脑，反式脂肪会让细胞膜没有流动性，像死掉一样变得僵硬，导致它们无法好好的工作，没办法运送能源与补充营养给神经元，最后就造成了我们的情绪、行为能力和记忆力都受到了影养，不可不慎。

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以上非常非常简易的讲了一下5种脂肪的营养价值跟对健康的影响

我想，最值得深记(且最颠覆观念)的结论就是:

饱和脂肪酸(动物油)没有想像的那么差，其实很好!

而Omega6非饱和脂肪酸(植物油)也没有想像的那么好，而且比想象中还要可怕。

希望这些概念能够跟"反式脂肪酸不好"的概念一样

随着时间深植人心!此外关于脂肪的食用方式，大家也要注意。

脂肪好坏一瞬间：烹调的方式。

每种脂肪酸性质不同，但绝对要注意的就是

耐热性

。脂肪越饱和，结构越稳定，越耐高温而不易变质（看到油在冒烟就不要吃了）。不饱和脂肪容易被破坏或氧化，也更快腐败，坏掉就叫做酸败油，超毒。

厨房最适合加热的油：饱和脂肪（猪油、牛油、有机动物性黄油，椰子油）

>单元不饱和脂肪（橄榄油）>>>>>多元不饱和脂肪只能凉拌，千万不要加热！（亚麻油、葵花油、花生油、等植物种子油）

食用动物脂肪，一定要选友善饲养的；植物油的营养价值，则受到「加工」程度影响。

(1)

动物吃的东西，绝对影响它的脂肪酸构造及营养元素，包括毒素。牛羊都是草食性动物，

牧草饲养的最好。

猪鸡鸭属于杂食，

放牧的最好

。所以你会听到草饲牛、草饲羊，但你不会听到草饲猪，而是葡萄猪（吃葡萄）、椰子猪（吃椰子）、橡实猪（吃橡实）、所以重申友善饲养（草饲牛羊、放牧猪鸡鸦）很重要；也不要选标榜素食的鸡鸭，因为鸡鸦是杂食性的，单纯吃素，鸡鸭也会营养不良。

动物过得好，人才会过得好。

避免那些工业化制造的植物油就对了。我觉得这部份我讲到快烂了，

三大关键：高温加热会酸败、精致化没有营养、还有过程中的各种添加物

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