又快过年了，对于家庭来说，又是一场盛宴。家庭主妇们都要外出采购肉类，而一些不法分子通过注水来牟取暴利，扰乱市场，损害消费者权益。那么注水肉有什么危害呢，怎么样去鉴别注水肉呢？我们一起来看看。

注水肉的危害：

1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害

3、注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。如添加其他物质，或将严重危害人体健康。

鉴别注水肉的方法：

1、观色：正常鲜肉，肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干。注水肉，少光泽，表面有水淋淋的光，色发粉。

2、是否出水：正常鲜肉，刀切开后，切面无水流出。注水肉，切开水会流出。

3、肉否有粘性：用普通纸贴在鲜肉上，肉有一定粘性，不容易揭下则为正常。注水肉则很容易揭下。

4、是否洇纸：用卫生纸贴在刚切开的鲜肉上，纸上无明显的湿润。注水肉则明显；或用一张薄纸捂在肉切面上，等纸浸润后，点燃，如纸片起火的是鲜肉，不起火的是注水肉。

5、是否有弹性：正常鲜肉富有弹性，用手指按压能够较快复原，而注水肉经按压后复原速度明显较慢。

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